- 觀點(diǎn)1： 這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個(gè)由來(lái)呢？相傳清朝康熙八年，由安徽來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤(pán)纏皆無(wú)；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。王的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣(mài)。時(shí)值夏季，有時(shí)賣(mài)剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來(lái)賣(mài)。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱(chēng)贊不已。王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過(guò)去試做的方法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開(kāi)銷(xiāo)路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購(gòu)置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷(xiāo)，批零兼營(yíng)。據(jù)其購(gòu)置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說(shuō)慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱(chēng)不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方”。湖南臭豆腐炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂校祥L(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說(shuō)，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
- 觀點(diǎn)2： 臭豆腐（Stinky tofu）是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。
在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。
其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。 - 觀點(diǎn)3： 其實(shí)到處都有臭豆腐，但是吃著香，聞著臭，說(shuō)的就是那大名鼎鼎的臭豆腐。
臭豆腐的品種很多，吃法也多種多樣，但大體可以分為油炸臭豆腐干、清蒸臭豆腐、臭豆腐乳。
油炸臭豆腐干最有名的不外乎紹興臭豆腐和湖南長(zhǎng)沙臭豆腐了。雖然都稱(chēng)為油炸臭豆腐，兩者也是大有區(qū)別。
紹興臭豆腐是用莧菜梗汁浸制而成的，“臭豆腐好不好，全靠汁來(lái)泡?！笨梢?jiàn)好鹵水的配制是極其重要、講究的。好的臭豆腐油炸出鍋，色澤金黃、外酥里嫩、咸鮮適中，食客聞香而動(dòng)。
紹興的臭豆腐，在魯迅先生的筆下聞名中外，他本人也格外愛(ài)吃油炸臭豆腐，常常就著干飯當(dāng)菜吃。想來(lái)只有對(duì)著油炸臭豆腐的如此鐘愛(ài)之情，才能寫(xiě)出那些個(gè)真情實(shí)意的文章來(lái)吧。兒時(shí)吃過(guò)的那些炸得金黃噴香的臭豆腐應(yīng)該就是那鼎鼎有名的紹興臭豆腐了。
湖南長(zhǎng)沙臭豆腐在顏色上就有別于紹興臭豆腐，其色墨黑，炸制過(guò)后也是外焦里嫩，鮮而香辣，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“臭干子”。雖然長(zhǎng)沙臭豆腐也是鹵水腌制而得其臭，但此鹵水非彼鹵水，主要原料是那黑豆豉，想來(lái)也是別有一番臭味了。
長(zhǎng)沙臭豆腐最有代表性的要數(shù)火宮殿的油炸臭豆腐了。傳說(shuō)火宮殿的臭豆腐創(chuàng)始人是姜永貴，因排行老二，人稱(chēng)姜二爹。清光緒10年出生于湖南湘陰，幼年便父母雙亡的姜二爹流落到了長(zhǎng)沙，為吃口飽飯，便學(xué)得一門(mén)手藝，油炸臭豆腐。
姜二爹勤勞好學(xué)，盡得老師傅的真?zhèn)?，憑著這門(mén)好手藝，小有一番積蓄。后來(lái)到了火宮殿租了房子，擺上小攤，來(lái)客絡(luò)繹不絕，對(duì)其做的油炸臭豆腐更是贊不絕口。由姜二爹發(fā)揚(yáng)光大的長(zhǎng)沙油炸臭豆腐從此常駐火宮殿，流傳至今，那極具風(fēng)格的特殊臭味現(xiàn)今還吸引著大量游客前去一飽口福。
除了那色香味俱全的油炸臭豆腐，江浙滬地區(qū)有些偏愛(ài)清淡口味的人們還會(huì)把那臭豆腐直接清蒸了吃?？此魄鍦阉那逭舫舳垢?，實(shí)則也是非常講究的。
那乳白色的臭豆腐一定得配上那剛剝出來(lái)的碧綠圓潤(rùn)的青毛豆、新鮮掐制出來(lái)的河蝦仁，再撒上一小把榨菜碎，放在蒸鍋里蒸上一刻鐘，臨出鍋，澆上一勺香油，便做成了。
蒸過(guò)的臭豆腐臭味沒(méi)有油炸臭豆腐那么濃烈，淡淡臭味中還夾雜著一股毛豆的清香味和河蝦的腥鮮味。方正潔白的臭豆腐上點(diǎn)綴著翠綠的毛豆、紅色的河蝦仁還有金黃的榨菜碎，五顏六色，煞是好看。不同于油炸臭豆腐的香，清蒸臭豆腐主要突出其鮮，吃在嘴里也是別有一番風(fēng)味。 - 觀點(diǎn)4： 臭豆腐是用豆腐腌制或油炸而成的特色小吃，在我國(guó)有著悠久的食用歷史。相信大家都吃過(guò)臭豆腐，它和榴蓮有個(gè)共同的特點(diǎn)，都是聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香的。臭豆腐在全國(guó)各地都很常見(jiàn)，那么問(wèn)題來(lái)了，臭豆腐是哪里的特產(chǎn)呢?接下來(lái)，隨我一起看一看吧!
臭豆腐是哪里的特產(chǎn)？很多地方都產(chǎn)臭豆腐
臭豆腐是哪里的特產(chǎn)
1.長(zhǎng)沙
長(zhǎng)沙的臭豆腐被長(zhǎng)沙人成為臭干子，長(zhǎng)沙臭豆腐的特點(diǎn)是焦脆細(xì)嫩、兼具白豆腐的嫩滑爽口和炸豆腐的松脆美味。
2.南京
南京的臭豆腐有兩種，包括灰色的豆腐干和灰白色的嫩豆腐。兩種臭豆腐由于做法不同，口味也不大相同。灰色的豆腐干炸的時(shí)間比較久，吃起來(lái)香脆可口，很有嚼頭?；野咨哪鄱垢珴山瘘S，吃起來(lái)松脆酥軟，香味撲鼻。
3.臺(tái)灣
臺(tái)灣的臭豆腐是由內(nèi)陸的老兵傳過(guò)去的，后來(lái)經(jīng)過(guò)臺(tái)灣人民的改造而成的。它和我們內(nèi)陸的吃豆腐不大相同，聞起來(lái)臭、吃起來(lái)也臭。不得不說(shuō)，臺(tái)灣人民的口味真的很獨(dú)特。臺(tái)灣的臭豆腐還會(huì)和泡菜一起吃，這樣的搭配吃起來(lái)十分的酸爽過(guò)癮。
臭豆腐是哪里的特產(chǎn)
4.福建客家
客家人在冬季會(huì)使用大缸收集雪，等到第二年的夏天到來(lái)時(shí)，客家人會(huì)在收集的雪水中加一些稻草灰，然后用這種水泡鮮豆腐。之后，把撈出來(lái)的豆腐配上香油、辣椒、蒜泥、醬油等調(diào)料，這就是客家的臭豆腐，是不是和我們常見(jiàn)的臭豆腐不大一樣呢?
5.紹興
紹興的臭豆腐是發(fā)明人的后代不斷改進(jìn)而成的，吃起來(lái)外酥里嫩、十分鮮美。當(dāng)?shù)赜小俺赃^(guò)紹興臭豆腐，三天都不想吃肉。”的說(shuō)法，可見(jiàn)紹興臭豆腐是多么的美味。 - 觀點(diǎn)5： 一，臭豆腐的特產(chǎn)地是長(zhǎng)沙、南京、武漢等。臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
二，臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。南京和長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。長(zhǎng)沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛(ài)。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，顏色為黑灰色。
三，長(zhǎng)沙臭豆腐：長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南省長(zhǎng)沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于湘菜，該小吃又被長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝顺蔀槌舾勺樱黄渖?，外焦里嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。
說(shuō)實(shí)話(huà)，我還沒(méi)吃過(guò)臭豆腐，我覺(jué)得普寧豆干不錯(cuò)。 - 觀點(diǎn)6： 1.紹興臭豆腐
臭味星級(jí)：
紹興臭豆腐，為紹興著名“三臭”之一，因?yàn)轸斞赶壬墓P而名揚(yáng)天下。紹興三臭，包括臭莧菜梗，臭冬瓜和臭豆腐。
紹興的臭豆腐，是浸入臭莧菜梗的鹵汁中腌制而成，可油炸可清蒸，炸豆腐較為多見(jiàn)。紹興人吃臭豆腐，不加任何調(diào)料，原汁原味才過(guò)癮。也配有可自選的甜面醬和辣醬。
臭莧菜梗，得選那種粗硬的已經(jīng)不能炒菜吃了的老梗，切成塊兒，在焯成八分熟，瀝水、撒鹽、封甕，熬上個(gè)半個(gè)月，泡至水面出現(xiàn)因發(fā)酵產(chǎn)生的小氣泡后撈出莧菜梗，就成了“中國(guó)最臭的菜”。臭豆腐并不算臭，霉莧菜梗的臭味，才是真正讓人敬畏。臭冬瓜其實(shí)是用它所熬制出的“臭鹵”腌制而成的。
紹興臭豆腐的鹵制需要嚴(yán)格把關(guān)浸泡時(shí)間和霉莧菜鹵水的酸堿度，發(fā)酵出的臭豆腐才夠酥脆。 - 觀點(diǎn)7： 其實(shí)到處都有臭豆腐，但是吃著香，聞著臭，說(shuō)的就是那大名鼎鼎的臭豆腐。
臭豆腐的品種很多，吃法也多種多樣，但大體可以分為油炸臭豆腐干、清蒸臭豆腐、臭豆腐乳。
油炸臭豆腐干最有名的不外乎紹興臭豆腐和湖南長(zhǎng)沙臭豆腐了。雖然都稱(chēng)為油炸臭豆腐，兩者也是大有區(qū)別。
紹興臭豆腐是用莧菜梗汁浸制而成的，“臭豆腐好不好，全靠汁來(lái)泡。”可見(jiàn)好鹵水的配制是極其重要、講究的。好的臭豆腐油炸出鍋，色澤金黃、外酥里嫩、咸鮮適中，食客聞香而動(dòng)。
紹興的臭豆腐，在魯迅先生的筆下聞名中外，他本人也格外愛(ài)吃油炸臭豆腐，常常就著干飯當(dāng)菜吃。想來(lái)只有對(duì)著油炸臭豆腐的如此鐘愛(ài)之情，才能寫(xiě)出那些個(gè)真情實(shí)意的文章來(lái)吧。兒時(shí)吃過(guò)的那些炸得金黃噴香的臭豆腐應(yīng)該就是那鼎鼎有名的紹興臭豆腐了。
湖南長(zhǎng)沙臭豆腐在顏色上就有別于紹興臭豆腐，其色墨黑，炸制過(guò)后也是外焦里嫩，鮮而香辣，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“臭干子”。雖然長(zhǎng)沙臭豆腐也是鹵水腌制而得其臭，但此鹵水非彼鹵水，主要原料是那黑豆豉，想來(lái)也是別有一番臭味了。
長(zhǎng)沙臭豆腐最有代表性的要數(shù)火宮殿的油炸臭豆腐了。傳說(shuō)火宮殿的臭豆腐創(chuàng)始人是姜永貴，因排行老二，人稱(chēng)姜二爹。清光緒10年出生于湖南湘陰，幼年便父母雙亡的姜二爹流落到了長(zhǎng)沙，為吃口飽飯，便學(xué)得一門(mén)手藝，油炸臭豆腐。
姜二爹勤勞好學(xué)，盡得老師傅的真?zhèn)鳎瑧{著這門(mén)好手藝，小有一番積蓄。后來(lái)到了火宮殿租了房子，擺上小攤，來(lái)客絡(luò)繹不絕，對(duì)其做的油炸臭豆腐更是贊不絕口。由姜二爹發(fā)揚(yáng)光大的長(zhǎng)沙油炸臭豆腐從此常駐火宮殿，流傳至今，那極具風(fēng)格的特殊臭味現(xiàn)今還吸引著大量游客前去一飽口福。
除了那色香味俱全的油炸臭豆腐，江浙滬地區(qū)有些偏愛(ài)清淡口味的人們還會(huì)把那臭豆腐直接清蒸了吃。看似清湯寡水的清蒸臭豆腐，實(shí)則也是非常講究的。
那乳白色的臭豆腐一定得配上那剛剝出來(lái)的碧綠圓潤(rùn)的青毛豆、新鮮掐制出來(lái)的河蝦仁，再撒上一小把榨菜碎，放在蒸鍋里蒸上一刻鐘，臨出鍋，澆上一勺香油，便做成了。 - 觀點(diǎn)8： 臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。臭豆腐（Stinky tofu）是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。南京和長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。長(zhǎng)沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛(ài)。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，顏色為黑灰色。

長(zhǎng)沙臭豆腐：長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南省長(zhǎng)沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于湘菜，該小吃又被長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝顺蔀槌舾勺樱黄渖?，外焦里嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。

臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。 - 觀點(diǎn)9： 臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
適量吃臭豆腐，可以增進(jìn)食欲，增強(qiáng)人體的免疫力。而且臭豆腐中還含有一定的大豆異黃醇，對(duì)豐胸有一定的效果。臭豆腐還富含植物乳酸菌，有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用。臭豆腐的原料豆腐干屬于蛋白質(zhì)含量較高的豆制品，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，所以有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。
需要注意的是，臭豆腐雖有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不宜吃得過(guò)多，因?yàn)槌舳垢缓c元素，過(guò)量食用臭豆腐，容易使鈉進(jìn)入體內(nèi)超標(biāo)，鈉元素會(huì)引起鈉水潴留，造成過(guò)多的液體淤積在體內(nèi)，引起血壓增高的情況，增加心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 - 觀點(diǎn)10： 臭豆腐原產(chǎn)地紹興 長(zhǎng)沙火宮殿的臭干子則是湖南小吃中名氣最響的。臭干子其實(shí)就是油炸臭豆腐，因?yàn)樗赜械奈兜?，只能得到少?shù)人的偏愛(ài)。 長(zhǎng)沙坡子街的火宮殿，過(guò)去是一座祭祀火神祝融的廟宇(楚人有崇尚火的習(xí)俗)，距今有四百年的歷史。后幾經(jīng)戰(zhàn)亂，幾度修葺，最終成了販夫走卒匯聚之地，經(jīng)營(yíng)起湖南各色小吃，有點(diǎn)像老北京的東安市場(chǎng)。隨著歲月變遷，如今這里的一條街上，涵蓋了湖南的各種菜式、小吃，成為長(zhǎng)沙之行不可不到的去處。 火宮殿的臭干子選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉的鹵水中浸透，表面會(huì)生出白毛，顏色變灰，初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來(lái)，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。 京派風(fēng)味的自然是響當(dāng)當(dāng)?shù)耐踔潞统舳垢?。不過(guò)，北京的臭豆腐與南方的臭豆腐干完全是兩種食物。北京的臭豆腐是一種腐乳，配著饅頭、大餅吃的，佐餐妙不可言，但絕對(duì)下不得油鍋。相傳康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和進(jìn)京趕考。春闈落第，又無(wú)盤(pán)纏反鄉(xiāng)，困居在前門(mén)外延壽寺街羊肉胡同的“安徽會(huì)館”內(nèi)。好在天無(wú)絕人之路，家傳的做豆腐的手藝讓他勉強(qiáng)維持了生計(jì)。時(shí)值夏季，豆腐作得多了，賣(mài)不出去，就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。他冥思苦想，忽然想起家鄉(xiāng)用豆腐作腐乳的方法。于是將剩下的豆腐切成小塊，一層層地碼在壇子里，用鹽腌起來(lái)。誰(shuí)知，到了秋風(fēng)送爽，王舉人這時(shí)才想起那壇腌制的豆腐，急忙打開(kāi)壇蓋，一股臭氣迎面而來(lái)。豆腐已變成了青灰色，一嘗，卻味道獨(dú)特，“臭”中有奇香。送給鄰居品嘗，眾人稱(chēng)贊不已。于是，一傳十，十傳百，王致和的臭豆腐在民間逐漸流傳開(kāi)來(lái)。王舉人考場(chǎng)失意，屢試不中，臭豆腐的生意卻日漸興隆，干脆棄學(xué)經(jīng)商，開(kāi)了“王致和南醬園”。
- 觀點(diǎn)11： 臭豆腐是哪里的特產(chǎn)
1.長(zhǎng)沙
長(zhǎng)沙的臭豆腐被長(zhǎng)沙人成為臭干子，長(zhǎng)沙臭豆腐的特點(diǎn)是焦脆細(xì)嫩、兼具白豆腐的嫩滑爽口和炸豆腐的松脆美味。
2.南京
南京的臭豆腐有兩種，包括灰色的豆腐干和灰白色的嫩豆腐。兩種臭豆腐由于做法不同，口味也不大相同?；疑亩垢烧ǖ臅r(shí)間比較久，吃起來(lái)香脆可口，很有嚼頭?；野咨哪鄱垢珴山瘘S，吃起來(lái)松脆酥軟，香味撲鼻。
3.臺(tái)灣
臺(tái)灣的臭豆腐是由內(nèi)陸的老兵傳過(guò)去的，后來(lái)經(jīng)過(guò)臺(tái)灣人民的改造而成的。它和我們內(nèi)陸的吃豆腐不大相同，聞起來(lái)臭、吃起來(lái)也臭。不得不說(shuō)，臺(tái)灣人民的口味真的很獨(dú)特。臺(tái)灣的臭豆腐還會(huì)和泡菜一起吃，這樣的搭配吃起來(lái)十分的酸爽過(guò)癮。
臭豆腐是哪里的特產(chǎn)
4.福建客家
客家人在冬季會(huì)使用大缸收集雪，等到第二年的夏天到來(lái)時(shí)，客家人會(huì)在收集的雪水中加一些稻草灰，然后用這種水泡鮮豆腐。之后，把撈出來(lái)的豆腐配上香油、辣椒、蒜泥、醬油等調(diào)料，這就是客家的臭豆腐，是不是和我們常見(jiàn)的臭豆腐不大一樣呢?
5.紹興
紹興的臭豆腐是發(fā)明人的后代不斷改進(jìn)而成的，吃起來(lái)外酥里嫩、十分鮮美。當(dāng)?shù)赜小俺赃^(guò)紹興臭豆腐，三天都不想吃肉。”的說(shuō)法，可見(jiàn)紹興臭豆腐是多么的美味。
臭豆腐是哪里的特產(chǎn)
在我國(guó)，臭豆腐的產(chǎn)地非常多，最有名的當(dāng)數(shù)長(zhǎng)沙、南京、臺(tái)灣、福建客家、紹興。通常來(lái)說(shuō)，一個(gè)特產(chǎn)只有一個(gè)產(chǎn)地，而臭豆腐的產(chǎn)地卻不止一個(gè)，看來(lái)臭豆腐還真不是一般的小吃呢 - 觀點(diǎn)12： 臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。是我國(guó)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣卻外陋內(nèi)秀，是一種極具特色的小吃，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
臭豆腐的制作方法
需要準(zhǔn)備的食材有：新鮮豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香蔥、蒜子
1.準(zhǔn)備一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中備用。
2.碗中放入兩塊臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜歡味道重一點(diǎn)的可以多放兩塊。
3.碗里倒入一勺白酒攪拌均勻，這樣可以促進(jìn)發(fā)酵，再倒入150毫升溫水，水的多少根據(jù)容器和豆腐來(lái)決定，待會(huì)兒要沒(méi)過(guò)豆腐。
4.攪拌均勻后，倒入豆腐中，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)。
5.這是已經(jīng)腌制好的豆腐。
6.鍋中倒入多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)?成熱下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易濺油，一面炸至金黃后翻一面，炸至兩面金黃用漏勺撈出。
7.碗中放入一小塊臭豆腐，倒適量開(kāi)水后用筷子攪散。
8.撒適量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末攪拌均勻。
9.將調(diào)好的汁倒入炸好的臭豆腐里，加適量蔥末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的時(shí)候沾點(diǎn)汁，味道特別香。 - 觀點(diǎn)13： 臭豆腐是哪里的特產(chǎn)
1.長(zhǎng)沙
長(zhǎng)沙的臭豆腐被長(zhǎng)沙人成為臭干子，長(zhǎng)沙臭豆腐的特點(diǎn)是焦脆細(xì)嫩、兼具白豆腐的嫩滑爽口和炸豆腐的松脆美味。
2.南京
南京的臭豆腐有兩種，包括灰色的豆腐干和灰白色的嫩豆腐。兩種臭豆腐由于做法不同，口味也不大相同。灰色的豆腐干炸的時(shí)間比較久，吃起來(lái)香脆可口，很有嚼頭?；野咨哪鄱垢珴山瘘S，吃起來(lái)松脆酥軟，香味撲鼻。
3.臺(tái)灣
臺(tái)灣的臭豆腐是由內(nèi)陸的老兵傳過(guò)去的，后來(lái)經(jīng)過(guò)臺(tái)灣人民的改造而成的。它和我們內(nèi)陸的吃豆腐不大相同，聞起來(lái)臭、吃起來(lái)也臭。不得不說(shuō)，臺(tái)灣人民的口味真的很獨(dú)特。臺(tái)灣的臭豆腐還會(huì)和泡菜一起吃，這樣的搭配吃起來(lái)十分的酸爽過(guò)癮。
4.福建客家
客家人在冬季會(huì)使用大缸收集雪，等到第二年的夏天到來(lái)時(shí)，客家人會(huì)在收集的雪水中加一些稻草灰，然后用這種水泡鮮豆腐。之后，把撈出來(lái)的豆腐配上香油、辣椒、蒜泥、醬油等調(diào)料，這就是客家的臭豆腐，是不是和我們常見(jiàn)的臭豆腐不大一樣呢?
5.紹興
紹興的臭豆腐是發(fā)明人的后代不斷改進(jìn)而成的，吃起來(lái)外酥里嫩、十分鮮美。當(dāng)?shù)赜小俺赃^(guò)紹興臭豆腐，三天都不想吃肉。”的說(shuō)法，可見(jiàn)紹興臭豆腐是多么的美味。 - 觀點(diǎn)14： 臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。是我國(guó)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣卻外陋內(nèi)秀，是一種極具特色的小吃，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
臭豆腐的制作方法需要準(zhǔn)備的食材有：新鮮豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香蔥、蒜子
1.準(zhǔn)備一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中備用。
2.碗中放入兩塊臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜歡味道重一點(diǎn)的可以多放兩塊。
3.碗里倒入一勺白酒攪拌均勻，這樣可以促進(jìn)發(fā)酵，再倒入150毫升溫水，水的多少根據(jù)容器和豆腐來(lái)決定，待會(huì)兒要沒(méi)過(guò)豆腐。
4.攪拌均勻后，倒入豆腐中，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)。
5.這是已經(jīng)腌制好的豆腐。
6.鍋中倒入多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)?成熱下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易濺油，一面炸至金黃后翻一面，炸至兩面金黃用漏勺撈出。
7.碗中放入一小塊臭豆腐，倒適量開(kāi)水后用筷子攪散。
8.撒適量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末攪拌均勻。
9.將調(diào)好的汁倒入炸好的臭豆腐里，加適量蔥末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的時(shí)候沾點(diǎn)汁，味道特別香。 - 觀點(diǎn)15： 臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
臭豆腐（Stinkytofu）是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。 - 觀點(diǎn)16： 臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
臭豆腐（Stinkytofu）是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。 - 觀點(diǎn)17： 臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
臭豆腐（Stinkytofu）是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。 - 觀點(diǎn)18： 臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。是我國(guó)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣卻外陋內(nèi)秀，是一種極具特色的小吃，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
臭豆腐的制作方法
需要準(zhǔn)備的食材有：新鮮豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香蔥、蒜子
1.準(zhǔn)備一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中備用。
2.碗中放入兩塊臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜歡味道重一點(diǎn)的可以多放兩塊。
3.碗里倒入一勺白酒攪拌均勻，這樣可以促進(jìn)發(fā)酵，再倒入150毫升溫水，水的多少根據(jù)容器和豆腐來(lái)決定，待會(huì)兒要沒(méi)過(guò)豆腐。
4.攪拌均勻后，倒入豆腐中，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)。
5.這是已經(jīng)腌制好的豆腐。
6.鍋中倒入多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)?成熱下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易濺油，一面炸至金黃后翻一面，炸至兩面金黃用漏勺撈出。
7.碗中放入一小塊臭豆腐，倒適量開(kāi)水后用筷子攪散。
8.撒適量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末攪拌均勻。
9.將調(diào)好的汁倒入炸好的臭豆腐里，加適量蔥末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的時(shí)候沾點(diǎn)汁，味道特別香。 - 觀點(diǎn)19： 臭豆腐出自明朝朱元璋時(shí)期。話(huà)說(shuō)當(dāng)年朱元璋還是窮困潦倒，吃了上頓沒(méi)下頓，甚至為了混口飯吃還跑去當(dāng)和尚。某一天，他餓得前胸貼后腦勺，然后他看到了一坨過(guò)期的豆腐（沒(méi)錯(cuò)就是一坨）。當(dāng)時(shí)老朱腦子里還是天人交戰(zhàn)的狀態(tài)，一個(gè)聲音說(shuō)“吃吧吃吧，不吃就要餓死了”，另一個(gè)聲音說(shuō)“不吃不吃，餓死了也不吃”，經(jīng)過(guò)了大約0.001s的反應(yīng)時(shí)間，老朱吃下了這輩子吃過(guò)的最美味的食物。
- 觀點(diǎn)20： 產(chǎn)地是
紹興、長(zhǎng)沙等地。臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，其中以長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐最出名。長(zhǎng)沙臭豆腐顏色墨黑，通過(guò)油炸至酥脆后配上特制蘸料來(lái)吃。紹興臭豆腐顏色較灰白，油炸后承金黃色，可以按照個(gè)人喜好添加甜醬和辣醬。臭豆腐雖然聞著臭，但吃起來(lái)很香。 - 觀點(diǎn)21： 臭豆腐出自明朝朱元璋時(shí)期。話(huà)說(shuō)當(dāng)年朱元璋還是窮困潦倒，吃了上頓沒(méi)下頓，甚至為了混口飯吃還跑去當(dāng)和尚。某一天，他餓得前胸貼后腦勺，然后他看到了一坨過(guò)期的豆腐（沒(méi)錯(cuò)就是一坨）。當(dāng)時(shí)老朱腦子里還是天人交戰(zhàn)的狀態(tài)，一個(gè)聲音說(shuō)“吃吧吃吧，不吃就要餓死了”，另一個(gè)聲音說(shuō)“不吃不吃，餓死了也不吃”，經(jīng)過(guò)了大約0.001s的反應(yīng)時(shí)間，老朱吃下了這輩子吃過(guò)的最美味的食物。
- 觀點(diǎn)22： 臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
- 觀點(diǎn)23： 臭豆腐的特產(chǎn)地在長(zhǎng)沙，南京，武漢。長(zhǎng)沙臭豆腐比較咸，南京臭豆腐分灰色和灰白色，口感不一樣。臺(tái)灣臭豆腐會(huì)和泡菜搭配起來(lái)吃，口感比較奇特。
- 觀點(diǎn)24： 你好，在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
- 觀點(diǎn)25： 在我國(guó)，臭豆腐的產(chǎn)地非常多，最有名的當(dāng)數(shù)長(zhǎng)沙、南京、臺(tái)灣、福建客家、紹興。
- 觀點(diǎn)26： 湖南臭豆腐非常有名，好吃，特產(chǎn)地也是這里。
- 觀點(diǎn)27： 這種聞起來(lái)臭吃起來(lái)香的東西，應(yīng)該是在長(zhǎng)江以南發(fā)展起來(lái)的。
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- 1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
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- 擴(kuò)展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來(lái)調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開(kāi)，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時(shí)候...
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