- 觀點1：
阿塞拜疆（阿塞拜疆語：Azərbaycan），國名來自于古波斯語，意為“火的國家”，是東歐和西亞的“十字路口”。雖然叫做“火之國”但這個國家并不炎熱，阿塞拜疆境內氣候多樣，大部分阿塞拜疆地區皆是在春秋兩季較為潮濕，夏季略顯干燥。
什么？你不知道這個國家在哪？
該國以地理位置而言屬于亞洲，但對外一般自稱歐洲國家。阿塞拜疆民主共和國于1918年正式宣布獨立，成為第一個以穆斯林占絕大多數的民主共和國。阿塞拜疆于1920年并入蘇聯成為一個 社會 主義國家，在蘇聯解體前的1991年8月30日，阿塞拜疆重新宣布獨立。
想要了解一個國家，必須要了解這個國家的 美食 。阿塞拜疆的 美食 歷史 可以追溯到2000多年前。在東西方之間，阿塞拜疆處于絲綢之路的黃金地段，商人們數百年來一直在這里穿行，帶來各種香料和烹飪手法，受這些影響，阿塞拜疆的菜肴有著東西方兼容的特色。肉、魚和蔬菜是阿塞拜疆人廚房的必備食材，羊肉、茄子和面包則是阿塞拜疆飲食常用的原料。
茶
阿塞拜疆人愛喝茶。就跟我們一樣，在炎熱的夏天，阿塞拜疆人也會泡一壺熱茶，即使在這個咖啡文化盛行的國家，大多數阿塞拜疆人仍然以茶開始他們新的一天。
當地人喜歡用牛至或肉桂調制茶水，經由燃燒的樹枝加熱時，水中飄散出淡淡的森林香氣。
早餐
阿塞拜疆全國各地的早餐可能會因為各地的特色，添加一些獨有的花樣，但基本上早餐都差不多。
所有的餐點都會圍繞著新鮮出爐的坦迪爾面包（Tandir）進行搭配。無論是蜂蜜和qaymaq(一種厚厚的奶油)、山羊奶酪、黃油還是西紅柿炒雞蛋，脆皮面包都是這些食物的理想伴侶。
關于西紅柿炒雞蛋，是先炒蛋還是先炒西紅柿，當地人給出了明確的答案：先炒西紅柿。先把切碎的西紅柿炒一下，直到鍋里的汁滋滋作響，然后再倒入攪拌均勻的蛋液，只有這樣，雞蛋才會被吸收進去西紅柿里，這會比普通的炒雞蛋更濃稠。
坦迪爾面包蘸著雞蛋和番茄的美味組合吃，旁邊的無鹽山羊奶酪是為了減少一些咸味，平衡口感。
古特伯（Qutab）
Qutab屬于古老的阿塞拜疆 美食 ，后來在高加索和猶太 美食 中也很受歡迎。Qutab是由面粉，水，雞蛋和鹽制成的硬面團制成的。將面團卷成薄的圓形層，每個圓圈的中間填充餡料，最后折疊成新月形，在平底鍋上無油煎炸。Qutab通常配有酸奶，綠色香菜，茴香。
曼加爾沙拉（mangal salad）
這是一款清爽的阿塞拜疆沙拉，在夏季特別受歡迎。它由茄子，西紅柿，青椒，辣椒和洋蔥組成。蔬菜是傳統烤上一個串曼加爾（高加索風格的燒烤），然后剁碎，用蒜末，橄欖油和新鮮的香草，如香菜，小茴香，紫蘇混合。
沙拉通常作為烤肉串的搭配，中東和亞洲各地都有人吃烤肉串，但阿塞拜疆的這種烤肉串別有特色。
多夫加酸奶湯（Dovga）
Dovga是一種香菜酸奶湯，是阿塞拜疆 美食 的主食。其風味的關鍵在于蔬菜的添加組合，根據不同季節可以采用香菜，蒔蘿，山蘿卜，酢漿草，野韭菜，薄荷，菠菜和許多其他。這種酸奶湯，根據季節的不同可以冷熱搭配，還可以配上米飯、一把鷹嘴豆和各種切碎的綠色蔬菜。
阿塞拜疆特色烤雞/魚（Levengi chicken/fish）
僅從外表看，這就像一只普通的烤雞，但在內部隱藏著一個美味的秘密。里面的餡料包括炸洋蔥、烤核桃、葡萄干、干李子、干玉米核櫻桃，都被切碎，混合成糊狀。豐富的核桃和濃郁的李子使它成為一個必須嘗試的 美食 。
這種方式的燒烤在當地稱之為Levengi，同樣的做法還可以用在烤魚身上。
朵爾瑪（Dolma）
阿塞拜疆的烹飪書籍中有大量關于朵爾瑪的做法。
第一種是用葡萄葉包裹的肉末，用慢火烹制而成，配上qatiq(原味酸奶)和大蒜。
另外一種版本由茄子、番茄和甜椒三種配料組成，餡料是肉末，配合酸奶一口吃掉。
阿塞拜疆甜點
阿塞拜疆最受歡迎的糕點傳統上是在三月烤制的，也就是諾魯孜節（Novruz，波斯傳統文化的新年）。
果仁蜜餅（Pakhlava）是一種鉆形狀的糕點，在中東隨處可見，是最受歡迎的糕點之一。阿塞拜疆的果仁蜜餅更加柔和油滑。
卷面包（Shorgoghal）是一種傳統的阿塞拜疆糕點，圓形，裝滿茴香，小茴香，肉桂，姜黃，鹽和胡椒的一種脆皮面包，購買的時候通過上面的芝麻進行區分，五香的咸面包頂部是黑芝麻，甜面包頂部是白芝麻。
甜牛奶面包（Shirin chorek）是另外一種甜面包，里面裝滿了堅果和干制葡萄。從樹上摘下來的核桃，在準備過程中，核桃會慢慢變黑，最后變成非常深的棕色。堅果的質地和糖漿的甜味使它成為一種令人難忘的美味。
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