- 觀點1： 也許生活節奏忙碌的你，沒有那么多精力去為準備什么菜色操心――那么，就由食不在來幫助你吧！家常菜譜大全，集合了全面的食譜，選用了需要的食材，用省事、快捷的方式烹飪，全方位照顧身體的需要，呵護你的胃，讓你在美味中釋放壓力，越吃越健康。烹飪，用愛制作，健康快樂共分享，品嘗美味，體驗美好。
黃瓜木耳雞蛋
材料：
黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量
做法：
1.黃瓜切片，木耳泡發撕小朵，蒜拍碎。雞蛋打撒。
3. 熱油滑散雞蛋盛起待用。
5 鍋底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黃瓜翻炒，加入雞蛋翻炒。
8 用鹽 生抽調味即可。
豌豆炒蝦仁
材料:
蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
做法：
1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用；
2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；
3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。
農家小炒肉
材料：
鮮肉,青椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
麻婆豆腐
材料：
豆腐，豬肉，油，糖，醬油，郫縣豆瓣醬，豆豉汁，鹽，淀粉，洋蔥，胡椒粉，姜
做法：
將豬肉洗凈切碎，豆腐切成片，用淡鹽水浸泡10分鐘。取出干水，切姜和姜切，切好郫縣豆瓣醬。蔥姜爆熱鍋，炒肉末入色，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，攪拌香味，加入豆腐、醬油、糖水，五分鐘后，加入胡椒粉，勾芡，濃湯后即可關火出鍋。
【私房小炒圓白菜】
材料：
圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1. 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。
2.鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。
3.豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可。
啤酒醬香雞翅
材料：
雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意
做法：
1.鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干；
2.大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；
3.鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；
4.開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。
紅燒肉
材料：
五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油，醬油，糖和香料
做法：
1、把豬肉洗凈，把頭發向左掃皮，然后剪下大小的盒子；
2，要用最好的調料最好放一盤里面，所以它是炒的更方便，蔥切小條；
3，一匙醬油，2大勺醬油準備好了；
4、火鍋熱油，放入八角和肉桂炒；
5，加入豬肉、姜、香葉，煸炒洋蔥；
6、五花肉炒微焦，盛。表面的可樂可以，瘦肉很多親戚不要炒太久，瘦肉將是木材；
7、將肉洗凈后，將平底鍋洗凈，再將鍋內少油，加入冰糖，煸炒；
8、冰后立即加滿糖化的豬肉炒至白糖色；
9、在鍋中加入適量的水，加入一匙醬油，調制2湯匙醬油；
10。煮沸的水煮沸后，用蓋子蓋上蓋子50分鐘。如果時間不到50分鐘，水很快就干了，然后加適量的水。當水干了，打開蓋子，炒直到果汁收集。
糖醋黃魚
配料：黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙（30ml）鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）
做法：
1.黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。
3.將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。
4.平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調入水淀粉勾芡。
5.將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
麻辣吮指蝦
原料：鮮蝦500克 萵筍1根 干紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根生抽湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1.將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮后切成5毫米厚的片。
2.鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒。
3.炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻后，保持大火繼續炒2分鐘即可關火。干煸四季豆
用料：
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法：1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。
注意：在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！特點：
干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口
干煸四季豆
材料：
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
做法：
1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。
2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。
4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。
注意：在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！
菠菜鮮蘑菇
材料：
蘑菇、菠菜、河蝦仁、雞蛋調料：鹽、味精、白糖、香油、淀粉
做法：
1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用；
2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可
【醬香排骨】
材料：排骨。姜、料酒、雞蛋、蒜、醬油、豆瓣醬、檸檬汁、料酒
做法：
1．排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；
2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；
3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；
4．依次加入料酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉中小火，煮至收汁
5．最后擠少許檸檬汁調味即可。
【粉蒸肉】
材料：
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、蔥
做法：
1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；
2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
3.土豆去皮洗凈切厚片；
4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
5.入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
辣子雞
材料：
雞、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒
做法：
1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。
2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。
3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃后撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
西紅柿炒雞蛋
材料：
西紅柿、雞蛋、料酒、鹽、姜
做法：
1.西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2.熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋里，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。
3.雞蛋盛起，少放一點兒油，把姜末丟進去炒香，然后放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然后把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
魚香茄子煲
材料：
茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法：
1.茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，將魚香 汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝干油份。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
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