- 觀點1： 腦臘味合蒸是湖南地方的傳統名菜之一，主要以臘肉、臘雞或鴨、臘魚，以雞湯或肉湯為料，下鍋清蒸而成，做法簡單。臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩！有開胃祛寒、消食等功效！屬湘菜系。湖南因為地勢比較低，氣候溫暖濕潤，所以在以前呢，新鮮的肉類食品不宜久存，于是人們就將臘肉經過煙熏這道工序。人們發現煙熏后的臘肉不僅方便保存，而且別有一番風味，于是就成了湖南的一種傳統美食。
新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，放一些干辣椒粉、豆豉，下鍋清蒸，蒸好后放一些香油等。除了這三樣臘味，臘鴨、臘牛肉、臘腸、臘香干等都可以用來合蒸。過年時，家家戶戶免不了都有很多的年貨剩余。
將過水后的臘魚在六七成熱的油鍋中炸香，扣入扣缽的中間。臘雞，臘肉分別用醬油拌上色后分別擺兩邊，剩余的臘肉臘雞臘魚堆砌在扣缽內，放入炸香的臘八豆，干椒粉，味精，白糖，再加上有點辣味的臘味合蒸應該是不錯的。今年年前備年菜的時候特別想念臘味，因此有購買臘肉、臘魚及辣雞腿，心里想的就是這一道老菜。
將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條放花椒， 麻椒， 慢火焙干， 然后放油 (油量稍多點), 把花椒炒出香味后， 放蒜片， 姜片和辣椒段， 慢火炒干香后， 放入約1湯勺老干媽豆豉辣醬， 炒香后放入臘肉臘腸和臘肉， 兜炒勻后， 放醬油，。 - 觀點2： 臘味合蒸是通過各種腌制臘味混合一起蒸煮的菜品。是湖南的一道漢族傳統名菜，屬于湘菜。
- 觀點3： 臘味合蒸屬于湘菜系列，它的發源地來自湖南，它是湖南的名菜。一般在南方到冬天都會腌制一些臘肉，臘雞，臘魚，臘鴨等，因為在過去沒有冰箱的時候，這些肉類無法長時間的儲存，所以就以腌制的辦法來儲存這些肉類。腌制完的肉類經過煙熏能夠防腐儲存，慢慢后來也就吃出了臘味的好吃，逐漸成為名菜。
- 觀點4： 臘味合蒸是一種葷菜拼盤，居我所知在安徽合肥比較有名。臘味合蒸是用臘腸、臘鴨、臘肉等臘味食材放在一個盤子中上鍋蒸熟，味道非常不錯。
- 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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