- 觀點1： 南京鹽水鴨是一道南京市十分知名的特色小吃。聽說這類家鴨還和乾隆皇帝相關。雍正年間，乾隆下江南訓話要吃一家飯店的涮羊肉。主廚趕忙進了批家鴨。中午回家時卻發覺，家鴨所有死了了。原來是養鵝人的小孩太調皮，竟用食鹽來逗家鴨。最終家鴨被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要來啦，再去找一批家鴨也來不及了。做不了涮羊肉就需要掉腦袋，主廚咬著牙把那幾個家鴨給煮了（鹽份太高，烤串會爆開）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并欽賜其名”南京鹽水鴨“。此后這道南京市特色小吃就是這樣流傳開來了。
南京鹽水鴨又叫南京桂花鴨，是南京市知名的土特產，我國地理標志產品商品。因南京市有“南京金陵”又稱，故也稱“南京金陵南京鹽水鴨”，頗負盛名，距今幾千年歷史時間。
南京鹽水鴨制做有悠久的歷史，累積了豐富多彩的制做工作經驗。生產制造的南京鹽水鴨鴨皮肥肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。而以中秋節前后左右，桂花樹綻放時節制做的的南京鹽水鴨色味最好，名叫南京桂花鴨。
南京桂花鴨是南京市知名的土特產，頗負盛名，流傳已馨香2500多年。此鴨皮肥肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。每一年中秋節前后左右的南京鹽水鴨色味最好，是由于鴨在桂花樹綻放時節制做的，故盛名日：南京桂花鴨。
《白門食譜》記述：“南京金陵八月階段，南京鹽水鴨最知名，每個人認為肉內有桂花飄香也。”南京桂花鴨“清而旨，久食不膩”，是下飯妙品。過年或過節或平日家里客人，在街上去買一碗南京桂花鴨，好像已是了華燈初上萬家燈火時的凡俗禮數。 - 觀點2： 1鹽水鴨是南京的著名特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，其久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
2南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
3南京鹽水鴨有一種隱藏的吃法，就是將鴨子腿鴨翅膀等肉較多的地方撕下來吃之后呢，剩下的鴨架子加入蘿卜粉絲之后做鹽水鴨價保。 - 觀點3： 南京鹽水鴨是一道南京市十分知名的特色小吃。聽說這類家鴨還和乾隆皇帝相關。雍正年間，乾隆下江南訓話要吃一家飯店的涮羊肉。主廚趕忙進了批家鴨。中午回家時卻發覺，家鴨所有死了了。原來是養鵝人的小孩太調皮，竟用食鹽來逗家鴨。最終家鴨被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要來啦，再去找一批家鴨也來不及了。做不了涮羊肉就需要掉腦袋，主廚咬著牙把那幾個家鴨給煮了（鹽份太高，烤串會爆開）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并欽賜其名”南京鹽水鴨“。此后這道南京市特色小吃就是這樣流傳開來了。
南京鹽水鴨又叫南京桂花鴨，是南京市知名的土特產，我國地理標志產品商品。因南京市有“南京金陵”又稱，故也稱“南京金陵南京鹽水鴨”，頗負盛名，距今幾千年歷史時間。
南京鹽水鴨制做有悠久的歷史，累積了豐富多彩的制做工作經驗。生產制造的南京鹽水鴨鴨皮肥肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。而以中秋節前后左右，桂花樹綻放時節制做的的南京鹽水鴨色味最好，名叫南京桂花鴨。
南京桂花鴨是南京市知名的土特產，頗負盛名，流傳已馨香2500多年。此鴨皮肥肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。每一年中秋節前后左右的南京鹽水鴨色味最好，是由于鴨在桂花樹綻放時節制做的，故盛名日：南京桂花鴨。
《白門食譜》記述：“南京金陵八月階段，南京鹽水鴨最知名，每個人認為肉內有桂花飄香也。”南京桂花鴨“清而旨，久食不膩”，是下飯妙品。過年或過節或平日家里客人，在街上去買一碗南京桂花鴨，好像已是了華燈初上萬家燈火時的凡俗禮數。 - 觀點4： 南京鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史。
南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。 - 觀點5： 鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。 - 觀點6： 鹽水鴨是南京著名的特產，也是金陵菜的代表之一，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
鴨子半只鹽適量花椒適量八角適量小茴香適量白芷適量桂皮適量
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1. 將上述調料放入鍋中，小火炒出香味，晾涼備用。
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2. 鴨子洗凈。將鴨脖和鴨腳切下。
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3. 加入適量炒好的調料，揉搓均勻。
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4. 將鴨子裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制24小時。
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5. 將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量清水。
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6. 等鴨子涼透后，取出切塊。如果覺得味道淡，可以加一點煮鴨子的原湯。
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7. 開鍋后，撇去浮沫，轉小火煮40分鐘左右。將煮好的鴨子泡在湯里冷卻。
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8. 煮鴨子的湯留著煮面條也很好吃。
小竅門：
腌制鴨子的調料可以多炒一點，用來腌制其他肉很方便。 - 觀點7： 著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香葉4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
鹵水調料：老姜片140克、大蔥段80克、洋蔥塊200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、雞精3克、味精3克、食用油100克、豬油200克。
食材：新鮮嫩肥鴨2只（約5斤）、鮮湯8斤。
鹽水鴨
加工做法：
1. 把上述全部辛香料都洗凈，然后浸泡半小時，去除雜質，然后瀝干備用。
2. 鍋底放入食用油和豬油，燒到3層熱，放入所有的辛香料和、老姜片、蔥段、洋蔥塊進行小火炒香，然后放入在紗布袋中，放入到鮮湯中小火煮制90分鐘，然后放入所有的調料，煮制10分鐘，鹵水就做好了。
3.先將鴨子洗凈，特別是內臟，氣管等地方，需仔細清洗。
4.把洗好的鴨子，用水浸泡3小時左右，每150分鐘換一次水，然后撈出瀝干。
5.把食鹽適量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均勻的搓在鴨肉上，反復搓，然后進行腌制4小時（1斤鴨肉需22克食鹽）。
6.把處理好的鴨子放到鹵水中進行鹵制(正規做鹽水鴨需要浸泡在鹵水中4小時在鹵制），直到鴨肉熟，然后浸泡30分鐘，即可起鍋。
7.鹵好的鴨，切成塊，然后淋上自己愛吃的醬料即可食用。
鹽水鴨制作心得：
1.鴨肉好不好吃，不僅看配方，簡單的香料都可以把新鮮的鴨肉做的好吃，所有我們必須選擇剛宰殺的鴨子。
2.煮制鹵水的時間一定要到位，不然的話，鹽水鴨子會沒味道的，也是很多人說鹵料煮30分鐘就放食材，導致很多人鹵的菜都沒味，一些大店第一次煮鹵水都是煮48小時左右的。
3.最正宗的鹽水鴨需要鹵兩次，第一次放在新的鹵水中，第二次就需要放在老鹵中鹵制，但是很多人都沒有老鹵，所以這里就只給大家講新鹵，希望大家能理解（如需老鹵，大家把每次使用的鹵水保存好，既成老鹵）。 - 觀點8： 南京的鹽水鴨，是一道南京的享譽，全國的特色美食，主要特點是原色的，也就是白色的，桂花味的，我去過南京，也吃過這個鹽水鴨，非常好吃
- 觀點9： 南京鹽水鴨是一道速食類似于鹵菜類的產品，特色是原色的，味道鮮嫩，口感好，老少皆宜。
- 觀點10： 鹽水鴨的特色就是用鹵汁提前鹵好，主要是鹽的比重和調料的比重恰到好處，這樣制出來的鹽水鴨味道比較鮮美。
- 觀點11： 南京的鹽水鴨的涉及到好吃的美食是用鴨子做的，而且味味道比較好，相當不錯。
- 觀點12： 南京鹽水鴨，香鮮可囗，很好吃。
- 觀點13： 非常好口碑不錯知名度高值得信賴祝你開心快樂幸福
- 觀點14： 江蘇的特產，歷史優久。方便保存
- 觀點15： 南京鹽水鴨以桂花鴨最為著名，據南京文獻《白門食譜》記載:"金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也"桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕:"皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口"。 做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮， 皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。 據南京農業大學專題研究，鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅果香等92種香味，這些香味復合起來，成就了鹽水鴨的獨有風味，也使得鹽水鴨成了南京香聞四方的城市名片。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。 另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，"炒鹽腌，清鹵復"，增加鴨的香醇，"炒得干"減少鴨脂肪，此薄且收得緊，"煮得足"，食之有嫩香口感。
- 觀點16： 南京鹽水鴨是一道南京市十分知名的特色小吃。聽說這類家鴨還和乾隆皇帝相關。雍正年間，乾隆下江南訓話要吃一家飯店的涮羊肉。主廚趕忙進了批家鴨。中午回家時卻發覺，家鴨所有死了了。原來是養鵝人的小孩太調皮，竟用食鹽來逗家鴨。最終家鴨被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要來啦，再去找一批家鴨也來不及了。做不了涮羊肉就需要掉腦袋，主廚咬著牙把那幾個家鴨給煮了（鹽份太高，烤串會爆開）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并欽賜其名”南京鹽水鴨“。此后這道南京市特色小吃就是這樣流傳開來了。
南京鹽水鴨又叫南京桂花鴨，是南京市知名的土特產，我國地理標志產品商品。因南京市有“南京金陵”又稱，故也稱“南京金陵南京鹽水鴨”，頗負盛名，距今幾千年歷史時間。
南京鹽水鴨制做有悠久的歷史，累積了豐富多彩的制做工作經驗。生產制造的南京鹽水鴨鴨皮肥肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。而以中秋節前后左右，桂花樹綻放時節制做的的南京鹽水鴨色味最好，名叫南京桂花鴨。
南京桂花鴨是南京市知名的土特產，頗負盛名，流傳已馨香2500多年。此鴨皮肥肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。每一年中秋節前后左右的南京鹽水鴨色味最好，是由于鴨在桂花樹綻放時節制做的，故盛名日：南京桂花鴨。
《白門食譜》記述：“南京金陵八月階段，南京鹽水鴨最知名，每個人認為肉內有桂花飄香也。”南京桂花鴨“清而旨，久食不膩”，是下飯妙品。過年或過節或平日家里客人，在街上去買一碗南京桂花鴨，好像已是了華燈初上萬家燈火時的凡俗禮數。 - 擴展閱讀1：去福鼎五日游有哪些正宗的川菜館？
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