- 觀點1： 韭菜炒雞蛋：
準備用料：雞蛋2個、韭菜50g、油適量、鹽適量。
1、準備的材料：韭菜和兩個雞蛋。
2、將雞蛋打散，放入適量的鹽，
3、韭菜洗凈，切成均勻的段，
4、起油鍋，倒入蛋液，
5、蛋液結塊后，盛起備用，
6、另起油鍋，放入韭菜段，
7、適量翻炒后放入雞蛋塊，
8、放入適量的鹽，翻炒后就可以起鍋了。
9、成品。 - 觀點2： 雞蛋作為一種可口美味而又富含營養的食物，一直以來都十分受大眾喜愛，雞蛋可以搭配各式食材化身不同美味，那么雞蛋有什么美味做法呢?以下是雞蛋菜譜家常菜做法，一起來看雞蛋菜譜大全。
雞蛋菜譜大全
洋蔥炒蛋
材料
洋蔥1/2顆，雞蛋3顆，沙拉油3大匙，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，水2大匙
做法
1.洋蔥去皮，切粗絲;雞蛋打散成蛋液，備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的蛋液炒至凝固，盛起備用。
3.于作法2的原鍋中，倒入1大匙沙拉油，放入作法1的洋蔥絲炒至軟。
4.于作法3的鍋中加入水拌炒一下，續加入所有調味料調味，再加入作法2的炒蛋拌勻即可。
蒜苗炒雞蛋
材料
蒜苗，雞蛋兩個
做法
1.蒜苗清洗干凈，雞蛋兩個
2.鍋中放油，先炒雞蛋，雞蛋八成熟的時候放蒜苗，在炒一會，蒜苗熟了，放少許鹽就可以出鍋了。
金針菇炒蛋
材料
金針菇(1兩)、雞蛋(2個)、蒜頭(2瓣)、油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(1/8湯匙)
做法
1、蒜頭去衣拍扁剁碎，金針菇切去老根，洗凈瀝干水;雞蛋打入碗里，加1/8湯匙鹽，順一個方向用筷子攪打3分鐘。
2、燒熱鍋，加5湯匙油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。
3、然后翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起。
4、添入1湯匙油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下，加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅。
5、炒至金針菇變軟后，加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽，即可上桌。
西紅柿炒雞蛋
材料
西紅柿2個，雞蛋2個，小蔥3顆，鹽、糖適量做法1.蛋打散，這個很關鍵一定要多打一會兒，不然炒的時候不容易劃散。西紅柿開水燙一下去皮切塊。小蔥切成蔥花
1、鍋內放油，轉動鍋，讓油潤鍋，這樣倒入雞蛋的時候就不會粘到鍋上了。油熱倒入雞蛋，一邊倒一邊用筷子攪動，成形取出雞蛋。
2、鍋內再次放油，是炒雞蛋時的二分之一就可以了。下西紅柿翻炒。
3、炒出西紅柿的汁后加入雞蛋。
4、把雞蛋和西紅柿炒勻，加入少量的糖。加糖是為了提鮮也為了中和一下西紅柿里的酸味。
5、加入蔥花后翻炒二下，放入鹽調味兒后關火
6、一盤好吃的柿炒蛋就成功了
胡蘿卜炒雞蛋
材料
胡蘿卜，雞蛋，鹽，雞精，香油
做法
1.新鮮大顆胡蘿卜先切片再切絲~
2.雞蛋要先打發起泡，做出來會嫩一些~
3.先把雞蛋炒嫩盛出來.
4.，然后再放胡蘿卜翻炒，放調料.
5.最后胡蘿卜快熟了再把雞蛋放進去一起炒熟即可.
雞蛋菜譜大全 雞蛋菜譜家常菜做法（圖片源于攝圖網）
菠菜炒雞蛋
材料
主料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽，料酒，蔥末，姜末，味精，香油各適量。
做法
1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
蝦仁炒蛋
材料
主料：蝦仁150克，雞蛋250克
輔料：韭黃80克
調料：鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克
做法
1、蝦仁炒熟盛罩籬內;
2、雞蛋加調味(鹽、味精、胡椒粉)拂勻，加入切碎的韭黃、蝦仁拂勻，下油，倒下蝦仁蛋，炒熟上碟。
青椒炒蛋
材料
主料：雞蛋200克
輔料：辣椒(青，尖)50克
調料：植物油60克，料酒25克，鹽3克
做法
1、將雞蛋打入碗中，加鹽及料酒調勻。
2、把青椒切成丁。
3、炒鍋上火，放油，倒入蛋液，炒熟后盛出。
4、原炒鍋再把青椒炒熟，把雞蛋倒入炒鍋中炒散即成。
苦瓜炒蛋
材料
主料：雞蛋，苦瓜，調料：植物油，鹽，糖，料酒，雞精
做法
1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液;
2、苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水后，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻;
3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
雞蛋炒韭菜
材料
主料：韭菜200克，雞蛋200克，
調料：植物油15克，豬油10克，鹽3克
做法
1.將韭菜洗凈，切段;
2.雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散;
3.炒鍋置火上，加入植物油，燒熱，倒入蛋液，炒成小團塊時倒出;
4.炒鍋放豬油，燒熱，下入韭菜段，用旺火速炒，加精鹽調味，快熟時，倒入雞蛋，翻炒均勻即成。 - 觀點3： 雞蛋菜譜
煮雞蛋，蒸雞蛋糕，炒雞蛋，韭菜炒雞蛋，苦瓜炒雞蛋，蛋花紫菜湯，西紅柿炒雞蛋，西紅柿蛋湯，黃瓜雞蛋湯， - 觀點4： 把雞蛋打碎，攤成雞蛋餅
把雞蛋餅切成適當大小的菱形塊（一口大小為宜）
鍋中倒入少量的油放入白糖熬，等白糖稍微變成焦糖色有細密小泡是倒入雞蛋塊
快速翻炒掛上糖之后出鍋裝盤即可
這就是拔絲白果或者叫拔絲雞蛋 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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