- 觀點1： 兄弟非科班廚師，愛吃而已。山東人，北漂過，現居杭城。閑聊點個人經歷，專家見笑。
先簡單歸納下家鄉的魯菜。有說魯菜分濟南和膠東兩派風味的，也有加上孔府菜作三派說的。其中膠東菜以東北沿海煙臺、福山等地為發源地，以烹制海鮮馳名，口味清淡，主鮮。家母膠東人，就喜歡做加吉魚、鲅魚餃子等家宴。但海鮮食材往往宜鮮活為佳，凍水產口味打折扣且不能鮮吃，受地域制約較大；而孔府菜屬于官府菜，重考究宴儀，見于魯西南曲阜一帶；濟南菜堪稱魯菜名揚的所在，以山東省府濟南為發源地，見于濟南、德州、泰安等地，擅長爆、燒、炸、炒，色澤濃烈，湯味醇厚，鮮香濃郁。
菜肴的流傳，其實透射著很多有趣的背景，有著文化、歷史、地理環境、經濟條件和世俗風尚等諸多因素。魯菜之所以曾享譽“八大菜系之首”也是跟發源地處于黃河流域中原腹地，在歷代所處的政治、文化地位息息相關。講兩個有趣的小事。一是兄弟離家在外，時常遇到魯西南、豫東、蘇北、皖北等地的異鄉客說家鄉話，往往能聽懂七八分，因為這些地方的方言同屬傳統意義上的中原官話東部區。反觀長江以南地區，經常是相鄰區劃的方言也差別迥異。常說一方水土一方人，但就古代而言，相比長江以南文化的百花齊放，北方風俗體系相對較為統一。而飲食文化也就往往更容易因著這種統一而得到更加廣泛的接納和兼容并包。第二件事，兄弟作為山東人，久居江南魚米之鄉，米吃多了會想念家鄉的面食。好在江浙地區流傳著不少頗具北方風格的面食習慣，片兒川、蔥包檜，燒餅等等。這也跟當年北宋朝廷南遷定都杭州，大量北方人口涌入有著千絲萬縷的關系。綜上可見，飲食文化是和社會發展的背景分不開的。宋以后作為“北食”代表的魯菜，隨著其在中原地區乃至關外的傳播滲透，權貴階層的青睞引領，明清兩代已成皇家御膳主體，據說在滿漢全席中魯菜占北菜過半，等同江浙菜占的比例。
魯菜曾經的輝煌和當今的低迷，個人感覺也可以幾層原因來談。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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