- 觀點(diǎn)1： 1、芹菜香菇炒熏干
（1）材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽。
（2）做法：
①芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發(fā)后切片，熏干切片，彩椒切絲。
②鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水。
③倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟后，關(guān)火。
④倒入彩椒絲，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
2、松仁玉米
（1）新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁，豌豆粒、松仁備用。
（2）鍋中水沸后，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用。
（3）鍋中油熱后，放入蔥花炒香，胡蘿卜丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘。
（4）加鹽和蘑菇精調(diào)味，放入松仁翻炒均勻即可。
3、白果炒芹菜
（1）原料：白果80克、芹菜250克、紅椒半個(gè)、鹽、味精、白糖、蒜姜末適量。
（2）做法：
①西芹洗凈切成段，紅椒切片。
②白果和芹菜放入開水鍋中炒燙2分鐘撈出（焯水的時(shí)候可以放少量的鹽，這樣焯出來的菜更艷麗）。立即撈入涼水中降溫。
③起油鍋，爆蒜姜末。
④放入西芹與白果，加鹽、白糖，快速大火翻炒1分鐘。
⑤最后加入紅椒和味精炒勻即可。
4、鹽焗花尤
（1）主料：杏鮑菇、荷蘭豆、姜末、香芹末、紅椒末。
（2）調(diào)料：鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。
（3）做法：
①先將杏鮑菇切成兩半煮熟、改花刀用紗布擠干水份、加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下，用牙簽串出花紋定形、拍上淀粉放入油鍋稍炸一會(huì)撈出撥去牙簽待用。
②將荷蘭豆摘去兩頭、洗凈飛水待用。
③將拔去牙簽的杏鮑菇在放入油炸復(fù)炸至金黃色撈出。
④另起鍋、鍋中放入少許油放入姜末、香芹末、紅椒末、煸香加入少許水、再加入少許鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飛過水的荷蘭豆和炸好的杏鮑菇、快火翻炒均勻出鍋裝入盤中即可。
5、辣椒炒豆皮
（1）食材：干豆皮、冬筍、青紅尖椒。
（2）調(diào)味料：美極醬油、花椒油、辣油、生抽、姜。
（3）做法：
①干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。軟身后，切寬條待用。
②冬筍用手剝?nèi)ネ鈿ぃS先入熱水鍋焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一會(huì)兒，瀝干水分。切成片待用。
③青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片。
④生姜洗凈刮去皮，切成末。
⑤起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。
⑥另起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入冬筍片煸香，放入豆皮條煸透。然后放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續(xù)煸炒，放入步驟（5）的青紅尖椒炒勻，最后淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。
6、四川麻婆豆腐
（1）食材：絹豆腐一盒，有機(jī)豆瓣醬兩勺，小麥淀粉一勺，素肉末60克，花椒10克，蔥兩根，蒜6粒，姜兩片，醬油兩勺，豆豉適量，油辣椒兩勺。
（2）做法：
①先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水。蔥，姜，蒜，豆豉分別切碎備用。
②鍋內(nèi)入油，放入花椒，蔥白，姜末，蒜末爆香，接著放入素肉末炒熟。
③加入兩勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻。
④倒入100毫升的冷水，加入醬油一同煮開。
⑤小心倒入豆腐，加兩勺辣椒油，拌勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘。
⑥最后將淀粉加入適量水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中形成勾芡，再次煮開后滴入麻油，灑上蔥花即可裝盤。
7、五彩荷蘭豆
（1）材料：荷蘭豆200克，漁豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（約100克），香腐干條約50克(香腐干：潮汕地區(qū)干的豆腐切條，炸熟后味微咸中帶香味)，紅辣椒1-2個(gè)，蒜頭1個(gè)。
（2）做法：
①酸菜洗凈后斜切成小段，紅辣椒去籽后切小塊，荷蘭豆撕去豆蒂、洗凈，蒜頭切碎；
②鍋里中小火熱油，放入香腐干炸熟，撈起待用；
③繼續(xù)用熱鍋里的油，中小火爆香蒜蓉至金黃色，加入切好的酸菜段和紅辣椒片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒2分鐘，接著放入荷蘭豆及瀝干水份的漁豆腐，繼續(xù)快速翻炒3分鐘，再加入剛才炸好的香腐干，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，放入少量的鹽、蘑菇精即可盛起裝碟。
8、魚香茄子
（1）材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)，川式紅泡椒8-10個(gè)，素肉餡50克，姜蓉，蒜蓉，大蔥碎各1小匙。
（2）調(diào)味料：紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高湯或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）。
（3）做法：
①茄子洗凈表皮，切成長(zhǎng)段，素肉餡剁成蓉，生姜，大蒜，大蔥分別切碎，泡椒切成小段。
②將茄子平鋪在一大盤中，鍋內(nèi)燒開水，放上茄條加蓋大火蒸8-10分鐘，取出備用。
③炒鍋燒熱2大匙油，放入素肉餡小火炒至由紅轉(zhuǎn)白色，加入姜，蒜，蔥碎，紅泡椒炒出香味。
④加入紅油豆瓣醬1/2大匙，轉(zhuǎn)中火翻炒。將生抽，砂糖，陳醋，蘑菇精在碗內(nèi)調(diào)勻至砂糖溶化備用，玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉。
⑤加入蒸好的茄條，倒入1杯素高湯或清水，倒入生抽，砂糖，陳醋，蘑菇精。水燒開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮約2分鐘。
⑥至水份快收干時(shí)，倒入水淀粉，繼續(xù)煮至湯汁濃稠即可。
9、素蠔油香菇西葫蘆
（1）材料：西葫蘆、鮮香菇、紅椒（甜辣皆可）、蒜片。
（2）調(diào)料：素蠔油、香油、鹽少許。
（3）做法：
①西葫蘆和紅椒都洗凈切片；
②鮮香菇洗凈去蒂，入沸水中快速焯燙下后撈出，沖凈瀝干水分后切片；
③鍋入油，熱后放入蒜片煸出香味，然后倒入西葫蘆翻炒；
④稍后放入香菇和紅椒翻炒片刻；
⑤調(diào)入適量素蠔油，滴入幾滴香油，加入少許鹽炒勻即可。
10、宮保豆腐
（1）原料：北豆腐1塊、胡蘿卜1/4根、豌豆少許、花生少許、干辣椒4根（辣椒的量隨意）、花椒少許、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陳醋1小匙、香油1小匙、鹽少許。
（2）做法：
①北豆腐一塊，其他材料有花生、胡蘿卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小塊；豌豆洗凈后在沸水里焯一下；胡蘿卜切成和豌豆一般大小的丁；姜切片；干辣椒擦凈后用剪刀剪成段。
②調(diào)兩份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少許鹽；一份一勺陳醋+一勺香油。勺子就是白瓷湯勺。
③先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐塊，豆腐都變成金黃色就可以撈出來了。
④鍋內(nèi)再加入少許油，小火爆香花椒，出香味后撈出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香。
⑤接著放入豆腐，加那份醬油的調(diào)味汁，再放入胡蘿卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿著鍋邊慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以關(guān)火盛出了。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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