- 觀點1： 選用新鮮前腿肉，因為前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的標準。如果想要一口下去滿嘴流油，也可以選擇花肉，這個可以根據自己口味而定。
把肉用溫水洗一下，剁成肉餡，剁的時候，刀口上抹點老抽，這樣可以有效避免肉泥沾刀。
大蔥或是洋蔥都行，肉蔥比例基本定在1:1
具體配比根據實際情況而行。自己吃可以不要太多肉，現在人不缺肉，有點豬油豬肉味就可以了。如果是做售賣，可以根據市場價格而定。
把大蔥制碎，加入香油或是蔥油，加入少量食鹽，拌勻備用。
肉餡中調入食鹽，雞粉或是味精，十三香根據地域問題自己酌量，老抽適量，蠔油，白糖少來一點，花椒面少來點提一下口感。加入溫水，朝著一個方向使勁攪，直到肉餡發粘，加溫水再攪，直到上勁起膠。
把肉餡，蔥，姜末放入大盆，一塊翻拌均勻，翻拌過程中，能聞到香味就可以了，如果沒有香味基本就是鹽味不夠。香油，十三香，鹽，這三樣放到位香味就會出來。
注意肉餡不要整的太干，這樣會一口下去面皮是面皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，沒有湯汁，不夠軟糯。
只要肉餡新鮮，不用放太多調味料，幾樣基本調料搭配好就行了，多了反而不妥。 - 觀點2： 做肉包子餡料的時候，其他的食材也要準備的多一點，這樣能夠達到很好的提鮮的作用，在做肉包子餡料的時候，可以放入一個雞蛋，這會讓餡料的口感更加的豐富，另外要準備料酒，生抽，老抽等一些食材，豬肉要剁成肉糜，加入適量的料酒，去除豬肉本身的腥氣。然后就能夠包美味的肉包子。
肉包子餡的最佳配方
肉包子餡的原料：豬肉250G肉包子餡的配料：雞蛋一個、蔥姜適量肉包子餡的調料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖肉包子餡的做法：1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘；將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機打成蔥姜汁，過篩后取汁備用；2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個方向攪打均勻；3、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽，繼續沿同一方向攪打；4、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了
肉餡包子做法
步驟：
1.面頭用水泡開
2.加入三碗面粉
3.一邊加水一邊和面
4.揉成光滑的面團
5.蓋上蓋，把面團放在溫暖的地方進行發酵
6.發好的面團成蜂窩狀（我都是頭一天發面第二天蒸），有股酸味
7.面堿和小蘇打放小碗里加少量水調勻
8.把堿面水一點一點的加入面團里，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了
9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的面團
11.蓋上蓋放在一旁在餳發
12.豬肉剁成肉泥
13.大頭菜切碎
14.裝入盆里倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分
15.肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽味精花椒面醬油調勻
16.再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）
17.我又加了一點蠔油（可不加），提香
18.將大頭菜擠干水分，放在調好的肉餡兒里
19.在攪拌一下
20.取一塊面團，揉成長條
21.在揪成一個個大小均勻的劑子
22.搟成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）
23.取適量的肉餡兒，放在面皮上
24.用另一只手從一端捏起
25.包好的包子就是這樣了
26.不一會兒就包了好多
27.鍋中坐水，將包子擺好要留有空隙，蒸的過程中還會餳發的
28.鍋的周圍用濕布蓋好防止漏氣，大火蒸5分，轉中小火15分
29.20分鐘后包子好啦，出鍋了 - 觀點3： 小籠包，每一個家中之中最普遍的正餐之一。白白嫩嫩的小籠包，能夠 依據自身的愛好，包起各種各樣包餡。在其中最受大家熱烈歡迎的，可能就需要數鮮肉包子了。家家戶戶都是有自身包包子的方法和方法。那麼，要想作出美味可口的鮮肉包子，該怎樣開展包餡的調配呢？今日我們就來詳細介紹幾類鮮肉包的做法。
原材料：
小麥面粉750克，凈生豬肉500克，姜片5克，生抽125克，水422ml，凈蔥625克，芝麻油60克，雞精少量，堿適當。
作法：
1．將生豬肉按胖瘦3：7配對。將肉軟骨及渣剔凈、切碎，使肉成大小不一的肉粒。在攪肉全過程時要加適當的生姜水，隨后上生抽。上生抽的目地是調整咸度，生抽使用量要靈便把握。上生抽時要分批少量添進，以使生抽徹底摻到肉里，上完生抽稍等一會，如能在電冰箱內放一會更強，隨后進水就可以。進水還要分次少量加上，不然餡易出湯。最終放進雞精、芝麻油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提早用芝麻油抹上）。
2．制好搟面皮后，切分成20克的包子皮。
3．把包子皮用面滾勻，搟成厚薄勻稱，尺寸適度的圓皮。
4．右手托皮，左手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時大拇指向前走，大拇指與無名指另外將褶捻開，收邊時要按好，包子口上應沒有面疙瘩。
5．小籠包上屜蒸4~5分鐘即成。
醬肉包子內陷原材料：
1．新鮮豬肉沫（也可將豬瘦肉略微煮開一下切細丁）
2．黃蔥滾刀塊3、甜辣醬4、味精、糖、鹽各適當
作法：
1、鍋中油熱，待水溫七成熱是下肉末炒散，隨后放進
甜辣醬、白砂糖、一點點鹽和少量味精煸炒一會，隨后放進黃蔥略微炒一下盛出預留；
2、將發醇好的面糊取下排出來氣體，（有關面糊的詳盡制做過制作過程見花卷制作），揉成條分為一個個的小面糊；
3、將面糊搟成搟面皮后包入內餡，收邊后放進炒鍋，涼水上屜開火災蒸至水開后轉低火蒸10分鐘就可以起鍋。
蒸饅頭的時間
一般家中制作包子，小籠包生胚包裹后就需要上籠蒸了，在這里要把握好蒸饅頭要多久。生胚逐一放進蒸屜之后，每一個小籠包中間要留出約2指寬的間隙。蒸屜放進鍋中，底鍋加適當冷水，蓋上用灶火蒸約10-15分鐘即熟。
小籠包是發醇食品，多吃發醇食品對身體健康是十分有益處的。傳統式發醇食品的原材料來源于很廣,發醇選用的微生物菌種類型多種多樣,其發醇方式關鍵有液體或固態發酵和當然或純種發醇.傳統式發醇食品具備豐富多彩的營養成分和強勁的健康保健作用。
一樣是面點，可發醇后的饃饃、吐司面包就比烤餅、鮮面條等沒有發醇的食品營養成分更豐富。科學研究證實，酵母菌不但改變了面糊的構造，讓他們越來越更綿軟美味，還大大的地提升了饃饃、吐司面包的營養成分。 - 觀點4： 肉餡500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，
鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點。
a.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。
c.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續攪拌均勻。
包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。
包子餡
步驟
1.將材料放入，和成面團。
2.室溫發酵面團漲至2備大。
3.取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮。
4.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。
5.包子全部包好后，放在室溫中醒發20分鐘。
6.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。
（除此之外，不同地區包子也有其他不同的做法）
營養價值
營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。 - 觀點5： 小籠包，每一個家中之中最普遍的正餐之一。白白嫩嫩的小籠包，能夠 依據自身的愛好，包起各種各樣包餡。在其中最受大家熱烈歡迎的，可能就需要數鮮肉包子了。家家戶戶都是有自身包包子的方法和方法。那麼，要想作出美味可口的鮮肉包子，該怎樣開展包餡的調配呢？今日我們就來詳細介紹幾類鮮肉包的做法。

原材料：
小麥面粉750克，凈生豬肉500克，姜片5克，生抽125克，水422ml，凈蔥625克，芝麻油60克，雞精少量，堿適當。
作法：
1．將生豬肉按胖瘦3：7配對。將肉軟骨及渣剔凈、切碎，使肉成大小不一的肉粒。在攪肉全過程時要加適當的生姜水，隨后上生抽。上生抽的目地是調整咸度，生抽使用量要靈便把握。上生抽時要分批少量添進，以使生抽徹底摻到肉里，上完生抽稍等一會，如能在電冰箱內放一會更強，隨后進水就可以。進水還要分次少量加上，不然餡易出湯。最終放進雞精、芝麻油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提早用芝麻油抹上）。
2．制好搟面皮后，切分成20克的包子皮。

3．把包子皮用面滾勻，搟成厚薄勻稱，尺寸適度的圓皮。
4．右手托皮，左手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時大拇指向前走，大拇指與無名指另外將褶捻開，收邊時要按好，包子口上應沒有面疙瘩。
5．小籠包上屜蒸4~5分鐘即成。

醬肉包子內陷原材料：
1．新鮮豬肉沫（也可將豬瘦肉略微煮開一下切細丁）
2．黃蔥滾刀塊3、甜辣醬4、味精、糖、鹽各適當
作法：
1、鍋中油熱，待水溫七成熱是下肉末炒散，隨后放進
甜辣醬、白砂糖、一點點鹽和少量味精煸炒一會，隨后放進黃蔥略微炒一下盛出預留；
2、將發醇好的面糊取下排出來氣體，（有關面糊的詳盡制做過制作過程見花卷制作），揉成條分為一個個的小面糊；
3、將面糊搟成搟面皮后包入內餡，收邊后放進炒鍋，涼水上屜開火災蒸至水開后轉低火蒸10分鐘就可以起鍋。
蒸饅頭的時間
一般家中制作包子，小籠包生胚包裹后就需要上籠蒸了，在這里要把握好蒸饅頭要多久。生胚逐一放進蒸屜之后，每一個小籠包中間要留出約2指寬的間隙。蒸屜放進鍋中，底鍋加適當冷水，蓋上用灶火蒸約10-15分鐘即熟。
小籠包是發醇食品，多吃發醇食品對身體健康是十分有益處的。傳統式發醇食品的原材料來源于很廣,發醇選用的微生物菌種類型多種多樣,其發醇方式關鍵有液體或固態發酵和當然或純種發醇.傳統式發醇食品具備豐富多彩的營養成分和強勁的健康保健作用。
一樣是面點，可發醇后的饃饃、吐司面包就比烤餅、鮮面條等沒有發醇的食品營養成分更豐富。科學研究證實，酵母菌不但改變了面糊的構造，讓他們越來越更綿軟美味，還大大的地提升了饃饃、吐司面包的營養成分。 - 觀點6： 小籠包，每一個家中之中最普遍的正餐之一。白白嫩嫩的小籠包，能夠 依據自身的愛好，包起各種各樣包餡。在其中最受大家熱烈歡迎的，可能就需要數鮮肉包子了。家家戶戶都是有自身包包子的方法和方法。那麼，要想作出美味可口的鮮肉包子，該怎樣開展包餡的調配呢？今日我們就來詳細介紹幾類鮮肉包的做法。

原材料：
小麥面粉750克，凈生豬肉500克，姜片5克，生抽125克，水422ml，凈蔥625克，芝麻油60克，雞精少量，堿適當。
作法：
1．將生豬肉按胖瘦3：7配對。將肉軟骨及渣剔凈、切碎，使肉成大小不一的肉粒。在攪肉全過程時要加適當的生姜水，隨后上生抽。上生抽的目地是調整咸度，生抽使用量要靈便把握。上生抽時要分批少量添進，以使生抽徹底摻到肉里，上完生抽稍等一會，如能在電冰箱內放一會更強，隨后進水就可以。進水還要分次少量加上，不然餡易出湯。最終放進雞精、芝麻油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提早用芝麻油抹上）。
2．制好搟面皮后，切分成20克的包子皮。

3．把包子皮用面滾勻，搟成厚薄勻稱，尺寸適度的圓皮。
4．右手托皮，左手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時大拇指向前走，大拇指與無名指另外將褶捻開，收邊時要按好，包子口上應沒有面疙瘩。
5．小籠包上屜蒸4~5分鐘即成。

醬肉包子內陷原材料：
1．新鮮豬肉沫（也可將豬瘦肉略微煮開一下切細丁）
2．黃蔥滾刀塊3、甜辣醬4、味精、糖、鹽各適當
作法：
1、鍋中油熱，待水溫七成熱是下肉末炒散，隨后放進
甜辣醬、白砂糖、一點點鹽和少量味精煸炒一會，隨后放進黃蔥略微炒一下盛出預留；
2、將發醇好的面糊取下排出來氣體，（有關面糊的詳盡制做過制作過程見花卷制作），揉成條分為一個個的小面糊；
3、將面糊搟成搟面皮后包入內餡，收邊后放進炒鍋，涼水上屜開火災蒸至水開后轉低火蒸10分鐘就可以起鍋。
蒸饅頭的時間
一般家中制作包子，小籠包生胚包裹后就需要上籠蒸了，在這里要把握好蒸饅頭要多久。生胚逐一放進蒸屜之后，每一個小籠包中間要留出約2指寬的間隙。蒸屜放進鍋中，底鍋加適當冷水，蓋上用灶火蒸約10-15分鐘即熟。
小籠包是發醇食品，多吃發醇食品對身體健康是十分有益處的。傳統式發醇食品的原材料來源于很廣,發醇選用的微生物菌種類型多種多樣,其發醇方式關鍵有液體或固態發酵和當然或純種發醇.傳統式發醇食品具備豐富多彩的營養成分和強勁的健康保健作用。
一樣是面點，可發醇后的饃饃、吐司面包就比烤餅、鮮面條等沒有發醇的食品營養成分更豐富。科學研究證實，酵母菌不但改變了面糊的構造，讓他們越來越更綿軟美味，還大大的地提升了饃饃、吐司面包的營養成分。 - 觀點7： 很多人都喜歡做肉包子吃，但是很少有人能夠做的好，因為大家都很難做出正宗的餡料，今天我將告訴大家一款秘制的香料粉配方，此配方是我爺爺用了25年的配方，超級的香，只需要在做肉包子的時候，僅需加上3克，包子立馬香味十足，胡師傅今天教給大家，就是希望大家以后在家做包子，都能做的超級香，超級的好吃！
包子
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。
包子肉餡配方：豬后腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、純牛奶20ml（可用3克白砂糖代替）、水200克。
做法：
1.將上述所有的食材全部攪拌均勻，把面表面揉光滑，包上保鮮膜，大概1小時左右面團就發酵好了。
2.把做好的肉餡包在包子中，包好的包子，放入在蒸鍋中，再發酵10分鐘，開大火蒸15-20分鐘，然后關火，不要揭開鍋蓋，5分鐘后揭開，包子就可以裝盤上桌了。
包子
注意事項：
1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材3克香料粉即可，多了會使肉很難吃的。
2.肉餡的配方，可以加30克香蔥或其他蔬菜，蒸出來的肉包子也是很好吃。
3.豬后腿肉選擇7分瘦3分肥的，吃著不油膩，口感也最好，大家都愛吃。
4.發面過程大家都會做，夏天發酵時間千萬不要超過2小時，容易導致面發酸。
包子
請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發“醬料”兩字，謝謝。
這就是今天教給大家做肉包子的所有配方，其實真的很簡單，只要配好了香料粉，按照要求制作了，味道就不會差，相信人人都可以做出超級好吃的肉包子，上述配方，用于餃子等其他面食，都是可以的，希望在這個夏天，大家都能吃到香噴噴的肉包子。
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