- 觀點(diǎn)1：
不管是飯店還是家里，大多數(shù)人在烹飪?nèi)忸愂巢臅r(shí)都需要用到“焯水”這一步，特別是在很多教人做菜的美食烹飪視頻里，經(jīng)常可以看到“廚師們將肉類焯水后撇除浮沫并撈出用涼水沖洗”，那么這一步的目的到底是什么？為什么肉類焯水后還要撇除浮沫？為何撇除浮沫后又要用涼水沖洗？如果不撇除浮沫直接撈出沖洗可否？下面，麟大官人就來給大家一一道來。
用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。
烹飪食材為什么會(huì)要“焯水”？
答：……為了更加方便大家理解這個(gè)問題，咱們先來了解一下廚師們烹飪?nèi)忸悤r(shí)為何要先焯水？
——》“焯水”的目的：
首先，我們必須明白一個(gè)點(diǎn)，不管是肉類還是蔬菜，都是可以進(jìn)行“焯水”的，焯水的步驟一般分為“開水下鍋焯燙1-2分鐘或冷水入鍋煮至水開”這2種，前者適用于任何肉類和蔬菜，而后者則只適用于腥膻味較重的肉類。為什么？
因?yàn)榇蠖鄶?shù)食材進(jìn)行焯水只有2個(gè)目的，那就是“煮熟/縮短烹飪時(shí)間”和“去除腥膻味”。
比如焯水青菜就是為了直接煮熟青菜方便進(jìn)行涼拌食用，而焯水胡蘿卜則是為了縮短炒制時(shí)間，焯水豬蹄則是為了去除腥膻味，講到這里，那么可能會(huì)有人問了，那我炒青菜可以不焯水呀？我炒胡蘿卜也可以不焯水呀？我做紅燒豬蹄更可以不用焯水呀？沒錯(cuò)，那么為何焯水這一步時(shí)到今日還能顯得如此重要呢？咱們接著往下看。
——》“焯水”的理由：
其實(shí)烹飪很多食材都是完全可以不焯水的，就像上面說的，大多數(shù)蔬菜都可以選擇直接炒熟而不焯水，但是，其實(shí)直接炒蔬菜相比直接焯水蔬菜會(huì)有非常明顯的3個(gè)缺點(diǎn)：一是炒出來的蔬菜一般經(jīng)過高油溫的燒燙后，顏色都會(huì)比較偏深，不如焯水的蔬菜色澤鮮艷，不誘人，且營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到一定高溫破壞；二是炒菜時(shí)一般為了保證蔬菜不粘鍋還會(huì)加入略多一些的油分，吃著相比直接焯水的會(huì)油膩一些；三是炒蔬菜一般要比直接焯水蔬菜更花時(shí)間，需要炒來炒去炒近10分鐘，而焯水蔬菜只需要1-3分鐘左右，在效率上相比會(huì)差很多；綜上所述，大多數(shù)蔬菜選擇焯水的做法都要比直接炒更加劃算，這也是大多數(shù)飯店炒蔬菜喜歡先焯水的原因（還有一個(gè)原因，像西蘭花、花菜這一類蔬菜，需要先焯水才能讓顏色更加鮮艷，讓人更有食欲，所以廚師們也必須焯水）。
然后再講一下肉類，如果只是單純的炒豬肉、蒸粉蒸肉之類膻味較淡的豬肉時(shí)，那么確實(shí)是都可以不用焯水的，但是，如果是炒豬蹄、燉羊肉湯之類的膻味較重的肉類時(shí)，焯水這一步顯得就會(huì)比較重要，因?yàn)樨i蹄、羊肉這一類膻味較重的食材如果直接下鍋炒制那幾乎是難以下咽的，因此廚師們?yōu)榱吮ＷC炒制出來的肉類不帶腥味且香味自然，就都需要多加一步焯水來提前去除它們的腥臭味。 - 觀點(diǎn)2： 因?yàn)檫@樣可以把血水清洗干凈。血水吃了對(duì)人體不好，而且還特別的影響口感。
- 觀點(diǎn)3： 這樣可以把雜質(zhì)，腥味，殘留的血沫煮出來！清洗干凈再重新下鍋炒或者燉煮！這樣做出來的東西味道更香更好吃。
- 觀點(diǎn)4： 如果不焯水在制作過程中就會(huì)有很多血沫，影響美觀，看上去很臟也就不會(huì)有什么食欲了。而且焯水后肉本省的腥味也會(huì)少一些。
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
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- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！