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豆瓣醬是家常菜常用的一種調(diào)料,它的原料用的是哪種豆子呢?

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 豆瓣醬是炒菜最好的調(diào)品,我來(lái)給大家介紹一下怎么用蘭花豆做豆瓣醬。
首先把蘭花豆用水寖泡一夜,把蘭花豆濾掉水分,用刀挑去黑皮處,輕輕一撥皮就掉了。然后放水里煮熟,撈出濾干水分,晾涼,拌上面粉,千萬(wàn)要拌勻稱,然后上面蓋上一層棉布,讓它發(fā)酵,發(fā)成黃補(bǔ),在太陽(yáng)下暴曬兩天,讓他曬干,就可以備用了。

然后找個(gè)壇子,把他洗干凈,放在太陽(yáng)處曬干,千萬(wàn)不要有水分。
用紅辣椒洗干凈,攤開晾干水分,打成辣椒醬。
鍋里倒入油,油量隨著豆子辣椒的量放,等油熱了,放入八角,陳皮,花椒姜末爆香,倒入辣椒醬和捂好的豆瓣,倒入白酒然后翻炒,加點(diǎn)白糖,不停的翻炒別讓鍋底糊了。炒好了,晾涼。
然后是裝壇子,把炒好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里,壇口蒙上一層棉紗布,放在太陽(yáng)下暴曬,曬的過(guò)程中要用棍攪動(dòng)醬,讓它發(fā)酵均勻,曬半個(gè)月就可以食用了。比買的鮮美又衛(wèi)生。

一個(gè)最簡(jiǎn)單的四川家常辣椒醬的做法,根據(jù)你對(duì)辣椒的喜愛程度決定做多少?選你本地出產(chǎn)的細(xì)長(zhǎng)小紅椒,一定要有辣味,用菜刀剁細(xì),或打磨機(jī),太小了只能菜刀了。放上鹽,鹽的配料比好像在每斤二到三兩左在,咸味一定要超過(guò)大塊榨菜,然后用生菜油混合,沒(méi)有比例,菜油一定要淹過(guò)辣椒醬五公分以上,始終不能讓辣椒醬見天。菜油顏色越深越好,必須是生的,有花椒放點(diǎn)進(jìn)去,五斤辣椒有二兩足夠了。
三五天就可吃了,其實(shí)我們成都人當(dāng)天就開吃,喜歡辣椒那股生氣。北方人夾饅頭,大餅,只要你喜歡辣椒,那叫一個(gè)絕。豬肉煮蘿卜冬瓜等,舀一小碗,沾著吃,醬里根據(jù)喜好,放一點(diǎn)蔥花和大蒜泥,味道極佳。炒菜也可。

不用冷藏,一年后,顏色和口感基本一樣,看見那個(gè)紅,你的味口大增。
記住了,生菜油始終要淹過(guò)辣椒醬。
觀點(diǎn)2: 豆掰醬一般都是使用蠶豆或者大豆,根據(jù)地方不同,口味也不同,例如比較出名的郫縣豆瓣醬采用的就是蠶豆和黃豆,東北地區(qū)也有用大豆制作的。
觀點(diǎn)3: 豆瓣醬的原料是蠶豆,是我國(guó)中部地區(qū)一種比較常見的醬料,味道辣中帶甜,在家常菜中經(jīng)常使用。
觀點(diǎn)4: 主要是蠶豆做的,在吃的時(shí)候會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有大粒的蠶豆,但是從顏色外觀可能已經(jīng)不太辨得清楚。
擴(kuò)展閱讀1:清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜,鸚鵡菜,生活中比較常見,素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱,富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒,蒸,做餡,做湯,味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右,先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃,而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
擴(kuò)展閱讀2:燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的?
烤制雞胸肉:將腌制好的雞胸肉放在烤盤上,盡量擺放整齊,避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烤制約20-25分鐘,期間可以根據(jù)需要翻面一次,確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度:烤制過(guò)程中,可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉,如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的,那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息:將...
擴(kuò)展閱讀3:小燉肉的做法,小燉肉怎么做
1.后臀尖清洗后,切成小塊,用清水浸泡10分鐘;2.準(zhǔn)備1碗花椒水;3.1塊腐乳加些腐乳汁化開;4.大蔥切段,姜切片頭;5.煮鍋中加適量水,將肉塊放入,大火燒開,撈去血沫;6.焯水后的肉塊;7.將蔥段和姜片擺放在鍋底;8.將肉塊倒入鍋中,擺均勻;9.加適量料酒;10.加入花椒水,倒入淘米水,...
擴(kuò)展閱讀4:燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配?
基礎(chǔ)調(diào)味料:這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料,包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味,醬油可以增加顏色和香氣,糖可以中和醬油的咸味,料酒可以去腥增香,生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料:香料可以增加燉肉的香氣,常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
擴(kuò)展閱讀5:紅燒燉肉的做法步驟圖,紅燒燉肉怎么做好吃
豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊,蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋,過(guò)一遍水去血,煮好留下煮肉的湯水 小火放油,加糖炒色,糖冒泡后加入豬肉,慢慢煸至豬肉油出來(lái)后,加入蔥姜蒜,燜出香味,放入花椒七八粒,八角一顆半,四根干辣椒。出味道后,放入生抽,少許料酒,顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
擴(kuò)展閱讀6:怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊,不需要削皮,因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分,性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小=ㄗh去掉蘋果的小果核,因其含有少量有害物質(zhì)(雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害)。打開破壁機(jī)杯蓋,將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯,最后蓋上杯蓋。3、破...
擴(kuò)展閱讀7:木耳花生米燉肉做法
1)燒開一鍋水,加入花生米及木耳煮開。(事前木耳泡軟切絲,花生浸過(guò))2)放入枸杞及紅棗。3)豬骨洗凈,當(dāng)大火煮滾后,豬骨放入鍋內(nèi)。(大骨事先在沸水里焯一下,去除血沫,撈起)4)再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5)加入調(diào)味料,再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析:1. 花生含有維生素E和一定量的...
擴(kuò)展閱讀8:家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉,血水就會(huì)跑到湯汁里,導(dǎo)致肉和湯都有腥味,所以首先我們要去除肉中的血水,方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉,也可以用冷凍肉,把肉切成小塊,放入清水中,浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水,當(dāng)水變清澈,肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了,撈出沖洗干凈。2、...
擴(kuò)展閱讀9:燉肉怎么才好吃啊?
1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好,首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下,新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋,雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn),但是可以讓肉充分入味,而肉...
擴(kuò)展閱讀10:燉肉怎么燉好吃呢
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋,放開水后,放入牛筒子骨;蔥結(jié)、姜片、花椒(10粒)、草果(一顆)共同放入調(diào)料包,放入鍋內(nèi);大火燒開后,小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi),再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉,放涼后切薄片;青蒜和香菜...
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