- 觀點1： 鄉土特產篇：茶中英豪－－“祁紅” 翻開美國韋氏大辭典，“祁門紅茶”的譯英詞組悄然出現了。上邊清楚地記錄著祁門紅茶的原產地－－中國安徽省祁門縣。作為中國的十大名茶，祁門紅茶在近代史上無論是作為商品出口創匯，還是作為博大精深的中華茶文化一員，都發揮著極為重要的作用。今天，我們就一起來認識認識這位茶中英豪。 祁門產茶創制于光緒年（公元1875年），已有百余年的生產歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經》中留下“湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當時的祁門就隸屬歙州。祁門產紅茶，事出近代。當時的英國、法國、俄國、丹麥等國家都有著巨大的紅茶市場。1875年前后，祁門人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門加工出了紅茶。 保健食品黑木耳 黑木耳別名木蛾、樹雞、葷耳、黑菜等，是世界著名的四大食用菌之一。人們經常食用的黑木耳有兩種：一種腹面平滑色黑，背面多毛呈灰色或灰褐色，稱毛木耳；另一種兩面光滑，黑褐色半透明，稱為光木耳。黑木耳為祁門傳統特產之一，近年來，由于采用先進的栽培技術，祁門黑木耳產量和質量都有顯著提高。尤其是祁門所產的光木耳，色澤好，外觀美，肉質肥厚，質佳味正，遠近馳名。 十大名菇之首徽菇 徽菇是徽州香菇的簡稱，為我國最負盛名的四大名菇之一，1990年12月全國香菇專業會議確定全國十大名菇，徽菇高居首位。 山蔬第一珍品石耳 石耳是祁門特產之一，因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕的石縫中而得名。俗稱石衣，又叫石菇、巖耳、石壁花等名，在植物分類學上屬地衣門、石耳科。石耳外形和木耳相似略大，體呈扁平葉狀，塊大厚實，正面有顏色烏黑有絨毛，背面呈灰綠色，腹面中間有一粗壯的“臍”，它就靠著這個奇妙的小吸盤似的臍，才得以在懸崖峭壁上安家落戶。 野果之王獼猴桃 獼猴桃，祁門人習慣上稱作楊桃，明代醫學家李時珍來黃山，曾對獼猴桃作過一番研究，說“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。” 白術之最祁術 祁術為白術的一種，是名貴地道中藥，因產于祁門而得名。我國浙江、江西、云南等省均產白術，但以祁術品質最優，為白術最上品。 中藥上品九制黃精 黃精在祁門民間又叫作老虎姜、雞頭參等，古稱黃芝，意為象靈芝一樣的靈丹妙藥。黃精屬百合科多年生草本植物，地下具橫生根狀莖，肉質肥大。地上莖長而較柔弱，一枝多葉輪生，葉短似竹，線狀披針形，先端卷曲而纏繞它物，無柄。夏季開花，花梗下垂，花白色鐘狀，漿果球形，熟時黑色。 傳統工藝篇：天然配方祁門瓷土 瓷土是制造瓷器的原料，為祁門特產之一，自古就很有名。明代科學家宋應星《天工開物》載：“景德鎮從古至今為燒器地，然不產白土，出土婺源、祁門兩山”。清代《續文獻通考》說：“陶土之種類極多，最純粹者，西人稱高嶺土。高嶺土雖多供輸出，用者多來自祁門，祁門南鄉龍風壁，西鄉伊坑，產量均高，即景德鎮所用之上等原料，亦多取于此。”《陶冶圖》中“采石制泥”一節中說：“石產江南徽州祁門縣平里、郭口兩山，距窯廠二百里，開窯取之。” 鄉土風韻祁西土布 祁門生產土布始于清代道光年間（1821—1850），為農家婦女自行紡織的一種布匹。這種土布以歷口為交易集散地，歷口附近的村子多有出產，其中彭龍村為最。這一帶均屬祁門西鄉，故稱“祁西土布”。祁西土布，門扣在5百至6百根紗左右，門約1尺8寸，長度3丈6尺至4丈足尺。品種有醉紅、窄綠、紫青、十文青、三文青、白地青花、青花白地等，可做衣服、印花被面、包袱、頭巾。因其特別厚實暖和，耐用經磨，用來做冬天的內衣和棉被里子非常適宜。 珍惜動物篇：蛇中毒王祁蛇 祁蛇是我國特有的蛇種，又名蘄蛇、白花蛇、五步蛇、方勝板等。因其蛇頭為三角形，身子短粗，尾巴細而短，吻端延長向前突起，所以也叫尖吻蝮。祁門自然環境極宜其生長繁殖，為祁蛇主產區。對祁蛇的最早記載，可追溯到公元前500年左右戰國時期的《山海經》，據說柳宗元的《捕蛇者說》中提到的“黑質而白章”的亦指祁蛇。祁蛇全身都是寶，是一種與麝香、鹿茸齊名的動物藥材。作為中醫學上的祁蛇，性溫，味甘，有毒，《本草綱目》中稱之“為風痹、驚搐癩癬、惡瘡要藥”，主治中風、驚風、麻風、癩癬、痹痿等頑疾。蛇蛻 “治目疾居多，退目翳為最”。蛇膽具有清熱解毒、化痰鎮痙的功效，常用于百日咳、咳嗽痰喘和多種眼疾。祁蛇煎熬加工可制成蛇油，多用于防治凍傷、燙傷、皮膚皺裂。祁蛇毒具有“抗凝”和“保凝”兩種作用，在治療血栓類疾病以及惡性腫瘤方面，用途更大。 山中仙禽白頸長尾雉 白頸長尾雉，俗稱“野雞”，在祁門常常見到它靚麗的身影。白頸長尾雉上體大部分金黃色，雄雉的數十枚尾羽竟長達1米多，上面有黑褐色大型橫花斑及白色的細羽緣。額、頰、眉際與頭部均呈濃墨色，唯獨頸部的羽毛潔白如霜，鮮明奪目，其名從此而來。 珍奇有趣娃娃魚 娃娃魚，因其長腳像人手、叫聲酷似嬰兒啼哭而得名。在祁門四鄉深山溝里可見其蹤跡，尤其是鳧峰鄉余坑村，有一條長達數十里的深山峽谷，土名叫大坑源，溪水中就生長著不少這種其貌不揚、珍奇而有趣的動物。我國古代對娃娃魚就有記載，晉代郭璞的《山海經注》中稱為“人魚”。《爾雅》注：“鯢魚似鱸，四腳，前腳似猴，后腳似狗，聲如兒啼，大者八、九尺”。 “鳳凰鳥”白鷴 白鷴又叫銀雉、越禽，山區群眾亦稱作白雞、白山雞，是產于南方的珍貴鳥類。早在漢代，人們就稱其為“鳳凰鳥”。唐代大詩人李白對白鷴一見心儀，曾特意向黃山人胡暉求贈白鷴，并寫詩答謝曰：“請以雙白璧，買君雙白鷴。白鷴白如錦，白雪恥容顏。照影玉潭里，刷毛琪樹間。夜棲寒月靜，朝步落花閑。我愿得此鳥，玩之坐碧山。” 贊美了白鷴玉翎一塵不染，秉性高潔不凡。 最珍貴的鹿類黑麂 黑麂屬于鹿科，祁門民間也稱為烏金麂。在麂類中，黑麂是體型較大的種類。體長1—1.2米，肩高0.55—0.65米左右，體重21—26公斤。體毛冬呈深黑褐色，夏毛棕色成分增加。額部有一簇呈鮮棕色或淡黃色的毛，長達5厘米以上，這是與其它麂類的明顯區別。雄性具角，角柄較長。尾巴長度超過20厘米，背面黑色，尾腹及尾側毛色純白，十分醒目。黑麂是我國的特產動物，分布范圍十分狹小，祁門山區是其理想的生活區域，在祁門的山地林間，可見其敏捷的身影。黑麂早春時常在茅草叢中尋找嫩草；夏季生活于地勢較高的林間，常在陰坡或水源附近；冬季則向下遷徙，在下雪的時候被迫下遷到農田附近，在陽坡活動。在牯牛降的山村里，常有黑麂冬季誤入農戶家中的趣事發生。 純潔吉祥的紅嘴相思鳥 紅嘴相思鳥又名紅嘴玉、紅嘴畫眉，是名貴的觀賞鳥。羽翼碧綠似翡翠，嘴殼鮮紅如丹玉，眼的四周淡黃色，兩翅和頸下的羽毛淡染鵝黃，尾羽黑色，尾端分叉，足爪卻輕抹橙色，亭亭玉立，異常嫵媚。它昂頸啁啾，婉轉悠揚，為極受歡迎的鳥中“寵兒”。 “天馬”鬣羚 在牯牛降的深山密林中，有一種神奇的動物，它的角象鹿不是鹿，蹄象牛不是牛，頭象羊不是羊，尾象驢不是驢，人們據此稱其為“四不象”。其實，真正的四不象是大家所熟知的麋鹿，而祁門的四不象真名叫鬣羚，因最早在印尼的蘇門答臘發現而又叫蘇門羚。鬣羚屬牛科，因此山民也叫它野牛。鬣羚雌雄都有短而尖、略向后彎曲的角，角上有橫棱。全身灰黑色，體背中央有一條黑色縱紋，腹部及四肢銹棕色，口角、耳殼內、喉部及鬃毛均為白色，鬃毛披散長達20厘米，奔跑起來鬃毛飛揚，姿態飄逸。 民間美食篇：美味可口的祁門茶點 鹽餅、松糕、花里早米果、炒凍米、鹽水豆、苞蘆松是祁門人日常喜愛的茶點，四鄉均有。炒凍米是將糯米洗凈蒸熟，冷卻后搓成碎粒狀晾干，用大鐵鍋將細沙炒熱，放入干米粒爆炒，片刻米粒膨脹，用篩篩掉沙粒即成。松糕制法是將秈米浸泡瀝干炒熟后，磨成細粉，以水攪和，拌入白糖后做成塊狀，用刀切成長條形，置于箱籠中烘烤而成。花里早米果是將秈米磨粉炒熟，摻入堿水(麻桿、豆秸燒灰浸成的水汁)，搓成小圓球狀，蒸熟即可，入口鮮糍香軟，微有咸味，是祁門縣城居民傳統早點，舊時小販用木桶裝米果沿街叫賣，至今尚存。 朱花蒸臘肉 朱花是祁門人的俗稱，即紫藤花。紫藤是我國一種著名的觀花藤本植物，每年春季開花，紫紅色蝶狀小花，數十上百朵聚生在枝端，芳香美麗異常。李白有詩云：“紫藤掛云木，花蔓宜陽春。” 祁門山邊地頭，野生紫藤隨處可見，深山老林中甚至有合抱粗的古藤。 葛粉圓子 葛粉的食用方法很多，祁門鄉間，用葛粉做圓子當菜，別有風味。葛粉圓子做法比較考究，先在大鐵鍋里，將葛粉反復翻炒，讓其干透成細粉沒有結塊，再將豬肉（肥精適宜）、豆干（五香干最佳）、香菇、冬筍、蝦米等配料切成細丁，和細鹽、味精等作料一起，倒進葛粉混合均勻，然后加入適量開水，攪拌至形成稠糊狀，再輕捏成一個個圓子，入蒸籠大火蒸至熟透，即可食用。其味多樣，糯香鮮滑，柔韌適口。也有的還要下鍋，添加蔥蒜等作料，用豬油再炒一下，更加油潤可口。 觀音豆腐、楂子豆腐與苦櫧豆腐 名為豆腐，其實與豆類無關。觀音豆腐又叫草豆腐，其來歷頗有些神奇，傳說祁門古時經常發生饑荒，人們時常挨餓，被大慈大悲的觀音菩薩知道后，便教人們采摘一種野樹葉，做成豆腐充饑，觀音豆腐因此得名。這種野樹名叫腐婢，土名臭娘子，是一種多年生的灌木。摘其當年新發的嫩葉，洗凈后倒入清水里，用手揉搓成糊狀，再用干凈布過濾掉葉渣。然后取草木灰適量，用水調和均勻，亦過濾成灰水。將灰水倒進葉汁中，邊倒邊用筷子攪動，葉汁漸漸變稠凝固，豆腐即做成了。觀音豆腐呈墨綠色，隱隱有些透明。可做菜，入口滑膩松軟，芳香清涼，亦是防暑降溫的佳品。楂子豆腐原料為橡樹的果實，名橡栗，亦叫櫟實，可食，早在《列子說符》中就有“冬日則食橡栗”的說法。從山上將橡栗撿回后曬干，去掉硬殼，把果肉磨成細粉，篩掉粗渣。煮一鍋水，待其稍滾時倒入橡栗粉，并攪拌均勻，等到變稠凝固后，取出攤涼，切成塊狀即成。苦櫧豆腐原料為苦櫧的果實，苦櫧又名櫧栗，為皖南一帶常見的喬木，種子如毛栗可食。明李時珍《本草綱目》說：“櫧子處處山谷有之，生食苦澀，煮炒乃甘，亦可磨粉。” 苦櫧豆腐制法與楂子豆腐制法大同小異，這兩種豆腐均呈醬褐色，光滑而微透明，祁門人一般用其配以紅辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香蔥等作料，炒時有講究，做到鍋熱油老，慢慢煎炸，切忌亂翻，否則易碎。 干腌齏燒肉、黃齏煮筍 黃齏煮筍是祁門名菜，其做法是選取較嫩的白菜，洗凈后用清水煮開，注意不可太熟，撈出冷卻后，一棵棵碼放在木桶或水缸中，適量倒入一點腌菜的酸水，用石塊壓住，漸漸會出水淹蓋住菜棵，數日后即可食用。腌齏與黃齏一樣，也是祁門特色土菜。說起這兩種土菜，還有一個有趣的故事，說是古代有個祁門人外出做生意，一路上和一外地人同行，兩人吃飯時在一起，拿出自帶的菜來相互請吃。外地人帶的菜較好，祁門人就說：以后你到我家去，我請你吃腌齏和黃齏。因 “齏”與“雞”的發音相同，外地人聽成了腌雞和黃雞，很高興。不久他果然來到祁門，沒想到吃的是酸腌菜，大惑不解，忍不住問到：你不是說請我吃鹽雞和黃雞呀？祁門人哈哈大笑，一指碗里的酸腌菜說：這就是腌齏和黃齏，你不是在吃嗎。與黃齏不同，鹽齏為干菜，其做法是選取較大的白菜，祁門人習稱為春菜，從菜地割回后，直接放在地上晾曬至萎軟，洗凈后一棵棵掛在竹桿上曬至八、九成干，然后放入鍋中用水煮，此時可放鹽也可不放，撈出后再曬至全干即成。成品鹽齏干枯而柔韌，色澤醬褐，類似于外地的霉干菜。
- 觀點2： 【特產】
1.果類：獼猴桃、楊梅、草莓、山楂、柿、金錢梨、桃、茅栗、板栗。
2.淀粉類：橡子、葛根、蕨根。
3.纖維類：三椏、構樹、棕櫚、黃荊條、芭茅桿、蘆皮、筍、蕨。
4.菌類：香菇、木耳。
5.油脂類：油桐、油茶、烏桕、山蒼子、漆樹。
6.藥類：名貴中藥材有白術、黃連、天麻、杜仲、厚樸、辛夷花、石斛等。
【風景】
牯牛降風景區
牯牛降風景區位于祁門與石臺縣交界處，是安徽南部三大高山（黃山、清涼峰、牯牛降）之一，距石臺縣城22公里，主峰海拔1727.6米，總面積為6700公頃。牯牛降共分五大景區：主峰景區、靈山景區、雙龍谷景區、龍門景區、觀音堂景區。其中前四個皆位于石臺縣境內，觀音堂景區位于祁門縣境內。牯牛降以雄、奇、險著稱，是黃山山脈向西延伸的主體，古稱“西黃山”，山岳風光秀美綺麗。境內有36大峰，72小峰，36大岔，72小岔。因其山形酷似一頭牯牛從天而降，故名牯牛降。
龍池坡森林生態旅游風景區
龍池坡森林生態旅游風景區，位于黃山市祁門縣西北部，景區面積1000公頃，主峰大歷山，屬黃山山脈向西的延伸，海拔1528米。
櫓溪灣
櫓溪灣位于渚口鄉大北村（鄉政府所在地）灘下自然村，村內千年古樹林（水口林）達十余畝，郁郁蔥蔥，高聳入云，盤根錯節，置身其境，猶如遠古，侏羅再現。 - 觀點3： 椿芽燜蛋、臭鱖魚、五加皮炒蛋、紫藤花燒肉、一品鍋等是當地特色菜，景區大門附近就有很多飯館。秋天去則一定要品嘗那里的板栗、野生山核桃、野生獼猴桃等山貨，在沿途的路上都有售賣的小販。
黃山的飲食屬于徽州菜系。為全國八大菜系之一，發祥于南宋，起源于歙縣（古徽州府），以烹制山珍野味而顯其特色。徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味。
到黃山，一定要品嘗一下當地的特色菜“徽州臭鱖魚”，以及各種用鮮筍或筍干烹調的美味。名為“臭”，其實香。
在湯口鎮的沿溪街、屯溪老街以及黃山山上都可以品嘗到當地的美食。
如果去齊云山，齊云山上的美味也不可不嘗。特別是那些山珍野味，在當地人手中，做出的就是意想不到的好味道！
黃山景區內的餐飲
如果是在黃山山上吃飯可以到就近的賓館或者買方便食品，但是價錢較貴，如果不在賓館里吃飯最好上山前帶礦泉水、方便面、雞蛋等。
餐館推薦—老街第一樓
提到吃飯的地方，非“老街第一樓”莫屬。它坐落在黃山市老街東頭入口處，是老街的標志性建筑，精品徽菜的代表。是逛屯溪老街必去的，廳堂裝修的非常古色古香。主打的徽菜，特色明顯，分量夠多。價格適中。特色菜主要有：毛豆腐、紅燒臭鱖魚、臭豆腐、黃山雙石和如意雞等。
交通：6路、12路公交均可以到達。
電話：0559-2539797
餐飲貼士
黃山食物的價格山上和山下有天壤之別，例如毛豆腐，臭鱖魚等這一類的美食，最好在黃山市區品嘗，比較便宜而且地道，火車站附近和湯口風景區等面向游客的地方都有。到山上盡量以填飽肚子為主，可以的話，只帶一些輕便食品上去。在山下帶來的礦泉水，喝完空瓶子可以用來在賓館裝水。干糧和水盡量在湯口買，然后帶上山。
不要輕易去當地車夫拉去的飯店，他們會從中拿回扣，而且價格偏貴。 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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