- 觀點1： 材料
主料：牛肉（瘦）5000克，
調料：鹽100克，白砂糖220克，醬油150克，白酒25克，果汁10克，大蔥50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鮮味王2克
做法
1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗干凈。
2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻后切成10毫米的方塊。
3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進行翻炒，至汁液將干時，加入白糖、白酒炒勻。
4.烘干：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即為成品。
相關
肉干 果汁牛肉 果汁牛肉干 天津果汁牛肉干 牛肉 天津 - 觀點2： 主料
熟牛肉800克
輔料橙汁500毫升
配料花椒2克
大料3個
香葉2片
桂皮一小塊
草果一個
小茴香2克
陳皮1克
老抽15克
白糖10克
香油適量
熟芝麻適量
手撕果汁牛肉干的做法步驟
1
準備好所有的食材。
2
炒鍋少加油燒熱倒入所有的調味料炒香。
3
在加入橙汁和白糖。
4
加入老抽。
5
在加入生抽大火煮上5-8分鐘煮出調味料的香味。
6
把熟牛肉用手撕成細條，越細越好。
7
然后把牛肉倒入鍋中繼續煮至。
8
直到湯汁收干，再用小火慢慢翻炒至鍋中一點水份全無加入熟芝麻翻炒均勻。
9
最后再加少許香油繼續翻炒至牛肉焦干出香關火。
小竅門
我用的是熟牛肉，如果是生的用高壓鍋加入蔥姜料酒煮上15分鐘再取出做牛肉干，這樣可以節省時間。這是一款果汁味道的牛肉干，不用很咸，所以沒有加鹽，入鍋口味重的，可以適當的在放點鹽。最后一步小火炒至，要用最小的火不停的翻炒直到一點水分全無，牛肉收干才好吃，也可以用烤箱烤制10分鐘。 - 觀點3： 主料： 牛肉（瘦） 5000克
調料： 白砂糖 250克 鹽 40克 姜 10克 味精 1克 果汁 40克 各適量
果汁牛肉干的做法：
1.將新鮮牛肉去筋修凈，漂去血污，然后切成薄片備用。
2.將生姜、食鹽、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入鍋煮制，待汁干為止。
3.將煮制好的牛肉片改切小薄片，放平烘盤內送烘房烘干。
4.將烘干的牛肉干與鮮果汁拌和均勻，晾干表面水分，即可包裝密封。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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