- 觀點1： 記得自己第一次品嘗到酸菜魚的情況下就被這類美味的味兒征服了，它味兒酸酸辣辣的，魚肉還特別細嫩，不論是泡菜或是里邊的魚肉都非常好吃，我每回吃酸菜魚的過程中都是會多吃些白米飯呢。那樣，酸菜魚該怎么做呢？怎樣才能做出美味的酸菜魚呢？我覺得，做酸菜魚時，有四個步驟很關鍵，把握后作出的酸菜魚細嫩又美味可口。
大伙兒將鯉魚解決整潔而且清理好，以后貼緊骨骼將魚骨頭和魚肉切分開，將魚骨頭切割成幾個以后放進一旁預留，魚肉一部分先剃掉魚骨頭，隨后將魚肉片成小肉以后預留。向魚肉片之中加入適量的白胡椒粉、食用鹽、木薯淀粉、米酒和一個蛋清，拿手將他們抓拌勻稱以后預留，泡菜清洗以后片成片狀的樣子預留。
起鍋燒油，直到油燒了以后向鍋里面加入適量食用鹽，將魚骨頭放進鍋里面煸炒到掉色以后倒進一個大湯碗里邊預留。另起鍋燒油，直到油燒了以后將泡菜倒進鍋里面，炒制出香氣以后加入適量的開水，走紅將水燒開以后將泡菜撈出來放進裝魚骨頭的碗里邊。
大伙兒將腌漬好的魚肉片倒進到鍋里面，再次向鍋里面加入適量的味極鮮、老抽王、食用鹽、生姜片、大蒜，以后直到鍋里面的水再度燒開，魚肉片掉色以后將魚肉片撈出來放進圓碗里邊，隨后將鍋里面的湯也倒進鍋里面，加入適量的蔥段、辣椒干和剁辣椒。另起鍋燒油，直到油燒了以后淋在蔥段、辣椒干和剁辣椒上邊，一份美味可口的酸菜魚就搞好了。
上面就是今天為大家分享的酸菜魚的具體方法了，那樣做出來的酸菜魚又美味又簡易，大家初學者還可以自身在家里面作出色香味俱全的酸菜魚了。有關酸菜魚，有四個步驟很關鍵，把握后能夠作出細嫩又可口的酸菜魚。
鯉魚要怎么處理？草魚刮魚鱗以后要將剁椒魚頭、魚內臟也有魚腹里邊的黑色粘膜也除掉，隨后將鯉魚放進冷水里邊好好地清洗干凈，那樣解決出去的鯉魚也不腥了。
要想酸菜魚的魚肉細嫩比較簡單，只要我們還記得在做酸菜魚以前將魚肉片腌漬一下，煮魚肉片的情況下不必煮太長期就可以了。大家煮魚肉片的時長千萬別煮得太長時間了，如果我們煮的時間太長了魚肉不僅不細嫩，并且魚肉會很容易碎。 - 觀點2： 在制作酸菜魚的時候，最關鍵的就是應該先將魚肉腌制一下。這樣制作出來酸菜魚口感才能滑嫩，而且最后應該潑熱油激發香味
- 觀點3： 關鍵在于要調好蒜和辣椒的比例，新手主要注意這種酸一般用的是陳醋，而且不要超過30毫升。
- 觀點4： 關鍵就在于你得保證醋和其他調料的比例，需要注意，一定要先煎，煎完之后再炒，炒的時候不要一直翻滾。
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