- 觀點1： 酸菜魚主要是以魚肉為主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜魚是特別好吃的一道菜，做酸菜魚的配料我們一定要準備非常的齊全，我們需要準備一些蔥姜蒜，然后一條草魚，準備一些酸菜，還有一些豆芽和油麥菜做配菜，醬油，蠔油，香油都是不可或缺的，這樣才能做出非常好吃的酸菜魚。
方法步驟：
1、將草魚洗凈去鱗去內臟，然后砍掉魚頭，從背部下刀取魚骨，將魚骨切成節，然后將魚肉斜刀切成魚片。泡青菜改刀成一字條，泡辣椒改刀成馬耳朵狀。姜切片，蔥切顆粒備用。
2、在切好的魚肉里加入少許鹽、白酒、雞蛋清、生粉一起攪勻腌制一分鐘左右。
3、鍋里倒入菜油和豬油，油熱后下少許辣椒醬，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，隨后加入高湯（可以利用開水代替），熬制1-2分鐘。
4、倒入切好的魚骨熬制片刻。熬熟后瀝湯撈出放入碗中作為墊底。
5、再在鍋里放入腌制好的魚片，小火慢煮1-2分鐘，然后將魚片和湯底倒入碗中，撒上蔥花即可。 - 觀點2： 1、酸菜魚調料的配料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
2、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚是很好的選擇。
3、可以在酸菜魚湯汁中加入一些蔬菜，青菜類，豆芽菜等；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，這就是酸菜魚火鍋。
4、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。 - 觀點3： 主料：酸菜200克、鱸魚1條。輔料：大蔥20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、鹽3克、生抽5毫升、辣椒油10克、紅辣椒10克、雞蛋清1個、香菜末1勺。酸菜魚的做法如下：【點擊了解更多加盟項目】1、魚清理干凈后用開水沖泡一下，把魚肉切成片，用清水涮洗一下血水。2、魚片放進盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉攪拌均勻腌制10分鐘。3、魚頭、魚骨頭倒上料酒、蔥、姜腌制10分鐘。4、炒鍋倒入適量菜油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒煸出香味。5、放入酸菜翻炒片刻，讓酸味炒出來。6、放入魚頭、魚骨，加入一大碗水燒開并且加入一勺辣椒油、鹽、醬油調味。7、酸菜湯鍋煮沸后倒入腌好的魚片，攪散大火煮5分鐘即可。8、最后淋上用花椒炸香的熱油，酸菜魚即可制作完成。【加盟個酸菜魚店自己也能當老板】
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