- 觀點1： 用牛奶做菜的時候，有哪些需要注意的事項嗎？
1.如果我們想讓我們蒸的牛奶燉雞蛋看起來像外面賣的一樣非常光滑和嫩，那么最好把雞蛋液和牛奶徹底均勻地混合在一起。但是在混合均勻的過程中會產(chǎn)生一些氣泡。這時，我們需要用一些過濾器過濾掉這層氣泡。蒸好的雞蛋濾出后表面很光滑，味道很嫩。還有一點就是在烹飪過程中，最好在碗的上面蓋上一層保鮮膜，在保鮮膜上加幾個小孔，這樣可以保證雞蛋的水分在高溫下不會流失太多。幾個小孔也能保證熱氣由內(nèi)到外循環(huán)，加快牛奶燉雞蛋的烹飪速度。
2.牛奶適合大火煮。用文火煮牛奶需要很長時間。牛奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化破壞，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。牛奶不宜長時間高溫大火煮。有些人為了徹底消毒，長時間高溫烹飪，這是不對的。牛奶富含蛋白質(zhì)。加熱時，牛奶中的膠體蛋白顆粒會發(fā)生很大變化。牛奶加熱到60 ~ 62℃時會脫水，蛋白質(zhì)顆粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，然后沉淀。當(dāng)溫度達(dá)到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，變成牛奶褐色，逐漸分解產(chǎn)生乳酸，同時產(chǎn)生少量甲酸，變成牛奶酸。這樣不僅牛奶的色、香、味變差，營養(yǎng)價值也大大降低。
3.煮沸的牛奶，濃湯和醬汁表面形成的奶皮是由酪蛋白、鈣、乳清蛋白和脂肪球組成的復(fù)雜混合物，是由表面水分蒸發(fā)后蛋白質(zhì)逐漸濃縮而成。蓋上蓋子或攪拌泡沫以減少奶皮的形成，這兩種方法都可以最大限度地減少蒸發(fā)。豆?jié){和牛奶都是營養(yǎng)價值很高的食物。有人認(rèn)為豆?jié){和牛奶如果混合、煮、喝，可以相輔相成，提高營養(yǎng)價值，同時吸收豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)。這個想法其實是錯誤的。 - 觀點2： 中餐的話，應(yīng)該就是粵菜中的順德菜用牛奶比較多，用的牛奶品種是水牛奶，水牛奶與普通牛奶最大的區(qū)別是水牛奶的脂肪含量特別高，一般可達(dá)9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在雙皮奶上面看到一層厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做雙皮奶做的不好不是因為方法問題，而是原料就錯了）。
比較常見的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、雙皮奶。
炒牛奶是順德大良第一食府龍的酒樓的大廚所創(chuàng)。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、蝦仁、堅果、鹽、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鮮口，并且脂香濃郁。
而制作方法是用軟炒法（熱鍋后小火慢炒），炒牛奶是很容易過火的，所以很考驗師傅對火候的掌控。所得的炒牛奶應(yīng)當(dāng)是已經(jīng)凝固好，軟、微糯、微黏，能很好的包裹住舌頭表面。
當(dāng)我們吃到完美的炒牛奶應(yīng)當(dāng)是看似固體吃起來卻似濃漿，這非固體也非液體的炒牛奶完美的覆蓋在舌頭上，這時候品嘗到的應(yīng)該是水牛奶那豐韻的脂香，火腿的咸鮮。而蝦仁和堅果給予炒牛奶的可嚼性，這些味道隨著炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而達(dá)到頂峰，吞下去后感覺到從頭到腳都是牛奶的芳香。 - 觀點3： 在用牛奶做菜的時候，一定要注意牛奶的量，然后也應(yīng)該根據(jù)蔬菜和肉類的比例來放牛奶，如果過量的放牛奶的話，會影響菜的口感，會覺得非常膩，最好加入一些水來稀釋。
- 觀點4： 里面不要添加太多調(diào)料，可以在牛奶里加入一些糖，在做菜的過程中，一定要將牛奶提前加熱，這樣的話可以達(dá)到消毒的效果，一定要避免相克的食物，但是盡量不要在菜里面加牛奶。
- 觀點5： 一定要把握好牛奶的用量，要注意牛奶放入的時間，也要注意牛奶的品質(zhì)，千萬不要使用過期的牛奶。要把握好牛奶的成分。
- 觀點6： 注意牛奶和菜的搭配，放菜的順序，牛奶要放多少，牛奶要和什么菜炒或者是煮，把牛奶煮干凈在和菜一起炒。
- 觀點7： 重視牛奶和菜的搭配，放菜的挨次，牛奶要放多少，牛奶要和什么菜炒或者是煮，把牛奶煮干凈在和菜一起炒。
- 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
- 擴展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進(jìn)去煸炒，等到發(fā)出香味后，倒入青菜，進(jìn)行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴展閱讀3：做披薩用的芝士有區(qū)別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好，品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進(jìn)口的奶酪經(jīng)過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養(yǎng)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關(guān)于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分...
- 擴展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進(jìn)行攪拌，然后加入面粉，繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些，之后進(jìn)行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準(zhǔn)備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準(zhǔn)確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質(zhì)易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復(fù)原乳的味道是不如鮮奶的，營養(yǎng)...
- 擴展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對慢，使胰島素來的及分泌和轉(zhuǎn)運，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴展閱讀9：懷孕三個多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發(fā)酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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