- 觀點1： 國宴，真的是稱得上酒席界最頂配了。無論是從菜肴，或是選料，或是做法，都是經過了層層把關，精心挑選，兼具了“那般福氣”和“眼福”。
松鼠鱖魚，獅子頭，宮爆雞丁，文思豆腐，佛跳墻，乳鴿，東坡肉，白切雞，北京考生，開水白菜，這10道菜稱得上國宴里的10大經典。
但其中的“開水白菜”，一直以來則是飽受爭議。而這種異議實際上通常是來自對這道菜的不了解，只聽其名，難解其義。
“開水”和“白菜”，確實全是極其一般的食材了，十分的便宜。但“開水白菜”不是依照本意那樣，把白菜放到開水里煮那樣簡易，由于煮白菜的這碗“開水”是大有講究的。
如同《紅樓夢》里的茄鲞這道菜一樣，吃的是長茄子，但品出去的香味卻不同長茄子那般一般。同樣，“開水白菜”看似是用“開水”煮白菜，清湯掛面，并沒有油星，但是卻茶湯美味，香氣撲鼻，令人令人難忘。可以這么說，“開水白菜”的“開水”，組成了這道菜的靈魂。
那樣，這碗“開水”究竟有什么獨到之處呢？
它其實就是用母雞，老母鴨，香腸，豬排骨，瑤柱等等食材混合在一起，熬燉了4個小時以上而成高湯。這種湯汁，怎會不美味？怎會不香氣撲鼻呢？
但至于為什么會清湯掛面像白開水一般，只是因為大廚師在熬燉4小時之后，不斷兩三次在高湯里再次加入剁爛的雞胸脯肉，吸咐了湯汁中的殘渣。
徹底熬燉好一點的湯汁，借著燒開時，沿著白菜的頂部將白菜澆過，而且燙熟。再將燙白菜的湯汁扔掉，再次倒進湯汁，這道菜即便是實現了。
但是，若想使這道菜真正意義上的做到“并不是珍肴勝過珍肴”的境界，“開水白菜”里的“白菜”，都是精挑細選的。
最先，白菜要用北方的大白菜。次之，選用的白菜必須是哪種將熟未透狀態。最終，并不是白菜的每個位置都能夠用來做這道菜，僅有在其中變黃的嫩心位置才能用在這里菜中。
但即便如此，我們還是能用“白菜一元，開水2000”來形容了這道菜。這有點兒好像“刀魚汁面”，極其一般的一碗光鮮面條，但是卻美味極其，一碗“湯”造就了這道“刀魚汁面”的靈魂。
“開水白菜”做為四川特色菜里的十大經典名菜之一，它將極繁的加工工藝歸坐落于簡約的造型，精美味正。一改往日里我們對于四川菜香辣，有味道，油大的印象，可以這么說是極具象征性了。
我們都知道，“開水白菜”這道菜可以走上國宴，并不是沒有道理的。它文化的特點，鮮美的味兒，及其繁雜工藝，符合實際國宴上針對菜品的規定。
與此同時，“開水白菜”所體現出來的本質，也是我們中國人的精神所屬。濯清漣而不妖，看似，但是卻底蘊深厚。而且清新自然，有異味卻低調。簡簡單單的一棵白菜，卻有著大國風范。
真正意義上的“開水白菜”這道菜并不是我們每個人都可以觸碰獲得，品味所得到的。這碗“開水”的加工工藝太過復雜了，真的是“上湯娃娃菜經常出現，開水白菜卻是不常有的。”
不難看出，“開水白菜”很自然地成為了一種真實身份與影響力的象征，也很自然地能夠走上國宴的飯桌。對于此事，老韓本人是完全沒有任何異議的。
如今，你還是覺得“開水白菜”這道菜便宜嗎？還對它上國宴有異議嗎？很希望你能夠把自己的想法告知老韓，大家一起探討。 - 觀點2： 開水白菜屬于川菜系列。因為開始白菜看似非常簡單但是做起來十分復雜，屬于外表粗糙內部豐富，復合中國人特點。
- 觀點3： 應該是屬于粵菜系，主要是因為特別的好吃，而且看起來就很好看，最重要的是能夠幫助我們排毒養顏。
- 觀點4： 開水白菜屬于川菜，主要特點就是高湯湯清如水，湯清味鮮，白菜鮮美可口，所以一直深受很多人的喜愛，白菜是我們在生活中最經常接觸的一種蔬菜，它對營養的補充，以及保證身體健康，都可以起到很好的效果，開水白菜的創新是因為其出自“川菜”，少有的一道完全沒有“麻辣”味的咸鮮味湯菜，選材時通常選用冬天打霜以后的白菜，因為經霜的白菜有獨特的口感，回味甘甜，營養健康上檔次，
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- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
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