- 觀點1： 新疆椒麻雞的在1990年12月份的前提下，被成都市人民政府命名為“成都名小吃”， 而實際上，這道菜式特色美食可以追溯到清朝末年、那時候成都的街頭巷尾有許多提藍宣傳的生意人，這時候就會出現售賣調涼菜肺片的，而什么以后叫“新疆椒麻雞”了，根本原因是之前成都少城長順街一帶擺攤的郭朝華、張佃政夫婦，制作的調涼菜肺片色調嘹亮、麻辣鮮香、口感特別是在，夫妻倆和諧緊密配合的互相配合、
更加推動生意紅火。消費者們都贊揚為“新疆椒麻雞”。那般他們味道如何特別是在？全是這樣的事情所提新疆椒麻雞怎么制作才好吃呢？最開始，原料要處理好。牛肉、牛雜湯在鹵制品以后，一定要涼冷了才凈制，要不然不能一片、就變為碎了。除此之外，牛肉的切法也應是打橫筋切，使之筋裂開，要不然，客戶們在牙齒咬合時沒法嚼爛。剩下的牛雜湯類，刀功處理的情況下一定能切薄，尤其是牛肚。鮮牛腱子肉、牛心、牛肋條、牛板肚、牛頭皮各3斤，分別改尺寸適當的一小塊入涼水鍋，開回去清燉沸撇去浮末，
加酒料1瓶、姜片100克、大蔥100克煮10min上下撈出預埋。吊取不銹鋼板材中等水平規格桶加骨頭湯30斤、調味料（八角12克、桂丁8克、三奈5克、白蔻10克、小茴8克、畢撥3克、干紅花椒8克、白胡椒粒10克、干辣椒20克）、酒釀1瓶、姜片120克、大蔥100克、青筍100克，大火燒開熬煮20min，加鹽150克、味精100克、雞精100克，那般鹵肺片的白鹵料就搞好了。下面就可以鹵味了，切料順序，優秀牛肉、牛肚鹵30min，再下牛心、牛肋條、牛頭皮鹵30min，歇火燜制40min撈出濾干水份晾冷。
冷透之后入托盤批發用保鮮膜封嚴入展示冷柜冷藏2小時預埋。取青筍50克切1cm長的節入涼菜盤內搭，把牛肉、牛肚、牛心、牛肋條、牛頭皮分別切薄片擺入墊有青筍的盤內，注意造型設計，要好看一些。另取碗舀100克煮過肺片的鹵料、鹽3克、味精5克、香油5克、麻椒油5克調勻稱淋入盤里肺片上，再在肺片上淋辣椒紅油100克，依次撒花椒面4克、熟白芝麻、碎花生仁，可點綴一點香萊節走菜上餐。牛肉煮熟后無須馬上切，應等其致冷后再切成片或塊，那般切出來肉才不易散。 - 觀點2： 首先我們將買回來的牛肉這些，放入盆中加入水進行浸泡，然后去除血水以后，清洗干凈以后，放入大鍋中，放入一個鹵料包，倒一點生抽和老抽，然后加入大蔥、生姜片，放入料酒，放幾顆冰糖，開大火煮開，煮開轉轉中小火慢慢煮熟。煮熟以后撈出晾涼備用。 開始調夫妻肺片的料汁，夫妻肺片好吃不好吃就在于這個料汁，這個料汁也是這道菜的靈魂。拿一個碗，碗中倒入油潑辣子，香油，蒜末，白砂糖，生抽，雞精，花椒粉，鹽，生抽，醋，熟白芝麻，花生碎，香油，再加適量的香菜段，然后攪拌均勻備。煮好的牛肉放入冰箱冷藏以后，口感會更加好吃，而且很有嚼勁。 如果在家里做的話，夫妻肺片這道菜下面可以不用墊黃瓜片，牛肉冷藏好以后以后直接切厚厚的薄片，整齊地碼放在盤中，然后澆上調好的料汁，就可以直接上桌吃了。
- 觀點3： 川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。[11]
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
“三派"已有定論的基礎上，規范化表述為：
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，并在新中國成立后得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等 - 觀點4： 應該是先把橄欖油給熱出來之后再撒上一些醬油和生抽，把肺給放進去翻炒一下就行了。
- 觀點5： 我覺得你加入比較多的小米辣比較好，辣椒越重看起來就越好吃，同時要選擇加入一點醬油來調色。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
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- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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