- 觀點1： 云吞那陷是選豬后腿肉純瘦的，用特制木錘人工捶打而成的，捶打時要不斷加入鹽水并將肉筋挑出，直至將肉打成肉泥，由于這種方法很少破壞肉質細胞因此吃起來肉味濃郁口感很Q，有些商家也會在包之前在陷中加些小蘇打這樣煮熟后會更Q也更大。
餃子我感覺他和平時的餃子沒什么區別只是包法不一樣 - 觀點2： 梅菜鮮肉云吞
原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉云吞
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。
3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味后盛入碗內，再放入煮好的云吞即成。
三鮮云吞
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料(1)做成餡料。
3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇云吞
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：
(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開后盛入碗內，再加入煮好的云吞，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉云吞
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張云吞皮包入少許餡料，捏成長枕形云吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚云吞
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克
輔料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法
1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張云吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀云吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的云吞，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃云吞
原料：豬肉餡240克、咸蛋3個、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張云吞皮包入少許餡料，折成枕包式云吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉云吞
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張云吞皮包入少許餡料，捏成長枕形云吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
大云吞皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣云吞就站起來了。
大云吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大云吞里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出，那水用來做云吞的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。 - 觀點3： 對,餃子自己試試,沙縣的餃子不好吃的
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
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