- 觀點1： 三不沾原本的確是河南安陽的小吃，不過進了北京可就升格了，先是成為乾隆爺喜歡的御膳養生食品，現在則是非物質文化遺產了，哈哈，今天就跟大家聊聊三不沾把！三不沾又名桂花蛋，相傳是清代安陽縣令為提振父親食欲研制的養生食品，無意中被乾隆皇帝嘗到，從此成為御膳房的著名佳肴。民國初年，到同和居幫廚的清廷御膳房傳人袁祥福，憑著不粘盤、不粘匙、不粘牙的三不沾，名動京城，一舉奠定了同和居位居八大居之首的江湖地位
這種菜播這種菜制法的原因是，“廣和居”一位姓拿的廚師遇到了一位清宮御廚，學會了制作“三不粘”手藝，稍加改進，便在“廣和居”為顧客烹飪。這道菜色澤鮮美，口感鮮嫩，很受歡迎，曾在全市聞名，成為該店的傳統菜肴。“廣和居”倒閉后，姓牟的廚師又來了“問和居”廚師，所以又成了“同和居”傳統名菜。
“三不粘”它的色彩之美，質之純，味之香，堪稱妙品，許多國際朋友來京，紛紛前來品嘗。他們說：““三不粘’是世界上最好的美味！”日本 也派人到北京“同和居”購買“三不粘”，飛回東京吃飯。原料：蛋黃150克，白糖100克，綠豆粉50克，熟豬油150克，麻油少。制法：將蛋黃打勻，加入白糖、綠豆粉和清水200克攪拌均勻。二、炒鍋生氣，加入100克熟豬油，燒至50%熱，將調好的蛋黃液倒入人體，邊炒邊用鐵句攪拌，不斷加油一點，防止粘鍋，不斷攪拌十分鐘以上，直到蛋黃與豬油融為一體，出鍋裝盤。
特點:金黃色，雞蛋鮮嫩，鮮美爽口，香甜不膩。關鍵：①加水后必須混合雞蛋、白糖和綠豆粉。②人鍋炒的時候，一定要用溫火不斷轉動炒鍋，用鐵均勻炒的時候攪拌，不要粘鍋炒。其實這種烹飪原理和往年流行的分子食品相當相似。都是利用高頻震蕩(炒)改變食材的性質(蛋黃和綠豆粉炒制后融為一體)，形成滑、嫩、香、甜的新口味。只是人手不是機械手，沒有真正的努力做不到這道菜。 - 觀點2： 三不粘是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒制成的，不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。
把雞蛋黃放入一碗中，加入白糖，然后用清水把綠豆粉泡濕成粉汁，倒入雞蛋黃碗內，攪均勻待用。炒鍋刷洗干凈置火上，先入化豬油，待燒至四成熱時，把調好的蛋黃淀粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地攪拌，并不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。如此不停地炒十來分鐘，視蛋黃淀粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融為一體時，淋入香油（此時已不粘鍋、不粘勺子），出鍋拖入盤中即成。 - 觀點3： 三不沾是用雞蛋淀粉白糖加水攪油吃的，色彩金黃，味道甜美，格力人稱其為粘盤子，不粘筷子不粘牙齒，所以被稱為三不粘的由來。
- 觀點4： 它還有另一個名字叫桂花蛋，是用雞蛋，淀粉，白糖加水攪勻炒成的，不僅色彩金黃，味道甘美又因為它不粘盤子，因此而得名。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！