- 觀點1： 煲湯為什么要用調(diào)料包藥材包的做法？最開始，煲湯用調(diào)料包藥材包這么做重要有二種原因，一個是不能調(diào)味料和肉混在一起， 也不是所有的調(diào)味料都使用紗布包，我自己做菜的前提下，像胡椒籽、八角、桂丁、花椒等調(diào)味料才使用紗布包，假如是蔥姜蒜這種得話，一般都是扔進(jìn)去，也很少見到有的人使用紗布包起來。
煲湯的情況下把調(diào)味品用紗布包起來去，目的是為了不許調(diào)味品和肉混在一起，在吃肉時不容易品嘗到調(diào)味品。也為了便捷下一次再應(yīng)用，只制做過一次的煮肉，在其中的調(diào)味品作用都還沒徹底充分發(fā)揮，也有一定的口感。因此把煮肉搞好后，可以把料包撈出來，下一次再換。如果以吃葷為主導(dǎo)，烹飪時一定要用開水。肉味鮮美是由于在其中含有磷酸、肌苷等“呈鮮化學(xué)物質(zhì)”，開水煮肉，可讓肉粒表層的蛋白快速凝結(jié)，肉里的呈鮮化學(xué)物質(zhì)和營養(yǎng)元素就不容易滲透到湯里，燉好的肉美味可口。而且也不是每一種做法全是會那般，因為用紗布包下來之后，如果要完全激發(fā)這類調(diào)味料的香味，就必須讓水也就是說料汁完全未過調(diào)味料包，我一般是做那種務(wù)必長期性燉的菜才可以這么做，比如豬肚包雞，做這道菜，不可缺少的性命調(diào)味料一定是白胡椒粉，最好是那種胡椒籽，在煮湯的前提下，用紗布包好，扔進(jìn)去一起煲。
我覺得放對比紗布包下來有一個優(yōu)點就是，調(diào)味料的電加熱會更加均勻，假如你用紗布包下來得話，你就必須確保菜的料汁完全未過調(diào)味料包，即使是那般，受熱也有可能不是很均勻，不能完全激發(fā)它味道，因而一般需要長期性燉的菜，才比較普遍紗布將調(diào)味料抱起來。
針對姜得話，在我們廣東這兒實際的作用就是除腥，操作方法也有很多，切成片、切割成絲、切成片全是有，主要用途也很多，比如清蒸魚的前提下，是下鍋前墊在盆體或者把姜片塞進(jìn)魚肚子里或悔過自新刀花的魚肚子上。你倘若是去一些看起來十分高檔一些的飯館，上餐的情況下會幫你將這類姜片祛除，因為它重要作用就是除腥，不用以吃。 - 觀點2： 因為煲湯的時候放調(diào)料包會使味道變得更加鮮美，更有食欲。放藥材包的話會吃起來更有營養(yǎng)、更入味。
- 觀點3： 這樣燉出來的湯不僅能夠?qū)I養(yǎng)物質(zhì)吸收，能夠使調(diào)料充分的融入到湯中，而且不會有任何的雜質(zhì)，處理起來比較方便，味道更加鮮美營養(yǎng)。
- 觀點4： 因為這樣能夠讓它的口感變得更加清晰，而且不會感覺到很苦，甚至?xí)幸恍╇s質(zhì)。
- 觀點5： 煲湯時使用調(diào)料包、藥材包是因為這樣包好燙后可以直接將調(diào)料包撈出，不用再費勁的去撈出調(diào)料與藥材的渣渣也不會影響喝湯時的口感
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養(yǎng)成分，性能好的破壁機能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！