- 觀點(diǎn)1： 閩菜是中國(guó)八大菜系之一，經(jīng)歷中原漢族文化和閩越族文化藝術(shù)的混合而形成。閩菜起源于福州市，以福州菜為基礎(chǔ)，后又結(jié)合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地特色菜肴形成的菜系。小范圍閩菜就是指福州菜，最開始始于福建省福州市閩縣，之后發(fā)展成福州市、閩南、閩西三種派系,即理論閩菜。
閩菜制做精巧，色彩美觀大方，調(diào)味甜潤(rùn)而出名，關(guān)鍵調(diào)味有：咸、酸、甜、辣、香等。調(diào)味品中，咸的有:蝦醬、蝦油、鹽、柱侯醬；酸的有：白米醋、酸杏；甜的有：白砂糖、老紅糖、老冰糖、純蜂蜜；辣的有：胡椒粉、芥末醬、朝天椒、姜片；香的有：紅糟、五香、八角、桂丁、麻椒、蔥等。湯類在閩菜中占肯定重要的地位，這是區(qū)別于其他菜系的顯著標(biāo)示之一。
這類烹制特點(diǎn)與福建省豐富的海產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)資源有密切關(guān)系。從烹飪與營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)考慮，閩人自始至終烹飪和保證質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)養(yǎng)生密切聯(lián)系一起。在繁多的烹飪方法中，湯充分體現(xiàn)菜的鄉(xiāng)味。菜式的口味多種多樣，變幻無(wú)窮，組成閩菜別具一格的口味。如“淡糟香螺片”、“醉糟雞”、“紅燒兔”、“茄汁燒鷓鴣”、“糟汁氽海蚌”等，以甜潤(rùn)、和醇、勞香、不油膩等口味特點(diǎn)為中心，在南方菜系中獨(dú)具一格。
閩菜除特色菜“佛跳墻”外，也有心靈雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極拳芋泥、淡糟香螺片、油爆雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、錢包干鮑魚、龍身鳳尾蝦、翡翠玉天然珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸這些。閩菜中海鮮做出來(lái)的也很有特色。閩菜意味著菜有佛跳墻，太極拳明蝦，燒生糟鴨，小雪花雞，海蠣煎這些。 - 觀點(diǎn)2： 有民諺"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱。福州菜講究選材精致，用刀精細(xì)，湯稠味濃，有一湯十變的說(shuō)法，口味偏于酸、甜、淡糟，最有名莫過佛跳墻、荔枝肉、醉排骨。
- 觀點(diǎn)3： 佛跳墻，醉排骨，荔枝肉。福建釀豆腐，八寶紅鱘飯，這些都是比較受歡迎的閩菜。山里白粿，鼎邊趖，禮餅，蔥肉餅，泉州鹵鴨 。
- 觀點(diǎn)4： 都有干煸茄子，干煸豆角，糖醋里脊，糖醋排骨和辣子雞，必打卡的美食應(yīng)該是包子，餃子，油條，玉米。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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