- 觀點(diǎn)1： ~1~
但凡來(lái)西安玩的人，秦始皇兵馬俑，大雁塔，鐘樓，吃貨的天地回民街，這些都是必去的地方。
西安是古都，不僅可看的文物古跡多而且好吃的美食也多不勝數(shù)。比如漢中熱米皮，秦鎮(zhèn)面皮，麻醬涼皮，水盆羊肉，葫蘆頭泡饃，牛羊肉泡饃等等。
羊肉泡饃與秦兵馬俑，秦腔并列為西安的三大特色。有句俗話(huà)，不吃羊肉泡饃，不算到過(guò)西安。
可見(jiàn)，羊肉泡饃名氣有多大。
~2~
西安有名的泡饃館很多，比如最早1920年的同盛祥，后來(lái)的老孫家泡饃館，老鐵家泡饃館等等，各有各的味道。
老黃家的牛羊肉泡饃在我們這遠(yuǎn)近聞名，因?yàn)槲兜篮谩榱藢?xiě)好這篇文章，一天不到十一點(diǎn)我就去了泡饃館順便解解饞。
店外面的座位已經(jīng)有人在吃，有人在掰饃。我進(jìn)去要了兩個(gè)餅，普通的牛肉泡饃25元，看到店里還沒(méi)有坐滿(mǎn)，我找了個(gè)靠近操作間的座位坐下。
這餅是半發(fā)半死的面烙制的，掰的大小看自己喜好。一般標(biāo)準(zhǔn)掰饃規(guī)格是蠅頭大小，一來(lái)好入味二來(lái)好消化。
我一邊掰著饃，一邊透過(guò)玻璃看著操作間。
左手邊的操作間里是兩個(gè)年輕的人在搟著餅。我正對(duì)面是兩個(gè)大鍋灶臺(tái)，兩口大鍋里升騰著香氣。
大鍋的左右是專(zhuān)門(mén)做泡饃的兩個(gè)小鍋灶。靠里的灶臺(tái)是年輕人掌勺的。
靠門(mén)口的灶臺(tái)是老師傅的灶臺(tái)，只見(jiàn)火苗竄出灶臺(tái)，被鼓風(fēng)機(jī)吹得呼呼作響，如同發(fā)怒的火神。
師傅架炒勺上去壓住了火神，從大湯鍋里舀兩勺湯，燒開(kāi)，把碗里掰好的饃和肉片，粉絲，蔥花一并倒進(jìn)炒勺里，燒開(kāi)，撇去浮沫，撒鹽，先舀出半勺湯放到碗里，以防鍋里的饃把湯吸干，再放明油，
再開(kāi)出鍋，前后用時(shí)不到三分鐘，手藝極其嫻熟利落。
掰好饃，服務(wù)員收走，看窗口旁邊專(zhuān)門(mén)有人負(fù)責(zé)配料，兩口大碗，一個(gè)裝滿(mǎn)綠色蔥花，一個(gè)裝滿(mǎn)煮熟的牛肉，跟前放著裝粉絲的大碗。
負(fù)責(zé)配料的人，有條不紊的切肉，放粉絲，最后撒上蔥花，放到師傅的炒勺跟前。
不到三分鐘，我的泡饃就端到跟前。一股噴香直面而來(lái)，泡饃熟悉的味道。
吃泡饃也有講究，除了吃時(shí)要配辣子醬和糖蒜，還有就是吃時(shí)，要順著碗邊一層一層的吃，最后吃到碗底。因?yàn)閯偝鲥伒呐蒺x，不得法的話(huà)，吃不到嘴里，挨著碗邊的泡饃涼的快。
喜歡重口味的放店里自制的辣子醬，吃這個(gè)一定要就著糖蒜來(lái)吃，一是開(kāi)胃二是解膩。一般我吃時(shí)不愛(ài)就糖蒜，不想自己美味了，讓別人聞到一股蒜臭味。不過(guò)，今天是吃完就回來(lái)寫(xiě)作業(yè)，不見(jiàn)人，那就泡饃就一回糖蒜吧。
我的碗里，牛肉片已經(jīng)是牛肉絲了，泛綠蔥花點(diǎn)綴其中，粉絲筋道，牛肉放進(jìn)嘴里不才，掰碎的餅入了湯味，咸淡剛好！
~3~
為什么同樣是泡饃館，馬路東南角的牛羊肉泡饃館生意就不如老黃家呢？
熬制時(shí)用的大料同樣都是茴香，花椒，大料包的料包，我猜是配比秘方不一樣，出來(lái)的味道絕對(duì)差的那股香。
因?yàn)榈搅硕欤依镆沧雠Ｈ鉁蒺x。即好吃又暖和，但是牛肉湯的味道就是少了老黃家的味道，那種特殊的異香，害的我隔一段時(shí)間就叫老媽一起吃一頓解個(gè)饞。
老黃家熬的湯用牛的是牛的龍骨，棒子骨，牛肉，絕密料包，都不洗，直接放入兩口大鍋里。前一天晚上就熬上，到了中午就是一鍋香氣四溢，湯香肉爛的好高湯。
老黃家的泡饃肉爛，湯香。肉爛是熬制的時(shí)間長(zhǎng)。
湯香就是湯里一股茴香為主味夾雜著骨頭，肉煮出來(lái)的香氣，混合一起就是一種老黃家泡饃獨(dú)有的異香了。
泡饃的香，主要是湯的功勞。
每天老黃家泡饃館都是生意紅火，飯口前來(lái)吃還有座位，到了飯口，你都找不到座位了。
來(lái)這吃飯的人絡(luò)繹不絕，近的，遠(yuǎn)的都是好這一口異香的牛羊肉泡饃的人。
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據(jù)記載，牛羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化來(lái)的，距今已有2000多年的歷史。
據(jù)說(shuō)，這羊肉泡饃這么出名，是和宋國(guó)皇帝趙匡胤有很大的關(guān)系。
在五代末期，那會(huì)趙匡胤還沒(méi)有當(dāng)皇帝，身無(wú)分文，窮困潦倒，混得有點(diǎn)背。
一天，饑腸轆轆的趙匡胤走在長(zhǎng)安（今西安）街頭，不得已在一家燒餅鋪討吃的，店主拿出硬的跟石頭一樣兩個(gè)剩餅施舍給他。硬餅如何下口，他又看到不遠(yuǎn)，有家肉鋪在煮羊肉湯，討了一碗。
他把硬餅掰碎，泡到湯里。硬餅吸足肉湯的香氣，硬餅變軟了。他連湯帶饃吃得渾身發(fā)熱，驅(qū)走了饑寒，吃完感覺(jué)精神倍增。
幾年后，趙匡胤當(dāng)了皇帝，每天山珍海味。
突然，有天他十分想念曾經(jīng)吃過(guò)的“湯泡饃”，于是讓廚師給他做。但是，做出來(lái)的羊肉湯泡饃不是曾經(jīng)的味道，這讓他很郁悶。
一次，他外出視察，走到長(zhǎng)安，突然想起了那碗救命的“羊肉湯泡饃”。
他直奔那家肉鋪，老板一看是皇帝來(lái)了，嚇得倒地磕頭，趙匡胤讓老板為他做一碗“羊肉湯泡饃”。
老板看湯有了，現(xiàn)烙餅吧，只能是死面餅了。那就把餅掰碎點(diǎn)，放點(diǎn)菠菜，粉絲，蔥花最后加上羊肉片，煮了一大碗呈給他。
就是這個(gè)味道，他朗聲說(shuō)到，這味道讓他百感交集，這“羊肉泡饃”曾經(jīng)讓他重新振作，打拼天下，才有了今天，賞賜肉鋪老板。
皇帝愛(ài)吃“羊肉湯泡饃”，在長(zhǎng)安街一傳十，十傳百的流傳開(kāi)了，商鋪紛紛開(kāi)起了羊肉泡饃館。
就這樣，羊肉泡饃成了長(zhǎng)安人最喜愛(ài)的小吃，一直流傳至今。
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