- 觀點1： 關于食物的記憶總是綿長的。
美食的靈魂傳承，
往往來自于家鄉文化和情感的寄托。
這些歷經歲月沉淀下來的美味，
成就了今日的“非遺”美食地圖。
一塊有著近140年歷史的排骨
第一批“中華老字號”之一
烹制工藝被列入首批江蘇省非遺名錄
“定是丹青不能畫，一澆殊欠酒如泉。”太湖的靈山秀水養育出無錫這一方沃土，滋養了一代代無錫人。無錫地處魚米之鄉，可謂物華天寶，人杰地靈，代代流傳下來的美食經過人文的滋養更顯底蘊深厚，源遠流長。
無錫三鳳橋排骨以其色澤醬紅，香氣濃郁，滋味醇真，油而不膩，甜咸適中，骨酥肉爛，塊形均勻，風味獨特著稱，為“江南一絕”。
傳說南宋年間，濟公云游四方來到無錫，肚中饑餓，遂向路邊肉店討要肉吃。店主人大方施舍，濟公吃罷說道：“吃了施主的熟肉，我教你燒好骨頭”。邊說邊用蒲扇對準灶膛扇了幾扇。店主掀起鍋蓋，只見鍋中的排骨絳紅透紫，锃光晶亮，將生排骨放入鍋中剩下的湯汁里，燒烹后又是一鍋同樣色香味美的醬排骨。
這就是無錫三鳳橋排骨的故事。
三鳳橋排骨歷史悠久，聞名遐邇。那么，這小小一塊排骨百年來長盛不衰的秘訣到底是什么呢？
陸偉良大師是無錫三鳳橋第六代非遺傳人，從19歲起就師從第五代傳人曹根林，從生坯開始學起，選料、剁切、腌制、焯水，逐步熟悉并掌握了全部燒制工藝。
三鳳橋醬排骨烹制工藝已被列為首批江蘇省非物質文化遺產目錄，成為了江南吳地間的美食代表。這是陸偉良大師在非遺美食展示，外國友人對三鳳橋排骨贊不絕口。
這是2008年陸大師在燒制的車間拍攝的照片，這一鍋排骨重達三百余斤，經過多年的鍛煉，陸大師練就了驚人的臂力。
如今，陸大師在傳承古法燒制的基礎上，按照現代人的口味和營養需要，在保證原汁原味的基礎上，適當降低了糖的含量，開發出多種口味的醬排骨。
1
選材
三鳳橋排骨選擇細皮白肉太湖豬的肋排，一頭豬身上能做排骨的肉只有十斤左右，切成均勻的肉塊，每塊肉長約5cm，寬約3cm。
2
上色
切好的排骨經過十二個小時的腌制入味，用紅米粉上色后即可入鍋熬煮。將茴香、桂皮、丁香、香葉、姜黃等香料放入紗布袋中，再加入黃豆醬油和冰糖，大火煮上20分鐘，即可加入三鳳橋老湯。
3
文火慢燉
別看這碗老湯毫不起眼，它的年紀或許比你還大。三鳳橋老湯多年不壞，越燒越香，已有百余年歷史，這也正是三鳳橋獨家的秘密武器。
4
收汁
經過1小時左右的熬煮，排骨已經是香氣四溢，令人垂涎三尺了。收汁之后從鍋中撈出，絳紅晶瑩的色澤誘人至極。
5
裝盤
堆成小山的醬排骨洋溢著滿滿的幸福感，澆汁后熱氣騰騰端上桌，油而不膩，骨酥肉爛，正是無錫人情有獨鐘的三鳳橋醬排骨。
一碗老湯 一塊排骨
一脈傳承 一種堅守
心無旁騖 貴在專一
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