- 觀點1： 導讀：
江西人杰地靈，物產豐富，其中 美食 不勝枚舉。作為一個地道的江西人，很樂于和大家分享江西 美食 。往大的方面講，贛菜是基于農家菜發展而來的，所以地方的特色 美食 ，更值得去挖掘。這里例舉江西的6大特色 美食 ，外地人下不去嘴，卻是本地人的心頭愛，很解饞。
一方水土養育一方人，不同的地方的人，飲食也是不一樣的，所以有的 美食 ，只符合當地人的口味，則也比較正常。接下來的這些 美食 ，大家可以了解一下，如果到了江西，對其感興趣可以去品嘗一番，會讓你不一樣的味蕾享受。
話不多說，我們看一看是哪幾款特色 美食 ，看看你有沒有吃過？
第六款：鷹潭的茄子干
茄子干的制作主要分為三步，首先把新鮮的茄子加工成茄子皮，再放入到大鍋中去煮軟，加入鹽抹勻，放入到陽光下暴曬；然后，制作成茄子醬，這個每家都有自己的秘方，一般是糯米酒還有小米辣或者是大蒜頭等，最后，用烘干機把它烘干就可以了。
茄子干的味道，以甜辣著稱，辣中帶著甜，甜中有辣，相當的有嚼勁，所以當你吃過一次以后，就會想著什么時候再吃一次。
第五款：臨川菜梗
當我在寫這個 美食 的時候，嘴里生津。臨川菜梗實在是太下飯了，這個 美食 的制作，也比較的簡單，用芥菜梗，腌制以后配上辣椒還有大蒜等佐料，最基本的格調的就是辣中帶著咸，咸中帶著甜。
想要嘗試臨川菜梗的話，一定要提前知道自己喜歡什么樣的口味，主流的有三種，辣的、咸的還有酸的，每一種都會給你舌尖不一樣的體驗。它雖然長得難看，但是在本地人心中，那就是割舍不了鄉愁。
第四款：吉安霉魚
我二嬸吉安永豐人，吃霉魚也是在她家吃到的，霉魚的起源就在吉安市的永豐縣，這個霉魚的制作，和傳統的霉豆腐有些類似，霉魚有兩種分為鮮霉魚還有晾霉兩種，這兩種做法都值得去品嘗一下。
一般她們家做得多的是晾霉魚，魚洗干凈晾干至魚皮起皺，然后切成塊，放入到稻草上，然后封上紙箱，等到魚肉表面有泛白的黏液，然后把大塊的改刀，放入辣椒粉還有鹽以及炒香后的紅曲粉，再晾曬半天，放涼以后，用茶油去保存就可以了。
第三款，南昌柚子皮
進入深秋，其它地方的人忙著吃柚子，南昌人忙著吃柚子皮，這在外界人看來，真的沒法去想象，柚子皮那么苦，怎么能吃的下呢？一般都是把它扔掉的，怎么還做成菜了呢？
你還不說，一道清甜爽口略帶苦味的柚子皮，在當地人看來，就是一道非常美味的開胃菜。它的做法不是特別難，柚子皮切薄片，用開水燙再用冷水沖，擠干水分，接著冷水沖，再擠干水分，浸泡一晚上，第二天再重復上面的動作，沒有苦澀味的時候就可以制作了，炒的時候一定要加小米辣，制作出來才好吃。
第二款，瑞昌折粉
瑞昌，九江下面的一個縣級市，其中瑞昌折粉也深受當地人的喜愛，江西人愛吃米粉，但是村村不同味，瑞昌的折粉是經過發酵的，它要浸米，煮熟，發酵，然后經過晾曬等多種工藝。
當地有一道菜很出名，那就是折粉燉牛肉，不過外地人卻吃不習慣，因為折粉是經過發酵了的，它有一股“臭味”，很多人都接受不了，其次煮折粉的時候，必須要當時就吃，時間久了，味道就完全不一樣了。
第一款，九江豆渣
九江人愛吃魚，同樣也愛吃豆制品，就連豆渣也都不放過，豆渣的制作比較講究手藝，它是黃豆磨成漿的時候，剩下來的殘渣，然后放入到鍋中去炒，炒好以后，放入到一個容器中，把它按壓成餅，接著進行發酵。
發酵好以后，拿出來切成條就可以和魚一起燉了，有時候太多，也會切成條曬干，制作成干豆腐渣，這個發酵的時間一定要控制好，只有出現白色霉菌的時候才能吃，如果是出現黑色了的，說明豆渣炒過了，這個是不能吃的。
這江西“6大怪菜”，是當地人的心頭愛，外地人看了卻說下不去嘴。很多 美食 ，是因為經過了發酵，再加上口感比較特殊，所以外地人不愛吃，還有些是制作的時候，辣味太重，所以沒法下口。當然這些只是江西 美食 的冰山一角，還有更多好吃的等待大家去挖掘。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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