- 觀點(diǎn)1： 有多少人認(rèn)為河南人飲食粗獷，要么吃面，要么裹點(diǎn)面粉炸了？此話當(dāng)然不假，但絕對代表不了河南的飲食文化。
作為過去的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，河南的美食底蘊(yùn)當(dāng)然也深不可測，今天我就來給大家盤點(diǎn)6道過去王侯將相的家常便飯。
1、桶子雞
俗話說“戲子的槍，廚師的湯”，桶子雞的制作就需要那口三九嚴(yán)寒不上凍，三伏酷暑不腐臭的老湯。在右翅下開口，掏出所有內(nèi)臟，最大程度地保持雞肉皮膚的完整度，也是最大限度地保留雞肉的營養(yǎng)。外部完整飽滿，內(nèi)部中空如桶，這就是桶子雞。
桶子雞一定要先切再吃，不同的部位切法不同，講究骨肉分離，平均一只雞要切上一百多刀。打開包裹的油紙，桶子雞金黃油亮，雞肉的咸香混雜著鹵料的葷香撲面而來，吃上一口，皮酥肉嫩，雞皮的香膩裹挾在醇美的肉香中，回味無窮。
2、汴京烤鴨
精選4.5斤的肥美鴨子，灌漿后晾曬36小時，只有用紫銅悶爐，才能彰顯北宋宮廷御膳的尊崇。鴨子在古韻的紫銅燜爐中，時間和工藝稍作停留，油脂與蛋白質(zhì)在高溫的催化下脫胎換骨，賦予了鴨子全新的靈魂，這就是汴京烤鴨。
汴京烤鴨表皮棕紅蘇亮，夾起一塊，酥韌的脆皮包裹著軟嫩的鴨肉；細(xì)細(xì)咀嚼，油脂混著鴨肉的醇香在口中爆裂，仿佛是油脂在對味蕾講述最浪漫的故事，是一場東京夢華，也是一場穿越千年的盛世復(fù)興。
3、黃河大鯉魚
俗話說無鯉不成席，無魚不成宴，在河南人的年夜飯桌上，從來少不了黃河大鯉魚的身影。無論是祈求年年有余的好兆頭，還是為了那份仿佛在舌尖上拍打著黃河浪花的鮮美滋味。
生粉包裹著每一寸去鱗后游離的皮膚，經(jīng)過炸制后貼在魚皮上，仿佛新的魚鱗，在湯汁的反射下熠熠發(fā)光。魚肉酥而不爛，入口炸制后焦香的余韻與燉煮的鮮美交相輝映，口感上又酥又嫩，回味無窮。
4、灌湯包
豬皮凍剁碎，混入鮮肉中，手指上下翻飛，三秒鐘十八個褶，這就是開封灌湯包。高溫的蒸煮帶來滾燙的水蒸汽將豬皮凍融化成汁，這就是開封灌湯包湯汁豐沛的秘密。
用手從籠屜中取出一個，灌湯包在重力跟抓握力的作用下像個水球被帶到碗碟中，足見灌湯包皮的韌性。輕輕咬一個口，用嘴唇去試探碰觸，直到嘴唇能夠承受湯汁的熱度，慢慢將湯汁吸入口中，你可以看到灌湯包肉眼可見地癟了下去，湯鮮味美，唇齒留香。
5、焦作驢肉
幾百年前焦作有著大大小小的驢馬集市，獨(dú)特的地理條件催動著焦作驢肉美食運(yùn)營而生。鹽水加復(fù)合香料的燉煮，一方面去除驢肉的異味，一方面香料的氣息在驢肉組織中攻城略地，也烘托出驢肉的豐腴香醇，我們稱之為鹵。
驢肉鮮紅，縱橫交錯著的筋橙黃如凍，視覺上給人緊致勁道的體驗。夾起一片，蘸上干辣椒面，細(xì)細(xì)咀嚼，辣椒面的焦香辛辣在驢肉的濃厚醇香中橫沖直撞，刺激著味蕾，給人濃郁辛香，酣暢淋漓的感受。
6、洛陽牛肉湯
牛骨的骨髓全部被熬煮出來融入肉湯，在乳白的濃湯翻滾下，泛著清亮的油花，骨頭上的肉連在筋上似脫不脫，半掛在光滑干凈的棒骨上，標(biāo)志著牛肉湯燉煮完成。切上幾片牛肉，澆上一勺高湯，撒上一把蔥花，配上一碟餅絲，這就是洛陽人喚醒早晨的方式。
滴上幾滴辣椒油，辣椒的辛香混著蔥花的清甜在牛肉湯的熱氣氤氳中飄散開來，撩撥著你的味蕾。喝上一口，香辣裹挾著牛肉的醇美在口腔中肆意游蕩，濃厚醇香，餅絲吸飽了湯汁的濃醇鮮美，入口熱辣滾燙，橫掃一天饑餓。 - 觀點(diǎn)2： 第一道：河南燴面
河南那邊都比較喜歡面食，所以燴面在河南也屬于走街串巷隨處可見的存在。
一碗燴面，潑上一層辣椒油，加一個芝麻燒餅，再配上一小碟糖蒜，你瞬間就會感受到生活的奧秘。
第二道：胡辣湯
相信不少人聽過胡辣湯，
但是你們有沒有喝過正宗的河南胡辣湯？
胡辣湯是河南人民們從小喝到大的早餐之一，因為它獨(dú)特的口感與其他的早餐搭配起來就會產(chǎn)生奇妙的共鳴，所以胡辣湯無論春夏秋冬都會作為河南人民的早餐之一。
第三道：芝麻大燒餅
滿是芝麻的大餅，光是聽起來，我都感受到它的香氣撲鼻了，
大餅的酥脆再加上芝麻的獨(dú)特口感，聽完你是不是想馬上來一塊這個芝麻大燒餅？
第四道：牛肉肉盒
顧名思義，它是牛肉餡的，牛肉的汁滲入到面里，
那種獨(dú)特的香味讓你吃了還想吃，一口下去，牛肉的湯汁會在你嘴里爆炸。再送上一口胡辣湯，美好的早晨就要從一份牛肉肉盒開始。
第五道：雞蛋灌餅
雞蛋灌餅是將雞蛋加入到面餅之中，再將餅煎烤至兩面金黃，
雞蛋的香味加上餅的酥脆，如果覺得單調(diào)，還可以加上自己喜歡的蔬菜，包裹上滿滿一層辣椒，吃一次你就會愛上這個味道。
第六道：水煎包
水煎包大家肯定都不陌生了，因為這也是傳到世界各地的一道美食了。
水煎包的底部金黃，口感軟嫩酥脆，吃完之后口中還會殘留下肉的余香，怎能不讓人回味無窮呢？
第七道：白吉饃
白吉饃的做法與我們平常吃過的肉夾饃做法相似，
在饃里加入喜歡吃的肉、菜、蔬菜，再淋上沾滿肉香味的肉汁，來上一大口，簡直快樂到不能用言語來形容。
河南的白吉饃是用老面發(fā)酵，然后再用炭火烤制的，聽完你是不是也想馬上來一塊嘗嘗呢？
第八道：燜面條
燜面條大家有聽說過嗎？
平時我們吃的面條一般都是喜歡吃有湯水的，那個在河南叫湯面條。
而這道燜面條則是直接不加水在鍋里燜，在河南算得上是家常菜，家家戶戶都會做上那么一大鍋，再在里面加上自己喜歡的配菜。一家人就圍在桌邊一起吃，光是聽起來就覺得幸福感爆棚。
第九道：變蛋
如果你問其他地區(qū)的人，你吃過變蛋嗎？
他們可能會一頭霧水，再搖搖頭說沒吃過。
但是其實(shí)啊，變蛋就是我們平時經(jīng)常吃的皮蛋，它也是我們平時經(jīng)常吃的一道涼菜。將它切塊擺盤，再在上面鋪上蒜蓉、小米辣、蔥花，最后再淋上調(diào)配好的料汁，讓人光是看著就直流口水。
第十道：蒸餃
我相信蒸餃大家聽起來并不陌生，蒸餃已經(jīng)流傳到世界各地了，每個城市最常見的早餐蒸餃都會是其中一個。
河南人尤其鐘愛餃子，逢年過節(jié)有喜事兒都要包餃子，長期發(fā)展下來，各式各樣，各種牛肉餡、羊肉餡的不勝枚舉，色香味俱全，外焦里嫩，一口咬下去滿滿的汁水，讓人欲罷不能。
既能做主食，又能做小零食，這樣美味的蒸餃不僅僅是河南人非常喜愛，想問又有誰可以拒絕它的誘惑？
聽了筆者的介紹，你最喜歡哪一樣河南美食呢？河南歷史悠久，地大物博，還有各種數(shù)不清的美食，歡迎各位來河南品嘗美味 - 觀點(diǎn)3： 眾所周知，河南地處中原，是名副其實(shí)的農(nóng)業(yè)大國。在這一樣一個地大物博的地方，美食自然是少不了的。
一、洛陽牛肉湯
洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進(jìn)清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會破壞了湯的靈性。
二、胡辣湯
胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統(tǒng)早餐。中國北方早餐中常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃。糊辣湯常見于街上的早點(diǎn)攤，特點(diǎn)是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合早點(diǎn)進(jìn)餐。
三、開封灌湯包
開封小籠包是河南省開封市的一種特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于豫菜系；該菜品歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。開封小籠包子選料講究，制作精細(xì)。
采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。
其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。
四、道口燒雞
道口燒雞是河南省安陽市的特色傳統(tǒng)名菜之一，被譽(yù)為中華第一雞。該菜品由安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產(chǎn)。
道口燒雞與北京烤鴨齊名，特點(diǎn)是呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。，
用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。
五、開封桶子雞
桶子雞是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜；以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名；
其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。老母雞的補(bǔ)益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)。 - 擴(kuò)展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產(chǎn)？
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