- 觀點1： 在我們平時的日常中，蛋炒飯是一道非常家常簡單，方便的食物，可以說基本上每個人都會做，但是每個人做出來的蛋炒飯千滋百味的，一道蛋炒飯我們可以說它是最簡單好做的食物，也可以說是最難做的食物。
雖然很多人都能做出來，但是味道可不敢恭維，那么我們怎樣才能把這道很普通的食物，給做出非凡的味道。用心去做當然是肯定的，我們不光要注重蛋炒飯的制作方法，還要選擇正確的食材，這樣才能做出一份有靈魂的蛋炒飯。
做蛋炒飯的米飯尤為關鍵，不少人吃東西都喜歡新鮮的，其實蛋炒飯的米飯正好相反，因為蛋炒飯的米飯用隔夜的剩飯更好，這樣炒出來的蛋炒飯，才可以做到顆粒非常分明，不會粘連在一起，而且米粒非常彈牙爽口，而雞蛋的選擇，最好是新鮮的雞蛋。同時配菜的味道也可以決定蛋炒飯的口感，我們可以準備一些洋蔥，還有胡蘿卜，以及一些青椒（可以放自己喜歡的），這幾樣配菜都可以很好的增加蛋炒飯的風味。
【主要食材】：剩米飯1碗
【配料】：火腿，青椒，蔥，土雞蛋，胡蘿卜
【調料】：醬油，鹽
【具體步驟】
在一個藍色的碗里的米飯布丁
1、將剩米飯放在一個盆中，用勺子搗碎，蛋炒飯要用隔夜飯，這樣炒出來才能粒粒分散不粘連，然后我們倒入適量的醬油。必須將醬油和飯給攪拌均勻，這樣會讓米飯更加香、更入味。
2、將準備好火腿，青椒，還有胡蘿卜，將它們都給切成丁，并且將蔥給切成蔥花備用
美食～攪拌雞蛋
3、碗中打3個土雞蛋，用筷子將其攪拌均勻。然后倒入米飯中，攪拌均勻，讓米飯充分裹上一層蛋液。
在煎鍋中炒雞蛋
4、鍋里倒適量的油，將油給燒熱，放入蔥花等配料，把已經攪拌好的米飯倒入鍋中，將米飯倒進去之后，小火均勻翻炒，途中需要不斷翻動米飯，防止米飯粘鍋、焦糊，直到將米飯炒松散，顆粒分明就可以了。
5、我們現在把火腿碎、青椒丁、胡蘿卜丁給倒進去，翻炒1分鐘左右，最后放入適量的鹽調味，出鍋前再撒點蔥花就可以了，這樣一道粒粒松散，香嫩美味的蛋炒飯就做好了，趕快去試試吧，
烹飪小貼士
1、米飯一定要選隔夜飯，這樣炒出來的米飯顆粒分明，有嚼勁
2、用醬油腌過的米飯再炒的時候，香味會非常濃。而且能讓米粒能夠快速松散成一個個顆粒，而且米香也會更濃一些。
3、小火翻炒至米飯散開，這樣才不容易導致蛋炒飯炸鍋，而且在加入你喜歡配菜之后，只要在翻炒個一兩分鐘就可以出鍋哪，不然蔬菜丁會很快脫水，變得很干燥沒有水分。
我們在炒飯時，對于火候的大小把握，炒的時間長短都會對口感有一定的影響，只要把這些技巧都掌握好，這樣才能讓蛋炒飯的口感更上一層樓。此時我們把熱鍋里的蛋炒飯盛起來，這樣做出來的味道，肯定會和我們平時隨意炒出來的口感、賣相等等完全不同。 - 觀點2： 做法一：
1． 將火腿切成小粒；
2．黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．蔥洗凈切成蔥花；
4． 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；
5．豌豆洗凈，焯熟，備用；
6． 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊；
7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；
8． 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒；
9． 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
做法二：
1．將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。
2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。
3．蔥切成小丁。
4．開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康）。
5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~）
6． 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔）
7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。
菜飯
8．放入適量的鹽繼續炒。
9．待飯已全軟時，改小火慢慢翻。
10．放入一點點醬油（注意下，一點點，多了咸死~），繼續翻炒。
11．待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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