- 觀點1： 麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜，顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。
說起來牛肉干的話大家都知道它的味道非常的好吃。它是由新鮮的牛肉加工而成的，營養豐富又美味。也是我們西雙版納最有名的特產之一，特別是傣族做的最好吃。我們還叫火燒干巴，麻辣鮮香，下飯開胃，還可以當零食。每年過年，每個人家都喜歡做牛肉干，這道菜保存時間長，吃起來又方便，過年招待客人又很有面子。
牛肉干在外面賣的非常貴，但是外面買的牛肉干肯定也會有添加劑的。為了讓大家吃的放心，今天就給大家來分享一下，自己做出來麻辣牛肉干也是非常的好吃呢！雖然和傣族做出來的，還是有一定差別，因為他們都是用炭火燒出來的，而今天我們要分享的是用鍋炒的。這個方法，最適合城里人自己在家制作。
那么如何自制牛肉干?自制牛肉干的技巧有哪些?自制牛肉干的制作方法其實并不難，只需要根據食譜中的步驟就可以大致完成，但是在制作過程中仍需要注意一些技巧。下面簡單為大家介紹家常的牛肉干做法，讓你在家中也能輕松烹制美味。
【菜品特色】————顏色紅亮油潤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、攜帶方便
————牛肉干的制作過程————
【所需食材】:
辣椒碎、牛肉2斤、油半鍋、鹵菜用的香料1小包、料酒兩大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、蔥 、姜 、鹽適量
【制作步驟】：
第一步: 準備好切塊的新鮮牛肉，在清水中浸泡，如果是凍牛肉需要提前解凍。
第二步: 將牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干凈的牛肉丟到水里反復漂洗血水，直到沒什么看得到的血水滲出，再把水倒掉，留牛肉備用。
第三步:將整理干凈、洗凈血水的牛肉放在鍋中，添足量的水沒過牛肉，倒入料酒，蔥，姜，一個八角，大火煮開，轉小火再煮20分鐘左右，后撈出瀝干水份備用。
第四步: 將煮過的牛肉稍微晾涼，就可以開始切牛肉了；平時做牛肉是逆著紋路切，但是做牛肉干恰好相反，要順著牛肉紋路切，這樣做出來的肉干才有嚼頭。
第五步: 先將牛肉順著紋路切片，再將片狀的牛肉順著紋路切條，感覺肉條長了可以將肉條再攔腰切斷，大小，長短，粗細全都按照個人的喜好即可。
第六步: 因為煮的時間不長，牛肉的塊也不小，有些牛肉切開后內部還沒有全熟，但完全沒有關系，不影響后面的制作，用同樣的方法切小條即可。
第七步: 鍋中倒入小半鍋油，油熱后倒入一包市售的搭配好的綜合干鹵料包，小火，慢慢把香料煸出香味來，再全部撈出。
第八步: 煮好的牛肉條倒入油中（注意牛肉中有水分，別讓油濺到自己）然后用中到小火慢慢炸。這個過程中油的表面還會不斷的泛上一些沫子，盡量用濾網將沫子撇清。一直將牛肉條炸成深棕色，中途可試嘗，到你喜歡的硬度后撈出到另一個無油的鍋中。這個油炸的過程會有點長，注意有一點耐心，不要太大火，否則外面糊了肉條內部還不夠干。
第九步: 將各種香料準備好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻鹽），有條件的可以提前將花椒舂一下，舂碎，將牛肉干在鍋中小火翻炒加熱，然后倒入所有的調味料，小火翻炒均勻，讓調味料都均勻的裹在牛肉干上即可。
第十步:倒入調料沒有嚴格的順序，但第一次倒下去時總量不要太大，我們需要在拌炒均勻后試嘗一下再決定哪種味道不夠補哪種調料。尤其是鹽的部分，不要一下加多了，少了可以補，多了可就沒法彌補了。
第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，撈出的牛肉干油不要瀝的太干，翻炒時就不會粘鍋或者糊鍋。另外鹽雖然加的晚，但是完全不會影響入味。
麻辣牛肉干，香辣入味，吃了就上癮，根本停不下來！牛肉干是一種休閑小吃之一，它不像一般的肉類那么油膩，而且比一般的肉質更有韌性。
——“烹飪技術小Tips”——
①: 牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。
②: 煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味 。煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的條。
③: 牛肉條要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味 。
【重要提示】
（1）: 冷油時加入辣椒、花椒和姜片，并且小火炒香，到辣椒變色。注意一定要小火，不要把辣椒炒糊。
（2）: 因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
【結語】:牛肉干的做法大家都學會了吧？不知道大家發現沒有，牛干巴感覺越硬的話，他的牛肉干越是正宗。家里做的比較衛生又營養，出門外帶方便省事。 - 觀點2： 牛肉營養豐富，制成“麻辣牛肉干”顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。自制牛肉干精選牛肉，手工制作，無添加，綠色健康食品，麻辣牛肉干是肉類零食的精華，有著肉的韌性和干香，吃起來特別來勁。
工藝：炒
口味：麻辣味
時間：<數天
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.牛肉選擇牛犢子肉
2.牛肉切大塊放入鍋里焯水
3.牛肉焯水，即剛剛煮熟、切開無血水的狀態為最佳。然后切成1cm粗，2寸長的細長條。必須順著肉的紋路切，牛肉干吃起來才有韌勁
4.菜籽油燒熱后加入牛肉絲爆炒，炒干水分
5.辣椒粉酥成油辣子備用
6.牛肉絲開始變深色的時候加入鹽繼續翻炒、攪勻，鹽一定要提前加入，才能入味
7.先后加入油辣子、花椒粉爆炒均勻
8.最后撒入白芝麻炒均勻即可關火。白芝麻需要提前炒熟
9.夜晚燈光影響，照片上炒熟的牛肉干看起來顏色很深
10.白天自然光下的牛肉干金黃油亮，紅油四溢，清香撲鼻，香酥可口。每一根麻辣牛肉干都麻辣鮮香！
11.美味的牛肉干必須油、辣椒、花椒、芝麻等調料足才能麻辣爽口、口感豐富
12.麻辣牛肉干是老爸很好的下酒菜，也是全家人的零食，嚼著牛肉干看電視、曬曬太陽，麻辣爽口，日子也因此火紅
13.每一根牛肉干都是麻辣誘惑！
烹飪小貼士：
牛肉焯水時，要煮成剛好去掉血水的狀態為準。牛肉條要順著肉的紋路切，切成細長條，牛肉干吃起來才有韌勁，口感才好。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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