- 觀點1： 牛 肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力
牛肉干
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牛肉干長白毛了還能吃嗎
不能食用，建議丟棄長毛的牛肉干。
長毛說明牛肉干已經(jīng)霉變，霉變食物會產(chǎn)生黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質(zhì)，進入人體以后主要對人的肝臟組織進行破壞。
很多人以為發(fā)霉的食物只有一部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續(xù)吃。其實并非如此。一旦食物開始霉變，還沒有完全變質(zhì)的那部分也已經(jīng)進入到微生物新陳代謝的過程中，已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。如果我們吃下去，很可能會出現(xiàn)急性中毒。發(fā)燒、腹痛、嘔吐、厭食等。
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牛肉干長白毛是什么原因
1、牛肉干如果不是受潮了是不會發(fā)霉的很多風(fēng)干的食物表面都會產(chǎn)生一些白色的物質(zhì)，通常是鹽油之類的物質(zhì)。換句話說， 如果真的是發(fā)霉的話，是可以嘗出來的。
2、但凡有點風(fēng)干食品（特別是動物性食品）經(jīng)歷的人都會知道，那是在風(fēng)干過程中，一些脂肪性物質(zhì)的滲出現(xiàn)象；隨著長期的風(fēng)吹，它就會均勻地分布在肉干的表面。至于你說的有的有、而有的沒有，道理很簡 單：沒有的是一塊純肌肉（紅肉）組織，而有的則必然是含有少量脂肪組織。
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牛肉干怎么保存最好
1.裸裝牛肉干的保存：裸裝牛肉干也就是散牛肉干，最好的保存環(huán)境是通風(fēng)陰涼處，低溫，且空氣要干燥。特別注意不能存放于陰潮的地方，會加速牛肉干長毛變質(zhì)，所以不建議冰箱內(nèi)冷藏保存。
2.真空包裝牛肉干的保存：真空包裝牛肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽光下。如果方便可以低溫保存。真空牛肉干在保存過程中要注意查看是否有運輸過程中產(chǎn)生的開袋現(xiàn)象，若牛肉干真空袋有開縫漏氣現(xiàn)象了，就要及時食用，免得變質(zhì)。 - 觀點2： 牛肉干長白毛切掉有毛的地方，其余的也最好別吃，因為牛肉干都長白毛了，說明其已經(jīng)霉變、變質(zhì)，
霉變的食物是不能吃的。發(fā)霉的食物含有大量的霉菌，會導(dǎo)致消化道菌群混亂，發(fā)生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹癥等 。食用發(fā)霉的食物會導(dǎo)致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導(dǎo)致身體疾患，發(fā)霉的食物多含有致癌物質(zhì)黃曲霉素，長期攝入黃曲霉素，黃曲霉毒素耐高溫，裂解溫度為280℃。所以在一般烹調(diào)溫度下難以消除。會導(dǎo)致器官癌變。
牛肉干特別注意不能存放于陰潮的地方，所以也不建議冰箱保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，會加速牛肉干長毛變質(zhì)。
牛肉干發(fā)霉長毛了怎么處理
牛肉干本來不管怎樣只要發(fā)霉了，就不建議吃的。不過，有人覺得直接扔了可惜。實際生活中的話，如果發(fā)霉長毛是白色的，不少人選擇洗掉，重新蒸煮后，再晾干，聞一下有無霉味，如無就再吃。其實，這樣操作也沒什么危險，是可以的。
當(dāng)然，如果發(fā)霉的毛是黃色或其它彩色的，千萬不要吃了，這是產(chǎn)毒霉菌，這種毒素不是高溫蒸煮能消除的。這種發(fā)霉長毛的牛肉干可惜也沒辦法，只能扔了。 - 觀點3： 1.牛肉干發(fā)霉了還能吃嗎
建議不要吃發(fā)霉的風(fēng)干牛肉。
風(fēng)干牛肉中的水分比較少，一般不會發(fā)霉，發(fā)霉就是受潮引起的。而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分，這樣的牛肉不能吃。
2.吃了發(fā)霉的牛肉干會怎樣
進食霉變風(fēng)干牛肉后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、發(fā)燒、腹痛等表現(xiàn)，1~2天多能痊愈。但
吃了被黃曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出現(xiàn)肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，所以，發(fā)霉的風(fēng)干牛肉不建議再食用了。
3.風(fēng)干牛肉怎么保存好
風(fēng)干牛肉一般是真空包裝，真空包裝的牛肉干在保存過程中要注意查看是否有運輸過程中產(chǎn)生的開袋現(xiàn)象，若牛肉干真空袋有開縫漏氣現(xiàn)象了，就要及時食用，免得變壞了。
拆開的風(fēng)干牛肉不能放冰箱保存。 拆開了的牛肉，最好保存在通風(fēng)陰涼處，且空氣要干燥。特別注意不能存放于潮濕的地方保存，會加速牛肉干發(fā)霉變質(zhì)，所以很不建議冰箱內(nèi)冷藏保存。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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