- 觀點1： 江西很多地方都有曬干菜的習慣，因為冬天蔬菜貴，再加上買菜不方便，聰明的人都會把春夏秋天，那些吃不完的蔬菜，做成干菜，留著冬天吃。新鮮蔬菜營養(yǎng)更高，這是肯定的，但沒有干菜的獨特風味，婆婆很愛做干菜，家里的干菜品種也非常豐富。下面給大家分享幾種特別開胃的干菜，學會了冬天吃啥不用愁。8種蔬菜曬干后，比新鮮的都好吃，我家每年做幾十斤，炒肉吃最香！
靠山吃山，每年春天婆婆都會拿幾個麻袋去竹林里，挖一些春筍回來做筍干，曬好的筍干，放在干燥的地方保存，能吃一整年。冬天家里沒菜了，隨手抓一把筍干，泡發(fā)后，切點臘肉或者香腸，配上蒜苗和干辣椒一起炒，特別下飯。
具體做法：挖回來的春筍，先去掉外殼，把老一點的削掉，再切成筍片，放入開水鍋里煮一會，撈起曬干表面的水分，再放到柴火下面熏烤。江西這邊的筍干，又叫煙筍，用煙熏烤過的筍干，不會發(fā)霉長蟲，放兩三年都不壞，一般白天放太陽下曬，晚上熏烤，完全干透的筍干，用袋子裝起來，放在干燥的地方，密封保存即可。
第二種：梅干菜
聽奶奶說，做梅干菜，用白菜、包菜都可以，但沒有芥菜做出來的香，我們家的梅干菜都是用芥菜做的，越蒸越香，越吃越想吃。梅干菜我們家一年四季都愛吃，平常都是加五花肉和油豆腐炒好后，再蒸著吃。過年的時候，用來蒸扣肉，可以增加香味又可以解油膩。
具體做法：把芥菜洗干凈切碎，先曬一天，晚上收回來，放到木桶里蒸一個小時，第二天再拿出去曬干就可以了。我們這邊做梅干菜都是蒸一次，比較方便，吃起來一樣很香。
第三種：豆角干
豆角曬干后，風味極佳，吃起來嚼勁十足，和肉一起炒，通常都比肉先光盤，非常受歡迎。
具體做法：新鮮豆角先去掉頭尾，放到開水鍋里，焯燙至變色后，撈起晾涼，再掛到陽臺上，曬干即可。
第四種：雪里紅干
雪里紅有種特殊的香味，做成干菜后，這種香味更加濃郁，用來蒸包子，或者炒肉，都特別香。
雪里紅洗干凈后，掛在太陽底下曬一天，晚上收回來，加點鹽搓一會，把雪里紅搓軟一點，腌制一個晚上，第二天繼續(xù)掛出去曬，中午有時間，可以把雪里紅切碎一點，再鋪在墊子上曬干水分，裝入玻璃罐里，放一星期再吃，更香一些。
第五種：蘿卜干
蘿卜干是比較常見的干菜，做法非常簡單，蘿卜多到吃不完的時候，曬一些蘿卜干保存，吃一年都不壞。蘿卜干煎雞蛋或者炒肉，都特別下飯。
具體做法：把蘿卜洗凈，切成條狀，撒入鹽拌勻，腌制幾個小時，再放入網(wǎng)袋中，綁緊袋口，上面放一塊大石頭壓一個晚上，第二天攤開，放太陽下曬至半干就可以了，收起來，裝進罐子里保存。
第六種：小筍干
今年春天的時候，小筍特別多，帶著孩子去山上玩，摘了一麻袋回來，那段時間天天吃小筍煎蛋和泡椒竹筍，都吃膩了。為了不浪費，曬了好多小筍干，不想出去買菜的時候，抓一把泡發(fā)，用來炒肉，超香的。
具體做法：小筍去殼后，對半切開，放入開水鍋里，煮三四分鐘，撈起晾涼后攤開，放在太陽下曬干就可以了。
第七種：胡蘿卜干
胡蘿卜干炒臘肉，是一道開胃又下飯的家常菜，香辣有嚼勁，越吃越香！
具體做法：把胡蘿卜刷干凈，切成條狀，撒入鹽拌勻，腌制幾個小時，再放入網(wǎng)袋中，綁緊袋口，上面放一塊大石頭壓一個晚上，第二天攤開，放太陽下曬干就可以了。炒之前要先泡發(fā)，切碎一點，再和臘肉或者五花肉一起炒，特別下飯。
第八步：四季豆干
四季豆干切碎后，蒸包子或者炒雞胗都特別好吃，曬過的四季豆風味十足，比新鮮的更香。
具體做法：四季豆去頭尾，撕掉豆筋，清洗干凈，放入開水鍋里，煮三四分鐘，撈起晾涼后攤開，放在太陽下曬，可以曬至半干，放冰箱冷凍保存，也可以曬干后，裝在罐子里保存。 - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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