- 觀點1： 很多人會好奇，同樣都是鵝肝，為什么法國的鵝肝是頂級美食不說，價格還非常貴，而中國的鵝肝不僅便宜還沒人吃呢？
一、鵝肝的種類不同其實法國的鵝肝作為頂級食材，從原材料上就必須要經過多次的篩選，而鵝肝也要取自“西南灰鵝”這種特定的品種，其它的鵝都不能做成法國的鵝肝。而這個西南灰鵝，也叫做朗德鵝，原產地是在法國西南部靠北邊的朗德省，它并不是普通的肉鵝，而是“肥干”的專用品種鵝，主要是為了提取鵝肝，這種鵝的營養價值也遠遠超過普通的肉鵝。
而我們國家的鵝肝，一般都是普通的肉鵝，在我們的飲食習慣上，我們更喜歡吃鵝肉等外部的部位，而鵝肝這個內臟基本上我們很少會吃，而且普通肉鵝的鵝肝品質也遠遠不如法國的鵝肝，只能算是一種非常普通的食材，而且很少有人會吃。
二、養殖方式不同傳統的喂鵝方式就是用飼料喂養，鵝餓了自己就會去吃飼料，飼料一般也就是常見的谷類，蔬菜等等，一般的鵝長成熟差不多需要三個月左右的時間，如果是放養的話養殖周期更長一些。
但是法國對于鵝肝的需求量比較大，而且對于鵝肝品質的要求也比較高，如果是普通吃飼料的鴨，它的鵝肝比較小的。所以很多養殖場就會想出一個辦法，通過一個管子放入打碎的食物直接插到鵝的胃部，一天可能要進行很多次的食物灌輸，次數太多加上養殖場的活動范圍小，鵝根本沒辦法消化這些食物，時間長了就會形成一個“脂肪肝”。
而這樣的鵝肝重量甚至能達到600-900克，也就是重度脂肪肝，但是往往這樣的鵝肝才算得上是高品質鵝肝，如果鵝肝的重量不達標，根本無法制作成鵝肝端上餐桌，只能做成鵝肝醬了，所以這種“肥肝”非常受法國人歡迎。
而我們國家養鵝，基本上都是隨意放養，就算是養殖場養殖也不會強行給鵝灌輸食物，因為我們主要吃的是鵝肉而不是鵝肝，加上鵝的活動自由度高，這樣的鵝肉吃起來更鮮美，而且養殖周期也比較長，一般都是在半年甚至以上，主要目的也是為了讓鵝能多長一些肉。
三、吃鵝肝是“身份”的象征在法國18世紀的中后期，鵝肝曾經被作為貢品送給國王品嘗，國王吃過之后贊嘆不已，所以后來鵝肝也是成為了御膳上的一道菜，從此之后鵝肝就名聲大噪了，不少上流人士都開始品嘗鵝肝，而后來吃鵝肝也成為了一種“身份”的象征，能吃得起鵝肝的都不是一般人，所以鵝肝的價格一直都是比較貴的。
而在中國，鵝肝屬于是非常平常的食物，甚至根本沒有人吃，更不要說吃鵝肝是“身份”的象征了。而且在我們國家鵝肝基本上很少有人會售賣，就算是賣價格也非常便宜。 - 觀點2： 因為我國的鵝肝和法國的鵝肝種類不同，我國的鵝肝是比較普通的食物，而法國的鵝肝是一種頂級食材，需要經過層層篩選，才能登上餐桌。只有好的食材，才能夠作出好的美食。法國鵝肝的原材如此之好，所制作出來的美食自然也不差。
- 觀點3： 飼養的方式不一樣，法國的鵝是專門為了吃鵝肝暴喂出來的高脂肝鵝肝，而中國的鵝多數為了肉質更好，喂養和活動方面更講究相互結合，這樣出來的鵝肝口感沒有法國的好，當然中國的美食很多，鵝肝不算特別的。
- 觀點4： 同樣都是鵝肝，為什么法國鵝肝是頂級美食，而中國鵝肝卻沒人吃？法國的鵝肝作為頂級食材，鵝肝取自“西南灰鵝”這種特定的品種，這種鵝的營養價值也遠遠超過普通的肉鵝。我們國家的鵝肝，一般都是普通的肉鵝.
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