- 觀點(diǎn)1： 鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。
食材明細(xì)：豬大腸750g、豬小腸750g、豬肺500g、北豆腐500g、白面火燒500g、料包（見(jiàn)步驟）適量、醬油30g、料酒30g、食醋15g、食鹽20g、黃豆醬30g、韭花醬20g、芝麻醬20g、白糖10g、雞精5g、腐乳汁10g、蔥150g、姜150g、蒜100g、干紅辣椒20g、花生油50g、香菜20g
老北京風(fēng)味鹵煮火燒的做法步驟
1
將半發(fā)面半死面搟成比盤口小一點(diǎn)的薄餅，用平底鍋烙成兩面金黃的火燒。
2
放入盤中，備用。
3
北豆腐切長(zhǎng)條薄片，炒鍋內(nèi)放入寬油，燒至八成熱時(shí)，將豆腐放入炸至外表金黃，裝盤備用。
4
蔥、姜切片。
5
大蒜一半切片，一半切末。
6
備小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陳皮、豆蔻、八角、桂皮。
7
將以上香料放入炒鍋中，加蔥、姜、蒜片，炒香。
8
裝入料包，備用。
9
豬大腸洗凈備用。
10
豬小腸洗凈備用。
11
豬肺洗凈備用。
12
五花肉切小方塊。
13
將主料焯水。
14
煮鍋內(nèi)重新加入清水，放入焯過(guò)水的主料，加料包、料酒、醬油、食醋、食鹽、黃豆醬、芝麻醬、腐乳汁、韭花醬、炸豆腐塊、白糖、雞精，大火燒開(kāi)，改小火慢燉一小時(shí)。
15
煮到半小時(shí)，將肉塊撈出，以防煮爛。
16
最后將肉塊重新放入煮鍋，將火燒放入鹵湯中慢燉三分鐘。
17
將火燒撈出，切菱形塊。
18
將煮大腸、小腸切小段。
19
將豬肺切片。
20
將鹵豆腐斜刀切半。
21
將火燒放入盤底，將大腸、小腸、豬肺、鹵豆腐塊整齊碼放在上面，撒入蒜末，澆上鹵煮湯汁。
22
炒鍋內(nèi)留底油，加入干紅辣椒，炒香澆入盤中。
23
撒上香菜末，上桌。
小竅門：烙火燒時(shí)要用牙簽扎孔，防火燒止出現(xiàn)氣泡。主料可從市場(chǎng)上買洗好的大腸、小腸、豬肺，回家再洗2至3遍。香料一般調(diào)料店里均能買到，炒制時(shí)防止炒糊。調(diào)料要配齊。煮火燒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫(huà)的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
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