- 觀點1： 清湯燕窩是一道傳統名點，屬于魯菜系。燕窩滑軟，湯汁鮮純，系高級宴會的頭道大菜。燕窩放冷水中浸泡2小時，然后用鑷子揀去小絨毛，用清水洗凈，放開水中加蓋浸約30分鐘，取出放冷水中浸泡備用。勺內加高級清湯2000克燒開，再放入燕窩燒開，撈出分在十個鍍金湯盅中，清湯調味燒沸后，分澆入10個湯盅加蓋上桌。
燕窩的營養價值
燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產于我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因采集時間不同可分為三種。1.白燕:金絲燕為產卵育雛做的第一個窩，完全用唾液組成。雪白透明，個大壁厚，漲發率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。2.毛燕:金絲燕做的第二個窩，由于唾液已消耗較多，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液筑窩。窩壁里夾雜著較多的黑毛，品質較次。3.血燕:金絲燕做的第三個窩，此時唾液幾乎耗盡，只好用剛吃進去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲，個小壁薄，毛多，質地最差。燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。發好的燕窩可以清蒸、做湯，如:清蒸蒴窩、清湯燕菜，冰糖燕窩、或窩鴿蛋湯等。燕窩以碗大壁厚，根腳小，羽毛少，棱條粗狀，色澤白而有澤為上品。燕窩主要成分是人體必需的多種高級蛋白質，含氮物質、膳食纖維、礦物質，維生素及獨特的表皮生長因子，具很好的滋補養生作用。
營養分析
燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病后復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病癥有良好效果。
適用人群
男女老幼皆宜。1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦女及愛美女士更宜。2.兒童慎食;肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。 - 觀點2： 民間俗話說得好，山珍海味，好吃還營養，一前只有富人才吃得起，咱們老百姓只是聽說，什么鮑魚，熊掌，燕窩，魚翅等高級美食，但是怎么做？相信很多人都不清楚。今天就為大家分享一道宴會廳燕窩經典做法。
清湯燕窩菜的做法
原料：官燕
配料：豌豆，火腿，冬筍絲，洋粉絲，熟鴿子
蛋
調料：味精，料酒，醬油，鹽，姜汁，
步驟：1,將燕菜洗凈放碗內，倒入開水，用盤子扣住，放在爐灶上較熱處泡發制燕菜完全脹發，撈出放在涼水盆內，一只手在水內托住，另一只手用小鑷子將燕毛擇凈，中間換水2次，至燕菜漂在水面上，撈出放盆中，下一點堿面，用手抄一下，對入開水，用盤子扣住，在泡五分鐘左右，見燕菜脹起光滑時，再放開水內氽一下撈出備用。
2,將洋粉絲用溫水泡一下，掐成一寸半長的段，豌豆，火腿，冬筍切絲，放碗中加蛋清抓勻。
3,將粉絲在抹豬油的盤中排成圓形，燕菜排在洋粉絲上邊，當中稍薄一些，燕菜外邊放一圈豌豆，豌豆外邊排一圈火腿絲，火腿絲外邊擺上冬筍絲，上籠哈三分鐘，取出。
4,將煮好的鮮湯，撇油，加姜汁，味精，料酒，醬油，鹽，嘗試下味，倒入湯盆中，把去皮鴿子蛋放湯盆內，再將哈好的燕盞用手輕輕推在上邊，一個完整的清湯燕盞就做成了。
特點：湯淺茶色，美觀大方，營養豐富，
小提示：鮮湯做法，湯混白色，是將雞，豬肉，豬骨等原料洗凈后，放鍋中，煮至湯色混白即成。
燕窩的功效與作用
燕窩是大家非常熟悉的高端食品，進入高檔餐廳后可發現這種菜品非常昂貴。它養生保健功效有很多，能滋陰潤肺、補而不燥，而且養顏美容，使皮膚光滑有彈性，補中益氣，促進血液循環，促進胃消化和腸道吸收有很大幫助。 - 觀點3： 它不屬于菜類,它屬于湯,做桌當中上一盆這樣的湯,感覺不膩爽口,增加人的食欲
- 觀點4： 清湯燕窩到底屬于什么菜系？做譚家菜的代表名菜是清湯燕窩，搜索清湯燕窩卻說是魯家菜的菜十分迷惑。
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
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- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
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- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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