- 觀點1： 一頭牛身上的牛肉可以說非常多，如果按照商業化的蘭州拉面只放三片牛肉的話，一頭成年牛身上的牛肉應該能做上萬碗蘭州拉面。
這個數據絲毫不夸張，因為正宗的蘭州拉面里面只有三片牛肉，這三片牛肉多說也就只有十幾克重量。而一頭成年牛身上可用的牛肉多達40多種，總重量超過2000斤。按照這個數據來算的話，上萬碗蘭州拉面都是少的。
當然在現實生活當中也沒有人這樣估計過，因為蘭州拉面用的牛肉大部分用的是牛胸叉肉，這個部位的牛肉瘦肉里面帶一點點肥，吃起來有嚼勁但又不太死，是最佳蘭州拉面牛肉用料，當然除了這一部分牛肉以外，牛上腦也是不錯的，至于其他部位的牛肉，就不太適合做蘭州拉面了。因此正宗的蘭州牛肉拉面，所用的牛身上的部位不多。
另外如果想要自己做蘭州拉面的話，應該注意以下2點：
1、拉面是關鍵
蘭州拉面的基礎是一定要學會自己拉面，很多人覺得拉面非常困難，但實際做起來其實沒有那么難，拉面的時候我們只需要記住使用高筋面粉，和面的時候水溫保持在30度左右，和好的面要放一段時間醒面，冬天不應低于30分鐘，夏天這個時間可能會縮短一些。
2、鹵牛肉的味道不要太過
另外在做鹵牛肉的時候，很多朋友覺得只有把鹵牛肉的味道做得比熟食店好吃之后，放在拉面里面才更好吃，其實這是一種錯誤的想法，蘭州拉面里面用的鹵牛肉的味道不應該太重，因為太重的話會給人一種與面條不重合的感覺，所以鹵牛肉的過程當中，不應該像熟食店里面的味道那樣味道太重。
當然如果你是想要專業做蘭州拉面的話，一頭牛的牛胸叉肉大概只有一二十斤，這樣算下來做幾百碗蘭州拉面是沒有問題的。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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