- 觀點(diǎn)1： 進(jìn)了臘月門，轉(zhuǎn)眼就是年，2021春節(jié)將至，給大家推薦10道年夜飯菜譜。
第1道：孔雀開(kāi)屏
1、金鯧魚清理干凈，切去頭和尾，魚身部間隔1厘米左右切花刀，切的時(shí)候別切斷，魚腹部相連。
2、蔥、姜、蒜切好備用，小米辣切小段。
3、將蔥、姜、蒜鋪于盤底，將魚身、魚頭和魚尾擺于盤中，擺好造型。
4、將2勺蒸魚豉油、1勺料酒、一勺鹽淋在魚身上。
5、鍋中燒水，將魚放入鍋中篦子上，水開(kāi)后大火蒸10分鐘。
6、取出蒸好的魚，擺上小米辣，香菜葉，淋上2勺燒好的熱油。
第2道：雞塊燒蘿卜
1、紅蘿卜切片；蔥、姜切片。
2、雞剁塊，放入鍋中焯水，然后撈出瀝水備用。
3、鍋中燒油，油熱放入雞塊，加1勺醋，大火煸炒至表面微微變色。
4、加入蔥、姜、花椒、八角炒出香味。
5、加入2勺老抽，1勺味極鮮，翻炒入味上色。
6、加入蘿卜片，翻炒5分鐘，然后加入沒(méi)過(guò)雞塊的溫水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
7、加入食鹽調(diào)味，大火收汁。
第3道：香酥藕合
1、藕切薄片，每?jī)善g保持相連不切斷，蔥、姜切末。
2、五花肉攪餡，加入蔥、姜末，鹽、糖、料酒、香油，攪拌均勻入味。
3、雞蛋打入碗中攪勻，加入50克淀粉，攪拌均勻。
4、取兩片藕，在藕中加入肉餡，在調(diào)好的淀粉糊里滾一下。
5、鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱下入藕盒，炸至兩面金黃。
6、撈出，全部炸好后再重新復(fù)炸一次。
第4道：粉絲蒸扇貝
1，新鮮扇貝洗刷干凈，瀝干水分。
2，蔥姜蒜，香菜，小米辣洗凈，蔥姜蒜切末。
3，蔥姜蒜末加入生抽，蠔油，白糖攪拌均勻入味。
4，將扇貝放入鍋中，煮開(kāi)，煮好撈出去肉留殼。
5，泡發(fā)的粉絲放入扇貝殼中，再放上扇貝肉，將調(diào)好的醬汁澆在扇貝上。
6、上鍋蒸6、7分鐘關(guān)火，點(diǎn)綴香菜和小米辣。
第5道：蒜蓉菠菜
1、菠菜擇凈，切掉根部，用清水沖洗一遍，然后放入水中浸泡10分鐘。
2、蔥切花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切小段。
3、鍋中燒水，水開(kāi)后加入1勺食鹽，滴幾滴花生油。
4、菠菜放入鍋中焯水，焯水的時(shí)間15秒左右，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)菠菜就燙軟了。
5、撈出菠菜，放入涼水中浸泡半分鐘，撈出瀝水。
6、鍋中燒油，油熱后依次放入姜片、蔥花、蒜片、辣椒炒出香味。
7、放入菠菜，加半勺糖，1勺食鹽，快速翻炒，出鍋裝盤。
第6道：花開(kāi)富貴
1，皮蛋去殼，切成4瓣，在盤中碼成花形。
2，黃瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切辣圈。
3，碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味極鮮醬油，2勺香醋，鹽糖適量，攪拌均勻入味。
4，起鍋熱油，油燒至9成熱，把熱油澆在步驟5中的碗里，炸出辣醬香味。
5，待醬汁晾涼后，將黃瓜丁放入皮蛋內(nèi)，用勺子將醬汁均勻淋在皮蛋和黃瓜丁上。
第7道：大豐收
1、紅蘿卜洗凈，切片；蔥切蔥花，姜切片，蒜拍碎，香菜切段備用。
2、取400克玉米面，50克白面，加入3克泡打粉，攪勻。
3、加入適量清水，把混合的面粉揉成光滑的面團(tuán)，靜置餳10分鐘。
4、鍋中燒油，下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入紅鞋魚，煎制5一下。
5、加入蔥花和蒜，加1勺料酒，2勺老抽。
6、放入蘿卜片，加沒(méi)過(guò)魚身的清水。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘。
7、放蘿卜的同時(shí)，把面團(tuán)分成均勻的小份，團(tuán)成面團(tuán)，然后壓成小餅，貼在鍋的四周。
8、放入食鹽調(diào)味，放入干辣椒，再燉5分鐘，出鍋。
第8道：玉子燒
1、雞蛋打入碗中，加入50毫升的牛奶和1勺鹽，用攪蛋器攪勻。
2、火腿切丁，小蔥切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片狀。
3、鍋底刷油，倒入適量的蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使蛋液鋪滿鍋底，小火烙至快要凝固時(shí)，撒上薯片、海苔、火腿粒和小蔥碎。
4、快要凝固時(shí)，從上往下卷起，接著再倒入適量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液鋪滿鍋底，小火烙至基本凝固時(shí)，重復(fù)步驟4，3—4次，直至蛋液用完。
5、最后卷成個(gè)厚厚磚頭堆在鍋的一頭，用鏟子整形整齊。
6、裝盤，用刀切塊狀，擠上番茄醬。
第9道：鮑魚菌菇粥
1、鮑魚洗凈，取出鮑魚肉，去除內(nèi)臟；雞胸肉切丁。
2、金針菇切掉根部、洗凈，切成小段，姜切片。
3、大米洗凈放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小時(shí)。
4、把所有食材放入砂鍋中，加入適量的水，小火慢煮50分鐘。
5、加入少許的香菜，鹽，香油，攪拌入味。
第10道：紅燒羊肉
1 、羊肉洗凈，置于清水中浸泡2小時(shí)，泡出血水。
2、把羊肉切成4厘米左右的方塊，鍋中燒水，把切好的羊肉放入鍋中，加入2勺料酒，大火煮開(kāi)，撇去表層浮沫。
3、把焯過(guò)水的羊肉撈出，用溫水沖洗干凈。
4、白蘿卜去皮，切滾刀塊；蔥切段，姜、蒜用刀拍碎。
5、鍋中燒油，油熱下入蔥花，姜，蒜，花椒，香葉，桂皮，大火炒香。
6、倒入羊肉塊，翻炒一下，炒至顏色微黃，煸出羊肉中的油脂。
7、加入味極鮮、老抽翻炒一下，加入黃酒、冰糖。
8、倒入一罐啤酒，然后倒入沒(méi)過(guò)羊肉兩倍量的溫水。
9、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至60分鐘。羊肉燉熟后，打開(kāi)鍋蓋，加入白蘿卜，再接著燉30分鐘。
10、加入鹽、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，撒上香菜碎、辣椒。
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