- 觀點(diǎn)1： 這個(gè)沒有特別的配方，想做自已去攤上看看學(xué)學(xué)就會了，去找擺攤老板問問，有些不愿教的就在旁邊看著，記一下烤冷面的步驟，烤腸炸雞柳的時(shí)間，煎餅果子要放哪些東西等等
這些都不難，等你開始做的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)好簡單，沒必要去搞什么加盟教程什么的。
烤冷面
火腿去外包裝，從中間一分為二的切開。大蔥切成小蔥花
鍋中倒油，小火加熱。
放入烤冷面面皮
倒些油
面皮上面打雞蛋，用鏟子鏟破，攤在面皮上。
趁著蛋液還沒有完全凝固，撒點(diǎn)兒白芝麻和蔥花
雞蛋大概凝固后，翻個(gè)面。
抹一層甜面醬
擺上火腿，撒上蔥花和生菜。
兩端折疊回來，稍微定型一下即可。
烤腸就簡單子，油里炸3分鐘就行，烤的話皮變色了就行，拿出來涂點(diǎn)醬料。
雞柳和烤腸都有加工好的原材料賣，不用自己做
煎餅果子跟冷面制作一樣，只不過冷面換成調(diào)好的稀面湖，鐵板上用工具攤個(gè)圈然后打上雞蛋這樣子
我一個(gè)南方姑娘在學(xué)校小吃街開的烤冷面店鋪，比正宗東北人開的都火爆！因?yàn)槲野雅浞礁倪M(jìn)成了南方人愛吃的口味！希望可以幫到你。
幫不上你多大忙，只能分享下你炸雞柳方法！簡單使用，一學(xué)就會。
原料：雞脯肉一斤，奧爾良調(diào)料，淀粉，油，
1、大家先把買來的雞肉清洗干凈，接著切成大小均勻的條狀。
切好后放入碗里，倒入適量的料酒，奧爾良調(diào)料用手抓勻之后腌制一個(gè)小時(shí)。
2、先把炒鍋燒干，加入適量的植物油，當(dāng)油溫達(dá)到七成熱的時(shí)候，調(diào)成小火把腌制好的雞肉均勻的裹上淀粉糊，放入鍋里炸制。
3、當(dāng)雞肉條炸至金黃色的時(shí)候，即可控干油分撈出。
小提示：
大家在炸的時(shí)候，最好分次炸，當(dāng)全部的雞肉條都炸好一遍之后，在開大火把油燒熱，然后再把雞肉條復(fù)炸一邊，時(shí)間不用太長，十秒鐘左右即可，接著瀝干油分即可出鍋，然后在用小碗裝一點(diǎn)辣椒粉蘸著吃，絕對會非常美味，一點(diǎn)都不比外面炸的差。
炸雞柳用面粉還是淀粉？正確做法是淀粉，因?yàn)榈矸郾让娣塾懈玫奈侥芰?，更容易掛糊，這樣炸出來的雞柳酥里嫩非常美味。用這個(gè)方法多在家練練，就可以在鎮(zhèn)上賣了，忘記給你說了，最好在加上孜然粉會更好吃。
很高興回答這個(gè)問題。我有近20
年的做小吃經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)在做烤冷面，烤腸，炸雞柳，都有商家提供貨源，有的也有相應(yīng)的配料。首先說說烤冷面面皮商家提供，注意主要的是醬的做法。烤冷面好不好吃這是關(guān)鍵。今天就把我的秘方分享給大家。紅油豆瓣醬加蒜蓉辣醬加翻茄醬在加上少許好油。這里豆瓣醬剁碎和期他的混合一起。再說說做法。
首先鍋里放點(diǎn)油將面皮放上。
2打個(gè)雞蛋在面皮上，均勻的攤開
3翻面（如果面皮干就噴點(diǎn)水在鍋里）。涂醬加烤腸撒洋蔥沫香菜，孜然芝麻。
4把面折起砌開
說說腸。把烤腸用小刀削上魚麟片方便炸一定小火炸，炸好后刷上醬料，撒孜然辣椒。這里醬是這樣做的，海鮮醬加甜面醬加翻茄醬OK
雞柳簡單一般冷庫批發(fā)都有的。 自己腌也可以買回來雞胸肉砌成粗點(diǎn)絲就是條。不要太粗否則不好炸。砌好的雞柳加點(diǎn)料酒去醒打入雞蛋攪上勁加點(diǎn)番茄醬加淀粉攪拌均勻。腌半小時(shí)
炸雞柳：雞柳裹上面包糠。下鍋炸就可以了。注意油溫不要太低，也不要太高
說說煎餅果子。直接用白面攪糊也行做出來比較軟。雜糧的做出來比較脆。把糊攤在ao z子上打雞蛋等雞蛋抹勻翻面刷醬，甜面醬加辣醬根據(jù)個(gè)人口味加火腿呀生菜呀土豆絲啦都可以
好以上是我的回答希望能幫到你。謝謝。
烤冷面源于黑龍江省，現(xiàn)早已遍布大街小巷，簡直可以和手抓餅、蛋堡、煎餅果子并稱小吃界的四大天王。每次看到街邊的烤冷面都忍不住想吃，可是想到衛(wèi)生問題，還是望而卻步。這次有了法詩緹電烤盤，烤冷面瞬間變得容易起來，短短幾分鐘，廚房里便是酸甜的糖醋汁夾雜著烤香菜、烤洋蔥香味，用東北話來說，簡直是沒sei了。
手把手教你烤冷面如何做才美味,并詳細(xì)說明烤冷面烹制所用佐料時(shí)間和竅門,包括烤冷面營養(yǎng)價(jià)值和最適宜食用方法等揭秘。
食材：
主料：片狀冷面、雞蛋、火腿腸
輔料：色拉油、香菜、洋蔥、番茄醬、辣椒醬、孜然、白芝麻、陳醋、糖、水
步驟：
1.準(zhǔn)備所需食材；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
2.將火腿腸切條，洋蔥切條、香菜切段備用；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
3.將番茄醬、韓式辣椒醬、孜然和白芝麻混合成醬料；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
4.將陳醋、砂糖和清水混合成糖醋汁；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
5.將電烤盤調(diào)至最高火力，預(yù)熱5分鐘后，刷適量色拉油；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
6.將片狀冷面平鋪在烤盤上，同時(shí)調(diào)整烤盤控溫旋鈕，將溫度降低至中火即可；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
7.將雞蛋直接打在冷面上，用平鏟在冷面上刮平，中火烤2-3分鐘；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
8.待蛋液稍微凝固，將冷面翻面，繼續(xù)烤3分鐘；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
9.中間在冷面上反復(fù)刷幾次糖醋汁；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
10.再次將冷面翻面（雞蛋面向上），反復(fù)刷3次糖醋汁
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
11.將調(diào)制好的辣醬刷在冷面上；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
12.將切好的洋蔥、火腿腸和香菜，平鋪在冷面上，繼續(xù)煎烤5-6分鐘，中間可以反復(fù)淋灑糖醋汁；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
13.烤制洋蔥變軟，冷面底部呈現(xiàn)出金黃色，將片狀冷面卷起來；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
14.用剪刀將卷起來的冷面剪碎，趁熱吃即可哦。
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 東北非常流行的街頭小吃
經(jīng)驗(yàn)之談：
1、烤冷面是東北非常流行的街頭小吃，必須選用片狀冷面制作；
2、韓式辣醬和番茄醬中，都有鹽分在里面，不需要再另行添加了；
3、反復(fù)淋刷糖醋汁，不僅是為了增加甜酸口味，而且也可以避免烤制的冷面過于干硬，因此不可以省略；
4、與烤冷面搭配的配菜，還可以加入適量的胡蘿卜、生菜等等，根據(jù)自己喜好，但洋蔥和香菜是必備哦。
你好！很高興回答你的問題，以我這么多年做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，對小吃的熱愛，講講心得吧！
1你說的這幾種小吃全國各地口味大體上相同，存在區(qū)域性細(xì)微差異，最好做你們當(dāng)?shù)卣J(rèn)可的口味。
2你說的問題是三個(gè)小吃攤位，你是想挑上一種經(jīng)營，我認(rèn)為烤冷面，烤腸比較好，配方種類太多你也不知道該相信哪一種，那個(gè)更權(quán)威。
3我建議你在你們當(dāng)?shù)乜h，市，找生意興隆的，都嘗一嘗，一看就會，照貓畫虎，一定注意細(xì)節(jié)，沒有什么技術(shù)含量，外行看熱鬧內(nèi)行看門道，看人家干凈利索，菜品新鮮，油大醬多，全在明面上擺著，就一個(gè)醬料不知道配比（燒烤醬甜面醬1：1熬制）你若新手，建議加盟，我們市里最火爆的烤冷面學(xué)一下1000元，據(jù)我所知學(xué)徒不下30人，找二代學(xué)三五百。
希望我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐Υ蠹矣兴鶐椭?，謝謝！
大家好，我是食文謙很高興能回答這個(gè)問題。
針對題主說的這幾個(gè)項(xiàng)目，我建議您做烤冷面和煎餅果子。因?yàn)檫@兩樣能在同一塊鐵板上操作，輔助食材也相對可以共通。
我在18年的時(shí)候出攤賣過題主說的這幾樣，下面就把我知道的分享一下，希望對題主能有所幫助。
今天先說一下烤冷面的做法：
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)侵權(quán)速刪
1/ 開封后的冷面一定要塑封好，否則天熱容易長毛。
2/烤腸要提前在鐵板頂端擺上，利用余溫將其烘熟。
3/洋蔥香菜不要一下弄的太多，隨時(shí)補(bǔ)缺，保證好口感。
4/雞蛋一定要先用濕抹布把表皮擦干凈。
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5/刷的醬料底味配置如下，可依據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)加減，逐漸琢磨出有自己特色的口味。
蒜蓉辣醬/鮮辣醬/甜面醬/清水按2:1:1:2的比例調(diào)勻。
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制作方法：
鐵板預(yù)熱淋入少許油放上一片冷面，稍稍烤制一下翻面。底部淋入少許清水使面皮變軟。
打入一顆雞蛋在面皮上，用扁鏟攤勻，定型后翻面。
在沒有雞蛋的那一面刷醬，放洋蔥碎和香菜末，白砂糖，芝麻，孜然粉，將烤腸從中間破開放在面餅上。
將冷面卷起，用扁鏟斷成小段，淋入米醋裝盒。
這是低配置版本，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠眠m當(dāng)增加食材內(nèi)容。金針菇辣條培根魚丸等等都可以。
我個(gè)人建議做小吃攤一定要干凈，至于口味不要跟風(fēng)，做出自己的特色來。
希望能幫到你
小生意是受累不賺錢的行業(yè)，有點(diǎn)文化基礎(chǔ)的不能研究該行業(yè)
很高興能回答你這個(gè)問題，你好，我是老騰。
在這里和大家分享一下烤冷面醬汁的做法:
1、原料配方：生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蠔油1勺、蒜適量
2、不粘鍋放油若干，多點(diǎn)少點(diǎn)無妨。
3、蒜切末，放入鍋中，注意哦，要小火，大火會焦。
4、用鍋鏟輕輕翻炒，吵到蒜末微微泛黃，就是一點(diǎn)點(diǎn)焦的狀態(tài)。
5、干香菇提前泡發(fā)，切末，和蒜一起炒至焦黃。
煎餅果子的做法：
備用食材：綠豆粉60克，面粉20克，甜面醬適量，雞蛋適量，蔥末適量，火腿腸一根；
希望以上能夠幫助到你 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
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