- 觀點(diǎn)1： 三亞的4天小旅行，讓我對海南的B級 美食 又多了一點(diǎn)認(rèn)識。喜歡這種南方城市的路邊排擋，即使是在三亞這樣的 旅游 城市，當(dāng)?shù)厝松钜搽x不開各種傳統(tǒng) 美食 小店。
讓我印象深刻的，是環(huán)境簡單，服務(wù)大條的當(dāng)?shù)匦○^。奉勸大家那種還是遠(yuǎn)離專做游客生意的店，食材未必新鮮，容易吃壞肚子（不要問我是怎么知道的）。
特色：當(dāng)?shù)厝顺缘牟蛷d，主打糟粕醋火鍋
各地都有特色火鍋，海南也不例外，最有特色的鍋底是糟粕醋。什么是糟粕醋？ 糟粕醋是海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)小吃，采用民間釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料。作為民間小吃，糟粕醋鍋底已經(jīng)傳承近500年，酸酸辣辣的糟粕醋能將海鮮的鮮味與鮮度提升。
三亞街頭上有不少主做糟粕醋米粉、糟粕醋火鍋的小吃店。上次來三亞的記憶已經(jīng)很淡，對糟粕醋這種吃法竟然一點(diǎn)印象也沒有。這次必須試試。
環(huán)境：環(huán)境很一般，一看就是面向當(dāng)?shù)厝私?jīng)營的餐廳。南方大排檔的既視感，一間寬大的平房，里面擺著幾十張桌子。直覺告訴我，沒有裝修的店，味道應(yīng)該不錯(cuò)。
菜品or口味：
[糟粕醋鍋底]，招牌的糟粕醋鍋底一端上來，就可以聞到隱隱的酸中帶一丟丟辣味。北緯18度的海島，常年溫度高適度大，這種酸辣的鍋底，可以促進(jìn)食欲，也可以提升當(dāng)?shù)睾ｕr類食材的風(fēng)味。
鍋底會越煮越香，個(gè)人感覺有點(diǎn)接近泰國的冬陰功湯，但是因?yàn)樽龇ǖ牟煌忻黠@的差異，其中的微妙只有親自體驗(yàn)才能明白了。
[蘸料]
海南的火鍋，在蘸料上也是一個(gè)特色。無論是糟粕醋還是椰子雞，蘸料可以自己組合，但是選項(xiàng)基本固定：什錦醬、黃燈籠與野山椒、生抽、小青檸、蒜蓉、香菜。
[文昌雞]，涮品選擇就多了，先來半只文昌雞。這家文昌雞的賣相不是很好看。下鍋煮三四分鐘，關(guān)火就可以吃了。雞皮比較肥，但畢竟是白肉，不介意的可以吃兩塊，皮滑肉嫩。比起后來專門吃的椰子雞，這家可以吃到文昌雞但并沒有印象深刻。
[牛肉]涮品還有鮮牛肉和羊肉。海南的東山羊很著名，但我們鬼使神差選了牛肉。順德的粥火鍋?zhàn)屛覑凵狭缩r牛肉入火鍋的吃法。這家的牛肉也不錯(cuò)喲。同樣，稍微煮一下就可以關(guān)火安心吃了。文昌雞和鮮肉都不耐煮，火候要把控好，直接影響口感。
[海草]人生中第一次吃海草，端上了黑乎乎細(xì)細(xì)的，像毛發(fā)一般。火鍋開了稍微涮一下，蘸著小料是通透的酸辣爽脆。
[腐竹]在任何火鍋中，豆制品都是萬能百搭。腐竹可以把糟粕醋汁水吸得滿滿，充分體驗(yàn)糟粕醋的特別味道。
[筍片]處理過的筍片薄薄的，這種自身味道清淡的食材與這個(gè)鍋底很搭。
[ 藠頭]人生中第一次見到生藠頭，打成結(jié)，涮好后，味道類似蔥。雖然不是很喜歡，但當(dāng)成特色嘗一下也無妨。
地址：鳳凰路下洋田路三巷望路山莊路口
營業(yè)時(shí)間：10:00-22:00
人均消費(fèi)：106元
特色：簡單一人食三亞特色糟粕醋
環(huán)境：位于三亞很旺的解放路上，憑借北面的第二農(nóng)貿(mào)市場和對面的平價(jià)市場人氣，這一帶有非常多的小吃店和餐館。入夜，街上的店招亮起，這一帶就變身為吃貨鐘愛的 美食 一條街。
店里的裝修是典型的快餐類型粉面店，桌椅比較干凈。入口處點(diǎn)單，最靠里的是廚房，吃客下單落座不用等多久，粉面就送上桌。
菜品or口味：這里的粉面分為糟粕醋、普通粉湯和海南抱羅粉湯，每一種都有不同的配料選擇若干。
[三鮮海螺糟粕醋]是當(dāng)?shù)瓯睿瑑r(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于店里粉面的平均價(jià)格，一碗32元，不過量也比較大。一碗端上來，面上全是海鮮料，海蝦、魚片、魚蛋、海鮮丸子、蛤蜊，還有不少豆芽和青菜。粉是白白嫩嫩的海南粉。湯底里除了糟粕醋，還有辣油，不過比起專門的糟粕醋火鍋，這里的醋酸清淡很多。
由于糟粕醋屬于比較濃郁的湯底，所以海鮮本身的味道就會被蓋住。個(gè)人更喜歡新鮮食材涮進(jìn)去的吃法，能夠把握海鮮的新鮮度。這種一鍋燴的粉面，比較適合一人食的快餐，不太推薦想深度了解糟粕醋的食客。
地址：解放路613號
營業(yè)時(shí)間：7:00-22:00
人均消費(fèi)：32元
特色：三亞傳統(tǒng)糖水老店
環(huán)境：如果說北京的街頭，隔三差五會出現(xiàn)奶茶店，茶飲店，那三亞的街頭，最頻繁露出的就是賣清補(bǔ)涼的小店了。這家朋友推薦的清補(bǔ)涼，沒有太多花俏，賣的產(chǎn)品都是走傳統(tǒng)經(jīng)典路線。店里很寬敞，很沉穩(wěn)的木質(zhì)桌椅，非常不網(wǎng)紅。
菜品or口味：
海南清補(bǔ)涼最大的特色是，椰子肉、椰子汁或者椰奶為主料，配料考慮了三亞多濕潮熱的氣候特征，冰塊、蕓豆、綠豆、紅棗、薏米、芋頭、通心粉、湯圓、桂圓鵪鶉蛋等等，清淡甘甜。
[糖水清涼補(bǔ)]，最傳統(tǒng)的一款，湯底是清淡的糖水。里面有祛暑的各種“料”，感覺效果很像北京家庭夏天熬的綠豆湯，但很明顯，清涼補(bǔ)工藝更為復(fù)雜，所以可以成為街頭小吃店招攬客人的一劑“猛料”。
[椰汁清涼補(bǔ)]，傳統(tǒng)清補(bǔ)涼改用椰子水就成為椰子水清涼補(bǔ)；改用椰汁就成為椰汁清涼補(bǔ)。配料和傳統(tǒng)的幾乎一樣，就看你喜歡喝哪種口味了。
[雞屎藤]雞屎藤粑仔是海南瓊海地方特色的民間滋補(bǔ)品，有“雞屎”這種不雅的名字，是因?yàn)槿~子用手揉爛后初聞?dòng)幸还呻u屎味，所以才得這樣一個(gè)不雅的名字，但其實(shí)久聞?dòng)謺幸还汕呷朔胃那逑恪?br />
把雞屎藤葉和大米磨成米漿，最后揉成米團(tuán)，固定形狀再晾干，吃的時(shí)候煮熟再加一些佐料，就成為海南特有的小吃。這家店可以吃到椰奶雞屎藤之類的甜品，強(qiáng)烈建議嘗試一下喲。
[湯圓]傍晚店里不忙，見到兩個(gè)阿姨坐在門口包湯圓，很大一粒。看眼菜單，這里也有湯圓賣。在北方，湯圓會在一些特定場合才會吃，但明顯這里不是。
地址：美河巷3號對面
營業(yè)時(shí)間：11:00-24:00
人均消費(fèi)：15元
特色：跟著當(dāng)?shù)厝艘黄疣路?br />
環(huán)境：位于熱鬧的情人橋附近，一天無休的粉店，給周圍的居民提供了無間斷的家常味道。我們一大早找到這里，整個(gè)鋪面呈現(xiàn)一種懶洋洋的舒適感。
進(jìn)來的客人都帶著點(diǎn)剛起床的倦怠，點(diǎn)上一碗粉對著入口慢慢嗦粉。店面所在的街區(qū)很有時(shí)光印記，初來乍到的我們對著長長的菜單有點(diǎn)迷茫，入口處點(diǎn)餐的阿姨笑瞇瞇地給我們介紹吃法和選擇。
菜品or口味：
店里有抱羅粉和海南粉以及海南腌面三類。又可以分別選擇若干種澆頭。
抱羅粉的粉比較粗，它的做法雖然有干粉和湯粉兩種做法，但是多以湯粉的做法知名；海南粉則是海南海口的當(dāng)?shù)厝顺Ｏ矚g吃的一種主食，海南粉比較細(xì)，它的做法多以涼拌為主，涼拌時(shí)往往需要使用多種的配料和芡汁加以攪拌來腌制，所以也叫做腌粉。
[牛腩抱羅粉]，三個(gè)姐妹分別點(diǎn)了三種抱羅粉，湯和粉是一樣的，差別就在澆頭。牛腩是切成小塊的牛腩粒。抱羅粉的口感比較意外，是軟軟的稍微有一些黏。鹵很稠，微微有些甜，和軟綿綿的粉在一起，有點(diǎn)容易吃膩歪。油炸花生米和酸菜增加了口感，但粉量大，口味偏甜的這款粉沒有得到同行小姐妹的認(rèn)可。
[牛肉抱羅粉]，牛肉竟然是類似干煸的牛肉干，很有嚼頭，和軟綿綿的抱羅粉形成了明顯對比。
[粉腸豬肚抱羅粉]，這份是我點(diǎn)的，對豬雜情有獨(dú)鐘的一定要嘗嘗這款咯。豬雜處理的的確很干凈，三個(gè)人只有我默默地吃完了大部分。個(gè)人更喜歡比較有口感，爽利的湯粉，海南的這款抱羅粉算是嘗個(gè)鮮，在諸多地方特色粉面里，不算吸引我的那一款。
地址：文明路59號
營業(yè)時(shí)間：24小時(shí)
人均消費(fèi)：25元
特色：藏在鹿回頭景區(qū)停車場的手沖專門咖啡店
海南是我國為數(shù)不多的咖啡產(chǎn)地。越來越多的國內(nèi)精品咖啡館開始使用海南出品的咖啡豆。到三亞旅行，吃吃喝喝泡海灘之余，尋覓一兩家當(dāng)?shù)鼐房Х纫彩呛芎皿w驗(yàn)這個(gè)城市的方法之一。
環(huán)境：位置非常舒適，建在鹿回頭景區(qū)的停車場，面向大海，海風(fēng)可以直接吹到通透的咖啡廳內(nèi)。裝飾極為簡單，咖啡用具也是只滿足了最基本功能，但不得不說，細(xì)節(jié)處十分精致。從咖啡廳氛圍到咖啡師氣質(zhì)，都是滿滿的不識人間煙火范兒。坐在吧臺欣賞咖啡師的沖煮，真的是一種享受。當(dāng)然，酷酷的咖啡師不會過分交流，在這里喝咖啡需要安靜。
隨即被手寫的咖啡清單驚到了，非常漂亮的毛筆字，折頁自然地將手沖咖啡按照價(jià)格分為三檔。
菜品or口味：
手沖咖啡，分為58元，60元，188元。我們?nèi)サ臅r(shí)候還有印度尼西亞、埃塞俄比亞和哥倫比亞三款限定豆。
[咖啡果皮茶]，是這里的特色，用咖啡果實(shí)的皮做的茶，很清淡的顏色，口味淡淡的酸。
[危地馬拉]，很喜歡的陶土豬口杯，淡淡的日系味道，和店里的氣質(zhì)十分合拍。咖啡沖得很不錯(cuò)，能品味出咖啡師的專注和不錯(cuò)的豆子。
[哥倫比亞]，也許是避免我們混淆，這一杯配的是精致的法式茶杯。哥倫比亞偏苦一點(diǎn)，酸度不突出，入口比較滑。暑熱中喝到用合適方法沖出的好喝咖啡，的確很舒服。
地址：鹿回頭景區(qū)辦公樓停車場（龍韻茶樓下/54、55路公車始發(fā)站）
營業(yè)時(shí)間：14:00-20:00（周四定休）
人均消費(fèi)：30元
特色：藏在文具店里的精品咖啡
環(huán)境：以為找錯(cuò)地方了，穿過整個(gè)文具店才發(fā)現(xiàn)原來就是這。很大的一片區(qū)域，長長的吧臺前是舒服的吧臺座，可以一邊看咖啡師操作一邊交流。吧臺旁邊是一整面墻的證書，頓時(shí)感覺這里藏龍臥虎。
菜品or口味：
一位咖啡師，可以同時(shí)處理意式、手沖、特調(diào)咖啡的所有需求，實(shí)力非常不錯(cuò)。屬于很容易溝通聊天的類型，一個(gè)人過來的客人，也不會覺得無聊。
[拿鐵咖啡]，很細(xì)密的奶泡，拉花也過關(guān)，奶和豆子的味道配合得不錯(cuò)。
[Dirty]，沒有在奶的品種上深究，但的確很好喝。
[大地牛油果冰咖]，很特別的一款特調(diào)，三角形的杯子中底層是牛油果果泥，上面是牛奶和冰塊，喝的時(shí)候需要把濃縮咖啡倒入，再攪拌均勻。清晰的三種顏色經(jīng)過攪拌，牛油果并不會融化，喝的時(shí)候清新的味道很是別致。
地址：勝利路京東文具店內(nèi)（ 汽車 總站農(nóng)貿(mào)市場旁）
營業(yè)時(shí)間：10:00-18:00（周二定休）
人均消費(fèi)：30元
最后和大家分享一個(gè)找店技巧。主要做當(dāng)?shù)厝松獾牟蛷d，點(diǎn)評分?jǐn)?shù)未必高；點(diǎn)評分?jǐn)?shù)高的店點(diǎn)進(jìn)去后，建議大家多翻幾條最近的評價(jià)。
因?yàn)橛械纳碳译m然外面分?jǐn)?shù)顯示高，但里面的評價(jià)卻是差的，多花一兩分鐘分辨，可以減少踩雷概率。 - 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
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