- 觀點1： 灶糖是個什么糖？
其實，灶糖是用飴糖制作的一種甜味食品。那么，什么是飴糖呢？飴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的糧食原料經過發酵制成的一種食用糖。由于飴糖的主要成分為麥芽糖，因此又被稱為麥芽糖漿。
"二十三，糖瓜粘"，灶糖是個什么糖？一個異類糖的千年傳奇
用糖瓜祭灶
飴糖的生產在我國有著悠久的歷史。大約在3000多年前，我國就開始生產飴糖了，這是我國最早利用植物原料生產的淀粉糖。最初的飴糖被稱為"餳"（或"飴"），據說現在的糖字就是由"餳"字演變而來的。
飴糖一般為淺黃色粘稠而透明的液體，品質優良的飴糖是無色透明的，并且帶有麥芽糖的特殊風味。飴糖的應用范圍很廣，不僅是制造灶糖的原料，而且還被應用于糖果、糕點、罐頭、果醬、餅干等食品制造中。
灶糖作為飴糖的制成品，并不是只有糖瓜一枝獨秀。如關東糖、酥糖、麻糖、米糖等也都屬于灶糖。我國地域遼闊，灶糖制法和形狀千差萬別。老北京所用的灶糖，品種有糖瓜、關東糖、南糖等多種。
"二十三，糖瓜粘"，灶糖是個什么糖？一個異類糖的千年傳奇
糖瓜
對于大家非常熟悉的糖瓜，我們就不用多說了。而長條棍狀的關東糖，原為關東人十分喜愛的糖品。關東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品，實際上也是一種飴糖制品。由于最初從東北運來的糖品在北京的關東店銷售，因此就有了關東糖的名號。
"二十三，糖瓜粘"，灶糖是個什么糖？一個異類糖的千年傳奇
關東糖
至于南糖，則為潮汕地區的特產小食，也是祭灶的常用灶糖。南糖使用的糖品為飴糖和砂糖，并摻有花生、芝麻、豆仁之類的干料。你可不要誤解了南糖，這里的"南"字并不代表方向，而是表示"澆注"的意思。即在炒好的干料上澆注糖漿制作而成。
"二十三，糖瓜粘"，灶糖是個什么糖？一個異類糖的千年傳奇
南糖
福州祭灶使用的灶糖灶餅，品種極為豐富。據稱，灶糖灶餅共有二十多種，包括糖類、餅類以及介于二者之間的食品。如花生糕為花生仁炒熟磨粉后摻入飴糖制成，麻芝為糯米與飴糖摻和后抖一層芝麻制成，豬油炒米為術米（一種紅色的糯米）經鮮豬油炸酥后放入糖漿中成型即成。 - 觀點2： 灶糖是吉寧遼源特產,是一種既粘牙又粘嘴的麥芽糖。
灶糖就是麥芽糖，是一種古老的漢族傳統名點，也是春節食品和祭祀用品。但灶糖與在吃的糖果可不一樣，也不是用甘蔗熬成的白糖，而是用谷物熬制而成，主要成分是麥芽糖，是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，如果把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。
每年的農歷臘月二十三就是小年，據說這一天灶王爺要上天述職，所以家家戶戶會敬獻灶糖。灶糖是祭灶儀式中必不可少的糖果，在民俗中，人們用這種甜甜的糖來給灶神吃，灶神就會不好意思給玉帝說自己家的壞話了，讓他“上天言好事，下地保平安”，不過也有一個說法是祭祀這種又粘又甜的糖瓜灶糖的原因，是為了能夠直接粘住灶爺的嘴巴，讓他即使到了天上也不能言語，想說壞話都說不出來。
小年獻灶糖這種傳統，表達了人們對美好生活的向往，因此，直到今天，這種傳統還在延續。 - 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產？
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