- 觀點1： 自制麻辣牛肉干
麻辣牛肉干是十分受歡迎的小零食，自制的麻辣牛肉干比外面的更干凈衛(wèi)生，而且自制的麻辣牛肉干做法十分簡單。以下的文章詳細(xì)地講述麻辣牛肉干的做法，希望對想要自制麻辣牛肉干的'女性有所幫助。
自制麻辣牛肉干1
用料
牛肉 1000克 料酒 適量 小蔥 10根 大蔥 1根 姜 10片 鹵料 1份 辣椒粉 適量 芝麻 適量 孜然粉 適量 花椒粉 適量 生抽 適量 自制麻辣牛肉干的做法牛肉清洗干凈后，冷水下鍋，放入小蔥結(jié)大蔥段姜片料酒，水開撇去浮末撈出。如果買到的牛肉過厚，可以切厚片再下鍋。
清洗干凈的牛肉順著紋路切成1cm左右寬度的厚片。牛肉內(nèi)部沒熟是正常的，下鍋汆燙主要為了去除血水去腥。
牛肉再改刀切成條，順著牛肉紋路切，這樣才會有嚼勁。
鍋洗凈，加入鹵料（八角桂皮香葉丁香草果），干辣椒，花椒，小蔥結(jié)，大蔥段，適量生抽還有鹽。
放入切好的牛肉條，大火煮開，小火煮半小時入味。然后撈出牛肉條。鹵水可以留著再鹵一次。
鍋洗凈倒入寬油，油溫四成熱時放牛肉，小火炸干水份后撈出。
鍋中留少許底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉條，翻拌均勻即可。
小貼士
1、牛肉上的筋膜可以不去，切條后筋膜基本不會影響到口感（才不是因為我懶）
2、鹵料包可以買超市現(xiàn)成的，也可以自己配制，最好不要使用粉末狀鹵料包
3、如果覺得鹵制那一步麻煩，可以把切好的牛肉條放入鹽，味精腌制半小時入味，然后炸熟炸干水分。
自制麻辣牛肉干2 用料
新鮮牛肉腿肉 500克 香葉 5片 八角 4顆 桂皮 10克 小茴香 5克 姜片 4片 生抽 2大匙 老抽 1小匙 細(xì)鹽 1小匙 白芝麻 2大匙 特細(xì)辣椒粉 1又1/2大匙 花椒粉 1/4小匙 五香粉 1/4小匙 細(xì)砂糖 1又1/2小匙 雞精 1小匙 自制麻辣牛肉干的做法
將鹵水材料加入清水1300ml，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘
將牛肉順紋理切成1CM厚度大片
鍋內(nèi)燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起沖凈，瀝干水份
將氽燙過的牛肉片放入鹵肉鍋內(nèi)，大火煮開后，加蓋小火煮約60分鐘
至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉塊中
撈起肉塊，切成5CM長條狀
鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃
加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出備用
將生抽，砂糖，雞精在碗內(nèi)混合均勻
鍋內(nèi)放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干
倒出里面的油，加入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)炒至水份干燥
加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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