- 觀點1： 北方人吃火鍋喜愛蘸麻醬，在北方地區，芝麻醬是萬能的，芝麻醬可以蘸很多東西。北方的火鍋店“老三樣”被稱作“三大金剛”麻醬，韭花和腐乳。鮮紅色，黃色和綠色的組成，稱得上太漂亮！香味濃烈的麻醬，用調味料或水、油調配好，隨后與鮮紅色腐乳、韭花、油辣子、香萊、蔥、芝麻油、蒜頭等配搭。簡單點來說，北方火鍋是不是美味可口非常大層面上在于一碗沾料。
可是，北方人喜愛油碟的火鍋店。油碟就是指辣椒粉、花椒面等不給油汁等制成的沾料。油碟可以提升食品類的新鮮的香味，合乎調料的目地。與此同時，它緩解了食材的光澤度和水份并降低了食物熱量。很多人不太會吃辣椒，只有應用油碟來緩解麻辣味。因而，在南方地區，火鍋蘸醬主要是油碟，自身加些耗油、雞精、香萊、蔥段一類。這兒的油碟起著減溫和調料功效。
火鍋油碟優勢：因為火鍋店全是在沸開的湯中燙食多種食物，剛涮好的食材溫度高，假如放到油碟里打個滾兒，既能具有減少食物的溫度防止燙嘴也可以確保火鍋店的鄉味，并且還能預防因長期性服用持續高溫食材而引起食管癌。油碟關鍵有效成分是香油，依據中醫基礎理論清油有清熱去火潤肺的功效。
因為本人口感可喜好相同一鍋煮出的食物，有些人感覺太辣有些人感覺適合，香油碟可以中合火鍋材料的香辣刺激性，蘸過以后就不容易感覺過度辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦火鍋中的作用是讓白湯平平淡淡的味兒越來越濃醇爽口。香油碟自身就具備與眾不同的清香和清新的口味，蘸一蘸菜肴，能使菜品質量提高，增強口味度，推動顧客的胃口，還能夠區別不一樣火鍋店的品位，提升口味和香氣。
芝麻醬優勢：益智類健腦，你的頭腦必須它！魚類是認可的健腦金子，對補腦益智類、推動孩子的智力生長發育十分有益處。但你清楚嗎？芝麻醬的一些營養元素比魚類還高，芝麻醬帶有充足的不飽和脂肪。每100克芝麻醬的油酸成分是大黃魚的13倍多，鯉魚的33倍!強壯人體骨骼，你的四肢必須它！
正宗油碟的做法：香油+蒜泥+香菜（不吃香菜并不加） 蔥段。這一份沾料是川系火鍋店的新手入門沾料。香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。關鍵提升了耗油，蠔油可以讓沾料越來越更為美味。香油+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點小米椒+少許花生碎。再提升小米辣后，會為沾料增加辣感。
干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是干油碟，盡管叫油碟，實際上里邊壓根不用加芝麻油，并且辣椒粉一定要香，要不然就僅有麻辣味了，一般人不必隨意來嘗試哦。香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬口味。但最純正的重慶老火鍋，油碟里只需要兩樣東西，蒜泥+香油就足夠了！ - 觀點2： 肯定要選擇油碟，正宗的油碟是以香油為底料的，然后根據個人口味添加適量的花生碎，芝麻和辣椒粉就行了。
- 觀點3： 吃火鍋應該用油碟還是芝麻醬這個問題我認為每個人的口味不同，依自己的喜好來就可以。油碟的調法簡單來說如下：先倒入香油，接著加入蒜泥，然后充分攪拌，最后可以加入香菜、蔥花等。
- 觀點4： 我認為應該選擇油碟，首先在碗中放入適量的芝麻，辣椒和蔥花，然后再倒入香油就行了。
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