- 觀點1： 家庭家庭里面做涼拌菜，一般常用的幾種調料，鹽，雞精，味精，生抽醋，蠔油辣椒。
- 觀點2： 鹽，香油，醋，雞精，醬油，白糖，生抽，麻辣油，蒜，姜，酸辣汁
- 觀點3： 【家用調涼拌菜的4種秘制調料】
1、蒜水
大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該制成蒜水。
把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥后加入適量涼開水攪拌均勻，就制成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，涼菜攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的復合香油，一般用菜籽油，味道濃香。
做法很簡單，準備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生姜、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥姜蒜洗凈切段，洋蔥、香菜也切好。鍋里倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃后撈出調料，香料油即成。
3、辣椒油
愛吃辣的人，涼菜少不了一勺辣椒油，涼菜攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒面那么簡單。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒面上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什么都好吃。
4、調味汁
調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特咸，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。
調味汁怎么做呢？先燒一鍋開水，加入蔥段、姜片，干香菇、小火煮30分鐘，讓食材的香味都溶入水中，然后加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠后關火。調涼菜時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。 - 觀點4： 【調涼拌菜的4種秘制調料】
1、蒜水
大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該制成蒜水。
把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥后加入適量涼開水攪拌均勻，就制成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，涼菜攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的復合香油，一般用菜籽油，味道濃香。
做法很簡單，準備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生姜、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥姜蒜洗凈切段，洋蔥、香菜也切好。鍋里倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃后撈出調料，香料油即成。
3、辣椒油
愛吃辣的人，涼菜少不了一勺辣椒油，涼菜攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒面那么簡單。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒面上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什么都好吃。
4、調味汁
調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特咸，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。
調味汁怎么做呢？先燒一鍋開水，加入蔥段、姜片，干香菇、小火煮30分鐘，讓食材的香味都溶入水中，然后加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠后關火。調涼菜時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。 - 觀點5： 第一：醋
肉食類涼拌放醋會很好吃，蔬菜類比如黃瓜，必放醋。
醋一般用姜蒜醋或則陳醋最好（這樣的醋比較酸）
此外涼面，涼粉，涼皮放了醋也會很好吃~
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第二：花椒粉
比如白切雞，一整盤擺那兒，蘸料里最好有花椒粉，花椒粉微微有點麻，可以刺激食欲，涼拌肉食類食物都來點是不錯的選擇喲。
花椒粉要遠離潮濕的地方，最好用瓶裝起來密封，不然不麻。
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第三：鹽
哈哈哈，涼拌菜不放鹽沒有靈魂。鹽要控制量，多了少了都不好，一般端上桌之前才放鹽。鹽只能是精鹽（加碘食用鹽），不要用粗鹽，腌制鹽。
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第四：山胡椒
這個適合涼拌涼粉，山胡椒的味道可以提鮮，每次不要放太多~
搗爛再放，不要放整粒，調味品挺好，直接吃不好吃的。
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第五：油辣子
辣椒粉，菜籽油燒熱冷卻后將辣椒粉倒入油中就是油辣子了。一般涼拌菜放點顏色會很好看，涼拌豬耳朵等菜就不要再放油了。
（可以放點花椒油，芝麻油，香油）
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第六：白糖
涼面，涼皮里面通常都要放點白糖提味。一般白糖不會太多（太甜不好吃）
只能是白糖，不要用紅糖，冰糖，蜂蜜來代替。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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