- 觀點(diǎn)1： 梅干菜扣肉的做法：
皮豬肉去毛，洗凈備用 。
梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味
鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角。
把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去
煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份(不然炸的時(shí)侯就會(huì)爆油出來)
鍋內(nèi)油熱至16度
放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時(shí)侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來)
炸好的肉放涼片刻
切成5~8毫米的肉片
鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味(要嘗嘗味道不要太咸了)
將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味(鹵的時(shí)侯有味了)
再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)
蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘
放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底
將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣
扣出來的肉，可以看到表皮起皺了
再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)
溫馨提示：
1、肉第一次煮的時(shí)侯、加些香料、和生抽、冰糖進(jìn)去鹵一下，味道會(huì)更好。
2、蒸的時(shí)間還是長一些，看到肉塊明顯縮小了，里面的油被蒸出來了，就更軟爛，更不 肥膩。
3、蒸的時(shí)侯，肉碗上不需要加蓋，要讓水蒸汽進(jìn)入碗內(nèi)，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的時(shí)侯一定要小心哦，不要被油濺到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一來可以解膩，二來可以幫助去油脂 - 觀點(diǎn)2：
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