- 觀點1： 粉蒸肉【原料】：五花肉、玉米淀粉、姜末、蔥末、蒜末、食用油、粉蒸肉粉、雞蛋【制作】1、準備一塊五花肉，用鐵鍋烙一下表皮，用清水清洗干凈后，再將五花肉切成小塊。2、在切五花肉的時候，盡量把五花肉切得薄厚均勻一些，這樣做出來的粉蒸肉，口感就會更好，全部切好以后，裝盤備用。3、準備一個雞蛋，把雞蛋打成蛋液以后，再加入到五花肉中，攪拌混合均勻。4、往五花肉中，再加入一些玉米淀粉攪拌混合均勻，鎖住其內部的水分。然后，再將五花肉加入平底鍋中，并開小火慢煎，煎出一部分油脂。5、五花肉煎好以后，給它控油撈出，然后往五花肉中加入一些姜末、蔥末、蒜末，再加入適量老抽，并下手抓拌均勻備用。6、準備一些紅薯，將其去皮以后再清洗干凈，并切成小塊，裝入盤中墊底備用。同時往五花肉中，再加入一些粉蒸魚粉，攪拌均勻。7、最后我們要把五花肉，平鋪到紅薯塊表面，再給它放入蒸鍋中，大火蒸半個小時，即可出鍋撒上蔥花食用。二、【蒸鱸魚】【原料】：鱸魚、蔥、姜、料酒、食用油、紅椒、醬油、蒸魚豉油【制作】1、首先到市場去購買一條鱸魚，大概兩斤重左右，這樣蒸出來的鱸魚，口感最為鮮美，肉質不發老。2、買回來的鱸魚，我們要用清水多沖洗幾遍，洗干凈淤血，然后再用剪刀，把鱸魚的魚鰭給它剪掉，因為這些地方，味道都很腥3、用刀在鱸魚的背兩側劃上一刀，因為這個地方的肉比較厚，給它打上花刀的話，鱸魚就更容易成熟。4、準備蔥姜水適量，并加入到鱸魚中，下手涂抹均勻，再把鱸魚腌制半小時，以此徹底去除魚腥味。5、準備一個盤子，往底部放入一些蔥段，姜片墊底，再把鱸魚平鋪到蔥、姜表面，并放入蒸鍋當中，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘。6、蒸好以后的鱸魚，我們要給他從蒸鍋中取出，然后往鱸魚的表面，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，并淋入熱油激發出香味。7、最后我們要準備一些蔥、姜，加醬油、蒸魚豉油，熬成料汁后淋入到魚肉中，即可對魚肉進行食用，口感又鮮、又嫩
- 觀點2： “頭腦”是山西特有的一種傳統小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。已有三百多年的歷史，每年農歷白露到立春期間，太原市各大飯店、傳統早點店大都有“頭腦”上市。
山西美食「頭腦」的做法是怎樣的？
制作時要的原料有：肥羊肉十斤（最好用羊后腿上帶電話的腿肉和前腿上的肋膀肉）十斤肉一版能做40斤頭腦產。輔料有：長山藥一斤七兩、蓮菜一斤七兩、白面四斤、黃酒三斤二兩、黃芪五錢、花椒二錢、黃酒糟八兩、大蔥二斤、鮮姜四兩、腌韭菜適量。
制作工序：1、將羊肉切成不同形狀的塊（一塊約一到二兩），把嫩肉與老肉分別放到涼水中波凈血水，洗凈，再分別下到60度左右的熱水鍋中煮到肉緊縮后撈到水盆中，把洗過肉的水倒入鍋中，快開時將血末弄出來后將肉下鍋，把花椒用紗布包好放入鍋中，用溫水把煮熟，撇出浮油將肉放到案板上，原湯倒入缸中備用。
2、白面上籠蒸熟，放在案板上搟開，用細籮篩過，冷水泡上備用。
3、將酒糟用冷水泡過一小時后先過粗籮后過細籮，過濾凈渣質，控下糟水備用。
4、把長山藥與蓮菜洗凈，山藥切成滾刀形狀，蓮菜切成半月片。
5、把清湯與糟水一起下鍋煮熟后將肉與黃酒下鍋，開鍋后把肉撈在盆里，灌上原湯包住，再把煮好的熟面下鍋，兌成糊狀。
6、吃時把肉與長山藥和蓮菜分四等份，盛在碗中，加點羊尾巴油丁，灌上糊湯，配上腌韭菜即可。 - 觀點3： 山西美食頭腦是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物，故而又名八珍湯。每年陰歷白露至來年立春上市。食用頭腦多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一種名之為帽合的圓形面餅。頭腦營養豐富，具有益氣調元、活血健胃、滋虛補虧的療效，長期食用，得益非淺。
山西美食頭腦的做法
用料簡單，主料就是羊肉。小編個人是比較推薦肥瘦相間的羊肉的。小伙伴們也可以根據個人愛好，個人口味，選擇瘦肉或者肥肉。然后就是山藥，蓮菜等配菜，蔥、姜、蒜等調味品。雖然用料很簡單，但是如果不用心的話，做出來的也就是一碗簡單的湯水。先將羊肉切塊，加入水和配料，倒入黃酒，放入高壓鍋中，煮十分鐘，煮到有了蒸汽為止。然后換水，將配料黃酒等重新在放一遍，再次煮到高壓鍋有了蒸汽。一鍋羊肉就煮好了。不僅湯香濃郁，肉質更是酥松軟軟的。
接下來就是面粉，將面粉放入鍋中，開始翻炒，直到將面粉炒成黃色為止。但是要注意的是，火不要太大，火太大的話，面粉就很容易炒糊。將炒好的面粉再次用篩子篩一下，可以很明顯的看出，黃色與白色兩種面粉是不一樣的。黃色的這種就是用來做頭腦的面粉。將煮肉的清湯倒入鍋里，碗里加入清水，用篩子再一次的將面粉再篩一次的篩到碗里，一定不要有面塊混入其中。攪勻倒入鍋中煮熟。然后將提前煮好的配菜放入碗中，倒入煮好的湯，一碗頭腦酒完成了。 - 觀點4： 1、 將面粉撒在蒸屜布上蒸約2小時，離火冷卻。將羊肉羊尾油用水泡洗干凈。將黃芪、花椒用潔白包好扎緊。然后將以上全部物料入另一鍋，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，轉小火，加蔥白、鮮姜，焐到用筷子能將肉戳透，將鍋離火，取羊肉、羊尾油冷卻，肉切成寸半大小塊，尾油切丁。2、 將鍋內原湯的浮油撈凈，再過繃篩濾清，冷卻（以上原料應在吃前一天準備好）。3、 食用時，將濾過的原湯燒沸。另用適量面粉加水調成糊湯。將山藥去皮切滾刀塊。將藕根切片。隨后把糊湯、山藥、藕片等一起投入沸湯內。同時將事前已準備好羊肉塊、羊尾油丁和撈出的浮油加入燒熟后再加黃酒略煮即成（約可裝10碗）。4、 供食時，應另備腌韭菜、燒賣、燒餅等，隨同頭腦一起出菜。
- 觀點5： 食材：羊后腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、面粉50克。
步驟：
1.羊后腿肉斬成小塊，用清水洗凈。鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水。放入洗凈的羊肉。大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火。將羊肉撈出，立即用清水沖去表面殘留的浮沫。
2.山藥清洗干凈后去皮。用刀將山藥切成滾刀塊，蓮藕洗凈后去皮，用刀將蓮藕切成小塊。
3.準備面粉50克。炒鍋放火上燒干水分。將面粉倒入鍋中。開小火，用鏟子不停的翻炒面粉，將面粉炒到變色，微微發黃后關火。將炒好的面粉取出，放入一干凈無水的容器中晾涼。準備一干凈的大碗，將晾涼的面粉過篩，篩入大碗內。往面粉中分次倒入約1小碗冷清水。用筷子將面粉與清水攪拌均勻，成混合的面漿。
4.湯鍋內放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉。放入八角、花椒、生姜片、大蔥段、黃芪。大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去。加入2湯匙黃酒。放入山藥塊。放入蓮藕段。轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開。將調好的煨面漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離。加入食鹽調味即可。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個，雞蛋1個。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點胡蘿卜絲。4、再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
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- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
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- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
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- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
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