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「輔食記」自制榴蓮千層蛋糕,餅皮柔軟、甜而不膩的技巧全告訴你

我來答
觀點1: 榴蓮千層蛋糕一直我的心頭好,說不清是從什么時候開始,我突然愛上了榴蓮,于是跟榴蓮相關的所有食品比如榴蓮餅干、榴蓮酥、榴蓮千層等等,都成了我喜愛的食物。榴蓮營養價值豐富,但是熱量也很高,我吃過一些市面上賣的榴蓮點心,有時候會覺得過于甜膩了,所以家庭自制就成了很好的選擇,因為你可以根據自己的口味來調整食材,做出來的蛋糕更加 健康 ,適合寶寶吃哦。今天要跟大家分享的榴蓮千層蛋糕,難的是餅皮的制作,或者說,所有的千層蛋糕的制作難點都是餅皮,如何做出柔軟、香甜、不干裂、均勻且薄的餅皮,決定了這款蛋糕的成敗,我將著重說明,只要你嚴格按照我說的來,包你成功。

低筋面粉90g,黃油20g,雞蛋2個,牛奶390g,白糖70g(30g用于制作餅皮,40g用于打發奶油),奶油600g,榴蓮果肉300g。
不粘鍋,篩網,保鮮膜
36個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。

【做法】

-1-

將黃油、190g牛奶、30g白糖放入鍋中,小火加熱至黃油完全融化,離火。

-2-
不停攪拌液體,使黃油和牛奶充分混合, 不要出現“飄油”的狀態 。圖片中牛奶和黃油已經完全融合了,但是會有攪拌形成的泡泡,沒關系的。

-3-
篩入低筋面粉,攪拌均勻。

-4-

將雞蛋打散,倒入其中。

-5-
這時候面糊還有疙瘩,所以需要過篩,一份好的面糊我覺得需要過篩3遍以上。

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這是最終的面糊,我過篩了3遍,明顯細膩、均勻了對吧。接下來我們來做餅皮,我推薦用不粘鍋來做,這是做千層蛋糕餅皮操作最方便的鍋具。

-7-
先將鍋子加熱,把手放在鍋上方一拳的距離,感受到熱度就可以舀面糊了,面糊需要先攪拌一下再舀進來哈。迅速轉動鍋子,使面糊均勻攤開,然后倒出多余的面糊。用毛巾擦掉鍋沿的面糊,鍋子里有“倒面糊”的痕跡沒關系的。

-8-
全程小火加熱,當面皮出現大泡泡了就可以出鍋了。注意:如果面糊舀進來出現了滋啦的聲音,且出現了密密麻麻的小洞,就說明鍋子太熱了;如果面糊舀進來,轉動鍋子時面糊掛不住鍋,就說明鍋子太冷了。

-9-
用刮刀掀起來餅皮的邊緣,然后倒扣鍋子,餅皮就會因為重力自動掉下來,放在晾網上晾至餅皮不燙。我特意拍了一張餅皮掉落時卷在一起的樣子,沒關系的,不要熱的時候展開, 等餅皮涼下來再展開 ,否則餅皮會破的。

-10-

做好的餅皮需要一張一張放好,可以疊放,然后蓋上保鮮膜或是像我一樣蓋個鍋蓋防止餅皮變干就行了。

-11-
全部餅皮做好以后,你可以選擇用模具把餅皮再切圓一些、規整一點,但是我是自家吃的,就隨便弄了弄,只是切掉了每一張餅“倒出多余面糊時”形成的凸處。

-12-

榴蓮肉這樣處理:將果肉和果核分開,用叉子攪拌、按壓果肉,榴蓮肉就準備好了。

-13-

接下來打發奶油,奶油中加入剩下的白糖,勻速打發,奶油會慢慢出現紋路并蓬松起來。

-14-
最終奶油打發的狀態需要是:可以任意塑形,但是奶油并不是硬邦邦的那種。

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找一個盤子,鋪上一張餅皮,抹上奶油,奶油抹得要均勻,否則最終的千層蛋糕會不好看。

-16-
我是按照這樣的順序來疊加的:一層餅皮、一層奶油、一層餅皮、一層榴蓮肉。如此反復。

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最后將奶油抹在表面,撒上一些杏仁片即可。

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切下來一塊給大家看看,圖片中的千層蛋糕能看出來是均勻厚度的,而且顏色非常好看。

-19-
滿滿的榴蓮果肉,這樣吃才過癮!

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用刀子切下來一塊,截面更好看了。餅皮非常柔軟、濕潤,吃起來一點也不膩,而且非常香。

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這是一頓晚飯:榴蓮千層蛋糕,雞湯燙時蔬,雙色豆腐,醋溜黑魚片。

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