- 觀點1： 日本的季節四季分明：烈日炎炎的夏季、雪花飄飄的冬天、櫻花盛開的春季以及多彩涼爽的秋季。為了能品嘗到新鮮、口感純正的美味，日本人更多的會選擇吃一些當季的食材，就好像夏季吃茄子和香魚、冬季吃蕪菁和南瓜、還有春季吃竹筍和蛤蜊。而在秋天這個豐收的季節，可以吃的美味可就更多了呢。
日本秋季海鮮美食
鯖(Saba青花魚)
鯖魚又名“青花魚”，在西方稱為鯖魚，是青魚類的一種，中秋至冬季間最為美味。由于海水變冷的緣故，魚的油脂會變得豐滿，借以保持溫暖，因此這個時期的鯖魚會更為多汁、肥美。
秋鯖魚是可以輕松在日本超市買到或在餐廳品嘗到的，是典型的日本秋季美食的代表。同時可以作為生魚片或是壽司以及押壽司上的生魚蓋片。
肥美的秋鯖魚肉特別的軟嫩，入口即化，并且有腌漬的吃法，鯖魚可以用鹽和醋腌漬制成醋腌鯖魚；或者使用味噌醬和酒糟（酒渣）腌漬制成米糠腌鯖魚；也可以將鯖魚從中間切成兩半展開來烤，就成為了很受歡迎的鹽烤鯖魚。
鯖魚的吃法多種多樣，除上面所述之外，還可以淋上味噌醬進行燒烤做成味噌烤鯖魚?；蛘邔Ⅴ涺~切片，再用噴槍微烤表層制成炙烤鯖魚；又或者是裹上面粉油炸制成炸鯖魚等等。因為鯖魚屬于肉質肥美的魚類，用姜末或者檸檬這樣刺激性的調味料將會使其味道更加美味。
牡蠣(Kaki)
日本吃牡蠣的季節是從九月開始，一直到來年四月。夏季時，牡蠣忙于繁殖，因此肉不會很多。秋季時，海水較冷并且牡蠣會減少繁衍，是故這時的牡蠣會長得較為肥厚，美味多汁并且甜中帶咸。
牡蠣的主要產地是北海道、宮城、岡山和廣島。在牡蠣盛產的季節，這些地區會用豐收的食物來慶祝豐收。
在其他國家，牡蠣會以半邊殼的形式進行烹制或者生吃。但讓人驚訝的是，在以刺身聞名的日本，牡蠣的料理方式通常是烹煮。其中包括了燒烤牡蠣、牡蠣土手鍋、炸牡蠣、酒蒸牡蠣、牡蠣飯等。當生吃時，日本人通常以橙醋與之搭配，稱為酢牡蠣，雖然是生吃，但也是經過了稍微地"烹調"。
鮭魚(Salmon)
盡管鮭魚全年都可捕獲，但在日本的9月至11月，鮭魚是格外美味的秋季食物。鮭魚出生在日本的河中，然后游至大海生長，之后會再返回河里產卵。在鮭魚洄游產卵時，鮭魚會格外的肥美。補足了養分進行繁衍的母鮭魚這時會懷有許多魚卵，所以這時的鮭魚可以吃到時令的鮮鮭魚子。
鮭魚在日本同樣有許多食用方式。壽司或刺身中的鮮三文魚；醬油或醋腌制的三文魚；三文魚蓋飯等。而熟食食用時，通常是直接燒烤，讓它發散出天然的香味，或者在鹽焗、白味噌中浸鹵，賦予肥美的鮭魚較濃咸的味道。
日本秋季特產美食
茗荷(Myoga )
茗荷是日本特產的一種姜，跟普通的姜相比，味道更細致、沒有姜刺激的辣味兒且帶有微微的甜味。茗荷僅在兩個季節盛產：夏季與秋季。夏季的茗荷在五月初發嫩芽，而秋季的茗荷則在九月發芽；夏季開花的茗荷體型較小，而秋季的茗荷較大。這是因為在夏天時，氣溫炎熱，茗荷會在其根部儲存養分，所以到了秋季，它的根部變得粗大，并含有大量的養分。
茗荷在日本的秋季與夏季料理中大多是用作生食調味料。例如：把茗荷切片，放在涼拌豆腐上；在日本的調味料中與山葵、紫蘇和蘿卜作為佐料等。茗荷也可以添加味噌作為開胃菜，如添加鹽巴腌漬后，可以進行煮食。同時，在日本的某些地區，糕點中也會添加茗荷，例如：岐阜縣的茗荷麻糬和熊本市的茗荷饅頭。
山藥 (yamaimo)
山藥是從石器時 始就一直被種植的根莖類蔬菜。有著長圓柱形的根部、粗糙的表皮，歸屬于馬鈴薯類。小型山藥稱為零余子，其藤蔓深入土地，于隔年秋天發芽，需要大約2至3年的時間讓零余子長成足夠栽種的大小。因此，山藥是在深秋進行收成的。
山藥是日本秋季料理的主食，可以用多種形式烹調。生吃時，口感酥脆清新。不過在磨碎時，會變成黏稠的物質，這是因為山藥富含黏液蛋白，讓它可以在根部儲存水分。這個黏液物質因為滑嫩而知名，可以淋在飯和面上或用作止瀉藥。完整的山藥可以做成冷盤，或以天婦羅的方式料理，又或是燉煮、炙烤和燒烤。將山藥切成細條狀，與山葵、醬油露和鰹魚片一起搭配也是非常受歡迎的一道菜。
松茸(matsutake)
在秋季時，通常會看到在裝飾精細的木盒子內盛有圓胖的香菇，特價數千日元，這些香菇就是松茸。松茸是香菇的一種，生長在"赤松樹"的根部，在傘部尚未張開時就會收成，因為如果等到傘部熟成，它特有的甜味、土味和松樹香就會盡數散去。日本的松茸因為豐滿的"鮮"味、濃郁的氣味、富有口感的嚼勁而深受珍視。日本食用松茸已有數千年的歷史，最遠可朔及公元前3世紀，但近幾年的收成則有所減少。此外，松茸非常難使用人工進行培植，這也是讓它的價格不菲的重要因素。因為它們僅在8月底到11月底之間提供，所以松茸的香味成了日本秋天食物的象征，過了松茸的季節，也就代表著冬天的腳步近了。
松茸可以整只直接燒烤，但因為它的珍稀度，所以每個部位都會被善加利用。它們通常會與各種食材一起搭配，例如吸滿了松茸香氣的松茸飯。
日本秋季美食體現其季節之美
在日本的秋天，樹木叢聚齊了紅色、橙色和黃色的樹葉，天空明澈且氣候宜人，心情也變得格外舒暢，令人食欲大增。對來日本旅游的游客而言，依季節與時間體驗時令的日本料理，才是不枉此行吧！
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