- 觀點1： 適合做涼菜的菜實在是太多了，黃瓜、花生米、豆腐干、豆腐皮、西紅柿、圓白菜、洋蔥、木耳、蓮藕等這些都可以做涼菜，而且味道還都不錯！
要說哪種蔬菜最適合做涼菜，我覺得還是要根據你自己的愛好來定。比如說我吧，我最喜歡的一道涼菜就是麻辣豆腐干，這是我一個喜歡做飯的朋友親自傳授給我的，因為我當時吃過以后覺得特別香，就纏著她讓她教我。這可是她自己獨創的一道菜，你們在飯店里估計也沒有吃到。
我自認為這是最好吃的一道涼菜，所以拿出來和大家分享一下。這道菜需要的食材是：花生米、豆腐干、香菜、洋蔥、辣椒。輔料是：鹽、醋、醬油、香油、蔥和蒜。
做法雖然有點繁瑣，但是也很簡單的，很好學，我一說大家就明白了。
首先：我們要把花生米在油鍋里炸一下，炸好之后把它放在盤子里備用就可以了。
第二步：我們要把豆腐干切成小丁，大小和花生米差不多就可以；再把洋蔥切成條狀，和豆腐干一起放在一個小盆里 ；
第三步：把蔥、蒜、辣椒、香菜全部都切碎，然后把它們和豆腐干放在一起。
基本步驟就是這樣，這時候我們放上適量的鹽、醬油和香油，最重要的一步是要放許多老陳醋，因為這個菜全靠老陳醋出味兒的，所以陳醋一定要放多一點。
這些佐料都放好之后，再放入適量的花生米，然后攪拌均勻就可以了。喜歡吃醋泡花生的朋友可以多放一些花生米，如果不喜歡吃花生米的就少放一些，提提味兒就可以啦。
如果想要美觀的話，我們還可以再切點香菜，但是不要切的那么碎，然后把它堆在菜上面，這樣的菜看起來特別好看又有食欲，當然最重要的是特別好吃，不信你們試試！ - 觀點2： 第一個：黃瓜。
黃瓜是很常見的一種素菜，而且也是常見的涼菜的配菜。很多大的涼菜里面都能見到黃瓜的身影。而且是很便宜，價格實惠用途很廣泛。所以黃瓜是很適合做涼菜的。
而且黃瓜做涼菜也是很簡單的，我以前在不會做飯的時候就會班涼菜了。但是這個涼菜的主要原料就是黃瓜。簡單的涼菜——拍黃瓜。只要將黃瓜拍扁，然后切成段。放入適量的鹽和一定量的生抽和少量香油就夠了。操作起來還是很簡單的。
然后還有更簡單的，糖拌黃瓜。這個在整體上來說比較簡單，但是前期比較麻煩。就是黃瓜要切成絲，因為切成絲和糖才能更好的接觸。不過就是切絲的時候比較麻煩，其他的就相對簡單了。
第二個：西紅柿。
涼拌西紅柿在夏天是很常見的一種家常涼菜，簡單不費事耗時還少。更重要的是，西紅柿在很多人的眼里還是很受歡迎的。口感很好，比起黃瓜來說味道更好。而且在夏天的時候氣溫特別的熱，每個人都幾乎不想吃飯，所以涼拌西紅柿就成了很多人小孩子最喜歡的食物，夠甜，而且還能降暑。
第三個：香菜。
這個是專業涼菜的專業配菜，雖然說很多人不太喜歡香菜的味道。但是很多涼菜里都缺少不了它的身影。而且本人覺得香菜還是很好吃的，而且香菜自己本身就可以拌成一道涼菜。在我們老家還是很受歡迎的，是一種很好吃的蔬菜。 - 觀點3： 在我們的生活中有很多的蔬菜都很適合做涼菜。但是這些蔬菜中最適合做涼菜的，如果讓我來選的話，我的選擇一定是黃瓜。
夏天的時候，由于炎熱的天氣，在這樣惡劣的條件下，熱菜無疑是會被淘汰的，在這時一盤清清爽爽的涼菜真的是我們都不二之選。我最會做的就是涼拌黃瓜，這道菜不僅是我在夏天的最愛，就連我那對事物很挑剔的老媽都說好吃。
涼拌黃瓜有好幾種做法，其實我也是跟著網上的視頻學的，雖然是學做的，但是味道真的是一絕。一種方法是將黃瓜切成條狀，然后再在一個干凈的碗里面放上鹽、味精、香油、蒜末兒、芝麻和香菜，很多人都喜歡在涼菜里面放上味精，但是我本人是從來不吃味精的。
因為大人們說吃了味精記性不好，所以我就不敢吃味精。放好以上的東西之后，最最關鍵的東西來了，就是我們家秘制的辣椒油。這辣椒油中的辣椒選用的可是我們四川最辣的辣椒朝天椒，這種辣椒真的會把人辣哭，但是吃上去非常爽。這樣，攪拌一下就做好了。
第二種是將黃瓜切成絲兒，如果懶得切的話，可以買那種專門切黃瓜絲兒的工具，很快就完事兒。之后的那些料都是和前面第一種的方法是一樣的。這兩種涼拌黃瓜唯一的區別就是夜歌是絲兒一個是條狀，其實味道都是一樣的。
像這樣的一盤涼拌黃瓜，我天天吃都不會膩。黃瓜做的涼菜真的是又清爽又好吃，夏天的時候多吃黃瓜，對于我們的身體真的是百益而無一害。 - 觀點4： 黃瓜是最好的原料，加入醋或者食鹽攪拌一下就可以成為涼菜，各位可以試一下哦!黃瓜需要在常溫下的。
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