- 觀點1： 1、將雞蛋清和淀粉調料調勻成糊，涂抹在肉片上。
2、將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調料放入。
4、隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
用料：里脊肉300克 包菜100克
調料：豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒適量，香蔥適量
1、準備所 需要的食材,里脊肉切成薄片。
2、里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。
3、包菜洗 凈，撕成大片。
4、香蔥去掉蔥 白洗凈后切成段。
5、干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6、熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
7、辣椒炒出香味后盛出備用。
8、在炒辣椒的油 里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9、炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。
10、放入白糖。
11、倒入適量 的高湯或者清水煮開后放入鹽調味。
12、放入包菜葉燙軟。
13、包菜燙軟后 撈出，墊在容器的底部。
14、鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15、放入鮮雞汁。
16、肉片變色后 連湯一起倒入容器里。
17、放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18、炒勺里放油 ，燒熱。
19、澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。
原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性采取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
4、轉大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。 - 觀點2： 水煮肉片菜系：
家常菜，川菜
水煮肉片是一道家喻戶曉的美味佳肴，雖然水煮肉片在我國大江南北都比較普遍，但這道菜其實是一點地方菜。水煮肉片最早是起源于四川自貢，后來經過流入西南地區后得以發揚。水煮肉片是屬于川菜之中最著名的菜之一，受到很多人的喜愛。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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