- 觀點1： 提起中國菜，相信大家比較熟悉的，就是四大菜系或是八大菜系。無論你身處在中國的哪個城市，基本都能在當地找到多家川菜館或粵菜館。但是，跟這些耳熟能詳的菜系相比，中國有一個地方的菜，對于很多朋友來說，相對比較陌生，它就是青海菜。
青海屬于我國的大西北地區，80%的面積是草原，加上 是多民族聚集地，也就形成了獨特的飲食風格和菜系特點。早在2018年時， 中國烹飪協會向世界首次發布了中國菜里的地域經典名菜，當中就包括10道青海菜，因此，民間也習慣稱它們為青海“10大名菜”。
下面，懶喵就跟大家逐一說說，這10道青海名菜都有哪些？看看你吃過幾種？
前面有提到，青海80%的面積都是草原，因此畜牧業非常發達，正應了北朝民歌《敕勒歌》里唱的，“天似穹廬，籠蓋四野。天蒼蒼，野茫茫。風吹草低見牛羊”。青海地區的牛肉非常出名，跟當地的地理環境和氣候條件密不可分。青海的西城牛排，也是青海十大名菜之一，肉質又鮮又嫩，無論是烤還是煎，都非常的香。
除了牛肉外，青海地區的羊肉也是出了名的好吃。這里要特別提到青海烏蘭地區的特產，也是全國農產品地理標志產品-烏蘭茶卡羊。烏蘭茶卡羊生長在茶卡鹽湖周邊的天然鹽堿地牧場里，吃的是周邊自然生長的植物，膻味輕，肉質十分鮮美。
這道青海名菜，百花金瓜羊肉，屬于 清真菜菜品，是以新鮮的羊肉為主料蒸制而成。菜名里的“金瓜”，指的就是南瓜。成菜后造型非常漂亮，讓人感覺吃的不僅是美味，更是美感。
當我第一次聽到“富貴牛大運”這個菜名時，是一頭霧水的，不知道是什么類型的菜，只能從這5字菜名上，猜測出肯定跟牛肉有關，并且是道寓意很吉祥的大菜。后來一經了解，才知道，這道菜其實就是“牦牛頭”。
青海的牦牛，常年生長在海拔3000米以上的高寒無污染地區，其又細又嫩的牛頭肉，也深受當地人的喜歡。做“富貴牛大運”時，多選用出生2 ~3年左右的公牛頭，再下鍋燉制而成。出鍋后的牛頭肉，皮軟肉爛，十分入味。
發菜，屬于高原地區的 野生陸地藻類生物，也是青海“三寶”之一，因外觀又黑又細，很像人的頭發，就有了“發菜”這一名字。
發菜本身沒有什么味道，吃起來略帶嚼勁，常跟其它食材一起搭配烹飪，較少單獨食用。因為比較珍稀的原因，加上諧音“發財”，在青海等地的一些重要宴席上，常能見到發菜作為主角出現。
去過青海西寧地區的朋友，一定對當地的一道名為“羊腸面”的特色面食印象深刻，它將羊腸和面條這兩樣食材很好地結合在了一起，吃起來非常開胃。而這道青海名菜，“杏花羊腸”，正是以羊腸為主料，經過灌腸、改刀加熱后烹制而成，口感也是滑嫩好吃。
前面有提到，青海地區的牛肉和羊肉，都是出了名的好吃。這道青海名菜“青海三燒”，可以說是一道“有牛又有羊”的葷菜，是以羊筋、牛肉丸和土豆三樣食材為主料燒制而成，也是青海當地人舉辦喜宴時常會安排上桌的一道菜。
在吃這道菜時，一般還會配上肉包子或菜包子。用高湯燒燉過的羊筋鮮美可口，經過油炸的牛肉丸和土豆吃起來也十分入味，再配上包子，那就一個字，香。
說到用里脊做成的名菜，相信大家首先想到的，一定是糖醋里脊。而在青海地區，人們第一個想到的，卻是青海名菜酸辣里脊。這道菜也是傳統青海老八盤里的頭菜。在做這道菜時，選用的里脊肉不是豬肉，而是牛肉。
里脊要經過三遍油炸，第一遍定型，第二遍讓口感變得酥脆，第三遍炸上色。炸好的里脊肉，還要配上青紅辣椒、黑木耳，以及特制的酸辣湯汁。外酥里嫩的里脊肉，外表包裹著濃郁的湯汁，吃起來非常下飯。
作為盛產羊肉的寶地，青海地區的名菜里，有不少以羊肉為主材的菜肴，當中也包括這道茶道香薰羊排。這道菜是以羊肋排為原料，經香薰烤熟制作而成。和一些比較油膩的羊排菜肴不同，茶道香薰羊排的口感要更清爽一些，吃起來不容易膩。
青海名菜乾坤牛掌，是以牛蹄為原料，經過鹵煮而成。做這道菜時，選用的牛蹄多為牦牛的前牛蹄，加工過程比較復雜，需要先進行燎毛清洗，并且要煮8個小時以上，才能更好地入味。
在烹制過程中，會用到多樣香料，還會加入紅曲米調色。成菜后的乾坤牛掌，吃起來口感勁道，肥而不膩，非常好吃。
第一次看到“蟲草福祿牛骨髓”這個菜名時，我第一反應就是，一定很補，應該是道大補菜肴。后來一經了解，也證實了我的想法。
“蟲草”，就是大家都知道的冬蟲夏草，因為地理上的優勢，青海地區出產的蟲草品質比較好。蟲草福祿牛骨髓， 正是以蟲草和牦牛大骨髓為主料燉制而成的藥膳類菜肴，吃起來別有一番風味。
【懶喵心得】
不知道大家有沒有發現，其他很多地方的特色菜，總讓人感覺很多地方都有。但是說到青海地區的十大名菜，就帶有很鮮明的地域特色，讓人一看菜名，就想到了青藏高原。
上面提到的青海十大名菜里，除了如意發菜外，其余9道菜用到的主料，不是牛肉就是羊肉。作為一名普通網友，我只想說，這真是“大口吃肉”照進了現實。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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