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- 觀點(diǎn)2： 吳江三道茶
吳江鱸魚和太湖莼菜
熏豆茶
震澤黑豆腐干
云南大理白族的三道茶很有名氣，江蘇吳江也有三道茶，主要流行于吳江市西南部的農(nóng)村，飲來別有風(fēng)味。吳江三道茶喝法的特點(diǎn)可以簡單地歸納為“先甜后咸再淡”。
頭道茶叫飯糍干茶。一般是用來招待貴客，或是招待第一次上門的新客及來訪的親戚的。但這卻是一道不用茶葉的茶，只是飯糍干加糖沖上開水即成。飲用倒是十分方便，但飯糍干的制作卻挺費(fèi)勁，所以也就顯出此茶的禮重。飯糍干的制作工藝十分講究：“先用飯鏟鏟些煮好的新糯米飯于鍋底，使勁研磨米飯直到成一層薄薄的米粉皮子，均勻地貼在鍋底四周。待皮子邊緣翹開，把它鏟出，這便是飯糍干。”這活干起來很累人的，即使是在冬天，也會搞得滿頭大汗。并且還需另有一個專人灶下燒火，要嚴(yán)按執(zhí)行掌鏟人的命令要求，控制好火候。開水沖泡好的飯糍干茶，實(shí)際上是一種泡飯而已，但卻如白云片片，梨花朵朵，滿屋生香，軟而不爛，香甜適口。
第二道是熏豆茶。主要用料是熏豆和茶葉，再輔以炒熟的芝麻、曬干的胡蘿卜條和橘子皮，還有新鮮的震澤黑豆腐干之類，味略咸。此茶的特點(diǎn)是多色多味，鄉(xiāng)土氣息濃郁。
最后一道是清茶。當(dāng)?shù)厝擞种t稱為淡水茶。清茶者，茶葉與白開水也，這才是真正的茶。
有人這么說吳江三道茶：先吃泡飯，再喝湯，最后飲茶，與我們一般的飲食程序無異。
吳江鱸魚: 西晉有位大司馬東曹掾張翰（字季鷹）吳江人，在離家三千里的異地做官，每當(dāng)秋風(fēng)起，他就想到家鄉(xiāng)的 鱸魚，為了品嘗家鄉(xiāng)的鱸魚，他竟棄官返回故里吳江。此事有其所作詩句為證：“秋分起兮佳景時，吳江水兮鱸正肥，三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲。”此事后人傳為佳話。
鱸魚以魚、蝦等為食，個體大，身長達(dá)0.6米，背部和背鰭上有小黑斑，棲息于近海，早春在咸淡水交界的河口產(chǎn)卵，生長快，秋天游入淡水河中。鱸魚天生膾材，宜切膾而食，其味美而肉緊，盛傳天下。吳江市松陵鎮(zhèn)有一條引太湖水通過大運(yùn)河至長江轉(zhuǎn)入東海長約二十里的大河，名為吳淞江（簡稱松江），因盛產(chǎn)鱸魚而聞名于世。“吳淞江”上有座垂虹橋橋面建有垂虹亭，宋及其后幾代的文人雅士，慕鱸膾而來吳江，常常登上垂虹橋品鱸膾，飲美酒，賞秋色，陶醉于垂虹亭，詩興大發(fā)時，留下了眾多品鱸佳句。如大文學(xué)家蘇東坡吟道：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚也自賢。”大書法家米南宮（米芾）詩云：“玉破鱸魚霜破柑，垂虹秋色滿東南。”由于他們的贊頌，吳江鱸魚名聲大噪。北宋龍圖閣直學(xué)士丞相陳堯佐，在他的詩句“扁舟系岸不忍去，秋風(fēng)斜日鱸魚鄉(xiāng)”中把吳江譽(yù)為鱸鄉(xiāng)，宋熙寧年間，吳江知縣林肇筑“鱸鄉(xiāng)亭”以志鱸鄉(xiāng)其地。
太湖莼菜: 太湖莼菜，是蘇州著名特產(chǎn)之一。早在宋代，就被列為貢品。據(jù)記載：清朝康熙皇帝南巡蘇州，蘇州有個張志宏獻(xiàn)上了四缸莼菜和“莼菜詩”，博得龍顏大喜，敕封張志宏為官，時人譏之為“莼官”，可見莼菜之魅力。“葉青如碧蓮，梗紫如紫綬，味滑若奶酥，氣清勝蘭芳”。這首古詩對莼菜的色、香、味、形以及柔滑的口感作了極妥切的介紹和評價。
莼菜的幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，食用時有一種細(xì)柔滑潤清涼可口的感覺，并有一種沁人心肺的清香，口感極好、風(fēng)味獨(dú)特。
太湖莼菜的收獲期主要在5～10月間，新鮮的莼菜采收花圃只能存活一天左右，因此莼菜采收后須立即殺青或速凍保鮮處理，加工后的莼菜可常年銷售。太湖莼菜食用方便，可配葷炒，可素食、可氽湯，也可做餡，是做美味佳肴的上乘之品。
在美麗富饒的長江三角洲地區(qū)，特別是太湖之濱，河流交叉，盛產(chǎn)魚米，更多瓜果豆莢，農(nóng)家熏制烘豆，制成熏豆茶。
熏豆茶的配制，以烘豆為主，綠茶為輔，有的還佐以其他配料。先將細(xì)茶放入茶盅，用95℃開水沖泡，再加放三、四十粒熏豆；也有的把茶葉和熏豆同時放進(jìn)茶盅，再沖泡開水，這時候茶葉和熏豆就在盅內(nèi)隨著茶湯翻浮飄蕩，漸漸沉于盅底，便可品飲。
熏豆的烘制是在每年農(nóng)歷“秋分”過后，“寒露”前后，毛豆飽滿而未老之際，選青毛豆肉放在鍋里用開水煮熟，撈掉豆衣，涼干后，攤在鐵絲網(wǎng)的篩子上，用炭火焙烘，火熱忌猛，以文火為宜，并須不斷翻拌篩內(nèi)烘豆，一般經(jīng)五個小時左右熏烘，青豆水份蒸發(fā)微硬，即成“熏豆”。此時，色澤碧綠如翡翠，藏于罐內(nèi)，隔年不壞。
“熏豆茶”，使茶湯綠中呈黃，嫩茶的清香和熏豆的鮮味混為一體，飲了提神，開胃。
黑豆腐干，是震澤著名的特產(chǎn)，已有二三百年的歷史，早在清乾隆年間已頗聞名。相傳乾隆皇帝出京南巡時，吳東知縣獻(xiàn)奉的土特產(chǎn)品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱先贊不己，從此成為貢品，特立黑漆金字“進(jìn)呈茶干”的招牌，豎立店堂。因?yàn)楹诙垢梢部勺鞑椟c(diǎn)，所以又叫茶干。其味鮮美，甜咸適中；其質(zhì)細(xì)韌，折而不裂，被人譽(yù)為“素火腿” - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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