- 觀點1： 釀豆腐是一道久負盛名的菜肴，凡是有客家宴席，必有這道菜。
2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
傳說豆腐來源于“逗夫”。
相傳，豆腐是漢淮王劉安創制的，劉安也被奉為豆腐的祖師爺。也有人認為，豆腐是勞動人民創制的。在民間流傳著這么一個“妻逗夫”的故事，最初的豆腐被稱作“逗夫”。
傳說，古時候人們只會把豆子磨成豆漿喝。有個三口之家，小夫妻恩愛和睦，一起侍奉老母親。可是，這位婆婆平時過日子十分節儉，不讓媳婦輕易做豆漿喝。有一天，媳婦趁著婆婆外出走親戚，動起手來磨豆漿，豆漿磨好了，正要拿碗舀的時候，門外傳來了腳步聲，以為是婆婆突然回來了。這時她怕婆婆看見會生氣，慌忙之中把豆漿倒進了灶頭邊上的壇子里，并蓋上了蓋子。
她快步走出門外一看，原來是丈夫從地里干完活回來了，便拉著丈夫回屋里一起喝豆漿。丈夫打開壇蓋一看，豆漿變成了雪白的固體，“別逗我了，這哪里是豆漿?”
原來，壇子泡過酸菜，里面還有一些鹽湯，也就是現在所說的鹵水，所以豆漿倒進去后變成了固體。夫妻倆一嘗，覺得鮮嫩無比，之后便經常做了起來。起初，這種新的食物沒有名字，兩個人嘀咕一些日子后，將其取名“逗夫”。后來，因這是豆制食品，久而久之被叫成了“豆腐”。
而釀豆腐呢，據說與北方的餃子有關：客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用面粉做餃子。后來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活，嶺南地方多產大米，少產小麥，面粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替面粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
還有個民間傳說：
很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，后來，聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，制作出釀豆腐。
新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。
[美食的制作方式多變，可多種多樣，在這里列舉最常見的制作方法]
食材
豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。
步驟
1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。
2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃后，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時制作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，而且還容易患結石癥。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食；食用豬肉后不宜大量飲茶。
豆腐有“植物肉”美稱，富含鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油、蛋白質等營養物質；性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
豬肉中的銅，對于血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響；豬肉中的脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；豬肉中的蛋白質，提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
香菇內含的麥淄醇可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能；還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
釀豆腐發明以后，成為客家飲食中具有標志性的食品，成為客家的最愛。古代客家人離鄉背井之時，尤其珍視釀豆腐等故鄉菜。釀豆腐現身于花縣，就是因遠走異鄉人的思鄉之情。之所以每當吃飯時要“另燉豆腐一碗，效家中煮法”，就是因為逃難在外，特別思念故鄉，濃郁的故鄉情懷使釀豆腐鬼使神差地現身花縣。
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